鸡家豆腐

食材明细：

川西农家土公鸡1只（毛重约1500克）。调料沙姜（切成细米粒状）15克，葱叶10克（切成3厘米长），蒜（切成细米粒状）10克，香芹（切成5厘米的段）50克，生抽50克，糖5克，盐5克，鲜汤100克。

家婆鸡的做法步骤：

1、把鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净，冷水下锅，大火煮25分钟至断生取出，自然冷却，去骨，把鸡肉切成2厘米粗的条备用。

2、香芹段打底，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀，淋至鸡肉上，撒葱叶即成。

小贴士：

特点

肉质鲜香、爽口，不油腻。

今天再来上道农家菜－－家烧豆腐

豆腐，谁人不爱。

豆腐是我国的传统食品之一。

豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。

是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐的烹制方法花样繁多，今天我这样的烧法使豆腐非常的入味，相信你们也会喜欢！

家烧豆腐

主料：豆腐一块、鸡蛋一个、面粉一大勺、胡萝卜、红椒、青椒各适量

配料：黄豆酱一大勺、姜丝、面粉、料酒、盐、砂糖、鸡精各适量

家烧豆腐的做法

1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟

2、青椒、红椒、胡萝卜切片备用

3、鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用

4、将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉

5、再轻沾上一层蛋糊

6、锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄

7、依次炸好其余豆腐

8、锅内留适量底油，加入姜丝爆香

9、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生

10、再加入红、青椒断生

11、加入适量料酒搅拌均匀

12、加入一大勺黄豆酱

13、加入少许砂糖

14、将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀

15、倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右

16、加入少许鸡精即可出锅

特别提示

1、豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎

2、豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐

3、黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐

4、炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面

5、最后水无需加太水，不要没过菜量

6、各种调味味调以自家口味来定

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

食材明细：

主料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

家味宫保鸡的做法步骤：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

小贴士：

1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

食材明细：

豆腐 一盒

虾茸 100 g

午餐肉 100 g

木耳或香菇 适量

红萝卜碎 2 汤匙

香菜或芫荽 1 汤匙

鸡蛋 3 粒

玉蜀黍粉 适量

调味料：

麻油 适量

糖 半 大匙

盐 少许

胡椒粉 少许

家香金砖豆腐的做法步骤：

1. 材料全部各自搅烂，倒入大盆，加入鸡蛋与调味料拌匀，倒入一个7​寸搽油盆内大火蒸20 分钟。

2. 取出待冷切菱形块，沾粉炸至金黄色。

P/S： 也能加入五香粉如你喜欢此味道。

调味料分量依个人口味轻重而定。

食材明细：

酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克，茴香粉，花椒粉，煳辣椒面，麻油，盐，味精，酱油，醋，碱，姜末，葱花，蘸水等适量。

雷家豆腐园子的做法步骤：

炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

要领：豆腐加碱适量。