毛家菜谱

食材明细：

主料：：带皮五花肉400g，

辅料：：葱1棵姜，姜半块，八角茴4粒，红辣椒5个，花椒2茶匙，香叶4-6片，料酒50克，蜂蜜1勺，白糖4勺，生抽1勺，油1勺，盐1茶匙，

毛家红烧肉的做法步骤：

1.准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

2.葱切大段，姜切片。

3.带皮五花肉，最好选3层的。

4.五花肉切2厘米见方块。

5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

6.捞出立刻放入温水中投浸。

7.肉块捞出控水。

8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

10.炒锅清理干净，倒入白糖。

11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

12.熬至起大泡并变色。

13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

16.倒入肉块翻炒出香味。

17.加入温水，没过五花肉。

18.加入料酒和生抽。

19.锅沸腾后加入糖色。

20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。

21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

小贴士：

1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。

2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

3 选择3层五花肉是好吃的关键。

4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。

食材明细：

主料：：菠菜100G，猪油20G，高汤200G，鸡汁5G，糖2G，

辅料：：小麦100G，咸蛋黄5GE，水生粉20G，鸡精5G，

毛家名菜——鸡汁小麦菠菜羹的做法步骤：

1.将小麦加入水蒸40分钟待用；

2.将菠菜过水冲凉，放入榨汁机，加入少许水榨成菠菜汁待用；

3.将咸蛋黄下锅中，加入猪油小火熬5分钟滤出渣待用；

4.锅下入高汤，大火烧开加入调料，后加入咸蛋黄猪油，小火熬2分钟后加入菠菜汁，烧开后加入生粉勾芡出锅，装入盘中，撒上小麦即可。

小贴士：

一定要有耐心哦！

食材明细：

主料：：米粉800克，鸡肉300克，红果家番茄火锅底料20克，麻辣鱼调料15克，白糖适量，

辅料：：豆瓣酱30克，生抽5克，葱姜适量，料酒适量，花椒粉适量，酸豇豆丁100克，炸黄豆100克，

红果家菜谱之麻辣米粉的做法步骤：

1.准备好所需食材

2.把米粉凉水下锅煮开，煮5分钟左右捞起，用凉水过凉，捞起沥干水分

3.葱姜洗净切末，装盘备用

4.鸡肉切末，装盘备用

5.热锅凉油，下红果家番茄火锅底料、

6.加麻辣鱼调料，

7.加豆瓣酱翻炒出香味出红油，

8.加葱姜翻炒均匀出香味

9.加鸡肉翻炒均匀，加料酒、生抽翻炒均匀，加花椒粉翻炒均匀，

10.加水翻炒均匀小火熬制3分钟左右、加少许白糖、胡椒粉翻炒均匀即可

11.汤锅加水大火烧开，下米粉烫2分钟左右捞起，装碗，

12.加鸡肉酱，撒上香菜末，炸黄豆、酸豇豆拌均匀即可

小贴士：

1、米粉不可泡的太软，要再次回锅烫的
2、酸豇豆和黄豆、鸡肉都可以依自己的添加或者减少

食材明细：

主料：：鸡肉600克，

辅料：：食用盐适量，枸杞十个，葱1根，姜适量，酸甜调料370克，

红果家菜谱之酸菜鸡的做法步骤：

1.准备好所需食材，酸菜调料包，鸡肉

2.把三黄鸡收拾干净洗净切块，

3.凉水下锅煮开捞起，

4.姜切片、枸杞泡泡洗净、香葱洗净切末

5.把鸡块加入煲里，加姜、

6.加酸菜鱼调料包，

7.加水，大火烧开

8.转小火炖30分钟左右，

9.加枸杞炖几分钟，

10.加盐拌均匀即可出锅，

11.撒上香葱末即可

小贴士：

用土鸡或者蛋鸡味道更好，或者用炒锅直接炖也行
酸菜鱼调料，味道已经很好了，不必加过多的香料了

食材明细：

主料：：三黄鸡800克，豆皮两张，鲜菇8个，白糖适量，盐适量，

辅料：：宽粉200克，道味源麻辣鱼调料150克，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，

红果家菜谱之麻辣鸡的做法步骤：

1.准备好食材

2.把三黄鸡洗净切块，

3.汤锅加水大火烧开，下鸡块，加少许盐，煮开捞起

4.葱姜蒜去皮切片、段，

5.新鲜香菇用淡盐水泡泡洗净切块，宽粉切段，泡泡洗净

6.热锅凉油，油热7成下鸡块，翻炒出水分出香味，鸡肉皮翻炒的微微发卷，加花椒粒翻炒出香味

7.加道味源麻辣鱼底料包小火翻炒均匀上色，

8.加姜，加水、大火烧开，转小火炖30分钟左右

9.加豆皮、香菇、宽粉煮开，

10.加盐、大葱、大蒜、加白糖拌均匀煮开即可

小贴士：

1、三黄鸡翻炒的时候最好出香味，这样味道好，加盐的尝尝味道添加
2、配菜可以依自己的口味添加，底料包味道已经很好了，不必加过多的香料
3、可以加很多蔬菜，菌类，用火锅煮着吃的