1.潮州粉粿
食材明细:
主料::红薯淀粉300克,玉米淀粉100克,猪油1勺,滚水适量,
馅料::猪肉馅200克,韭菜150克,虾皮30克,香菇10个(泡软),萝卜干20克(切碎),马蹄10个(切碎),盐适量,生抽适量,
潮州粉粿的做法步骤:
1.将韭菜洗净切好,洒上盐腌出水,用手拧干加入肉馅里。
2.加入切碎的马蹄和萝卜干,适量的盐和生抽拌匀。
3.上锅入少量油加热,将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。
4.将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。
5.将玉米粉红薯粉混合,加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。
6.加入一勺猪油揉透和成光滑面团。
7.将面团切成等份。(包馅时如果面团干燥,可用手抹点水揉揉再包)
8.取一个小面团扞成圆片。
9.包入馅料。
10.将一半捏合。
11.再将另一半的往中间靠拢捏紧。
12.整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。
13.将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。
14.上锅注水烧开,将粿子放入,用大火隔水蒸15分钟即可出锅。
15.成品。
小贴士:
1、不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜,本人觉得甘蓝菜的好吃些。
2、没有猪油可用黄油代替。
2.潮州肉冻
食材明细:
猪五花肉500克,猪前脚750克,猪皮250克。明矾1克,芫荽25克,清水1500克。鱼露150克,味精3.5克,红鼓油6克,冰糖12.5克。
潮州肉冻的做法步骤:
(1)将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净,分别切成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。分别用沸水焯1分钟,捞起洗净。
(2)砂锅内放清水烧沸(锅里放入竹笪垫底),放入猪脚,猪皮煮约20分钟,再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露,用小火煮约2小时30分钟至软烂取出,捞起肉料,放入洁净砂锅内(肉、皮、脚顺序摆砌,皮向下),将原汤浓缩约剩750克、加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入砂锅,放在炉上烧至微沸,撇去浮沫,然后将锅端离火口,冷却凝结后,取出切块放入盘中,镶以芫荽叶,以鱼露佐食。
3.虾肉粉果
食材明细:
澄面500克,水90克,瘦猪肉50克,虾肉150克,冬菇15克,冬笋50克,肥猪肉25克,葱,姜末少许,香菜,胡萝卜,生抽,盐,味精,料酒,香油,猪油,淀粉各适量。
虾肉粉果的做法步骤:
1.水烧开加入澄面,烫至八成熟,冷却后加入少许猪油、盐和匀待用。
2.猪肉、虾肉、冬菇、冬笋切成小丁,过油加入调料炒熟,勾少许芡制成馅。
3.胡萝卜切象眼片,香菜出小叶。
4.和好的澄面按成圆皮,直径6-7厘米,包入馅和2片胡萝卜与1片香菜叶,包好饺子形,上屉蒸3分钟,熟后刷油即可。
4.炸粉果
食材明细:
澄粉300克,淀粉200克,糖30克,猪油40克,氨粉适量,粉果馅适量,水适量,色拉油各适量。适量
炸粉果的做法步骤:
1.沸水烫熟澄粉、淀粉,加入糖、猪油、氨粉和成面团。
2.面团分坯,包入粉果馅,成橄榄状,入油锅炸至金黄色即可。
5.潮州牛肉丸桂粉的做法
很喜欢潮州美食,其中最常见的最普遍的就是潮州手工牛肉丸了,自己做不来,那最简单的就是买外卖牛肉丸回家,搭配个粉、面,那叫吃得个满足呀!今天我用的是桂粉,还可以用面条、河粉、薏粉等等其它主材料,你喜欢就可以了。
材料:
牛肉丸9个,鸡蛋2个,大番茄1个,虾皮20g,浓汤宝半个,清水1L,油、盐、生抽适量,麻油少许,香菜少许,葱少许,桂粉300g,胡椒粉,
潮州牛肉丸桂粉的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋打散,大番茄切开,
步骤2,热锅冷油,做个番茄炒蛋
步骤3,加入清水,放下牛肉丸、虾皮、浓汤宝
步骤4,煮开后调味,放盐、生抽、胡椒粉
步骤5,加入米粉,放入香菜、葱、麻油,关火就可以了。
步骤6,粉滑汤鲜,可以吃上大大的一碗。
更新时间:2023/11/03