食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你需要"泥鳅炖毛芋"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：泥鳅适量，芋仔适量，
辅料：：香叶3g，桂皮5g，八角5g，朝天椒5g，生姜5g，料酒适量，酱油适量，盐适量，
泥鳅炖毛芋的做法步骤：
1.准备适量的毛芋，清洗干净。
2.将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。
3.煲熟之后的毛芋，切块。
4.泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈。
5.准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
6.炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。
7.油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。
8.趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。
9.泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。
10.做好的泥鳅炖毛芋，起锅装盘。
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泥鳅烧香芋
食材明细：
活泥鳅100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜红椒1只。盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。
泥鳅烧香芋的做法步骤：
1.香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。
2.烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。
3.另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。
辣椒蒸毛芋
材料：
小毛芋、红椒、蒜、青椒、植物油、鸡粉、盐、生抽、葱
做法：
1、小毛芋洗净，放入沸水中加盖中火煮15分钟至熟，捞起过冷水。
2、青红椒去蒂，洗净后切成圈状；蒜剁碎。
3、剥去小毛芋的外皮，切成块状；与青红椒一同放入盘中。
4、往盘中加入植物油、鸡粉、盐和蒜沫拌匀。
5、烧开半锅水，放入辣椒毛芋，加盖大火隔水蒸15分钟。
6、取出，倒入另一净盘上，淋入生抽、撒上葱花，即可上桌。
小贴士：
1、小毛芋要先用水煮熟，才可与辣椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀。如果直接将生芋头与辣椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。
2、如果加点剁椒进去，即成“剁椒蒸毛芋”。剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。
3、毛芋，不宜生食。食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。
4、新鲜毛芋的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。
5、毛芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。
蘸汁毛芋
食材明细：
主料：：芋艿适量，蒜泥适量，
辅料：：蒸鱼豉油适量，醋适量，糖适量，香油适量，
蘸汁毛芋的做法步骤：
1.毛芋艿洗净
2.放到蒸格上
3.蒸熟的毛芋艿
4.取适量蒜泥、糖、醋、蒸鱼豉油、香油调好蘸汁
5.毛芋蘸汁吃，喜欢
萝卜毛芋汤
食材明细：
主料：：肥肉一小块，毛芋适量，萝卜适量，葱花适量，
辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，
萝卜毛芋汤的做法步骤：
1.毛芋和萝卜切片，毛芋大约7-8毫米厚，萝卜可稍薄点。肥肉切小条。
2.锅热后放入肥肉。
3.小火熬出大部分油。
4.放入毛芋中大火炒至变色。
5.加入萝卜炒一小会儿，加一点点糖，加适量盐。
6.加开水或热水没过食材。
7.移入砂锅，中小火煮。
8.煮至毛芋软糯即可，加一点点味精，出锅前撒适量葱花提味。
毛芋蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡腿适量，芋艿适量，姜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，
毛芋蒸鸡的做法步骤：
1.鸡腿剁成块
2.加盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝拌匀腌制一个小时
3.芋艿去皮洗净
4.切成小块，加少许盐拌匀
5.毛芋放到盘子上
6.放上腌制好的鸡肉
7.煮饭时一起放到电饭煲蒸架上
8.饭煮好，菜也蒸熟了
香煎毛芋泥
食材明细：
主料：：毛芋艿子十多个，
辅料：：黑芝麻少许，
配料：：植物油2勺，香油少许，生抽一勺，食盐半茶匙，味精少许，
香煎毛芋泥的做法步骤：
1.毛芋艿子，十多个。
2.毛芋艿子洗净放入高压锅煮开（或蒸锅蒸一下，煮一下都行）即可取出。
3.一个个都剥去皮备用（剥了几颗先拍照了）。
4.平底煎锅放入2勺油，并均匀荡开。
5.倒入剥好皮的芋艿子，并划开芋艿子用力摊成泥。
6.将一勺生抽，半茶匙食盐，少许味精调成汁。
7.加入调好的汁，拌匀。
8.出锅装盘，撒上炒熟的黑芝麻即可。
小贴士：
1，这香煎毛芋泥，口感绵腻，好吃但不能多吃。
2，也可以生芋艿去皮直接煎炒着做。
生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
玉米毛芋炖鸡肉
食材明细：
主料：：鸡腿2只，毛芋艿适量，甜玉米适量，姜适量，
辅料：：盐适量，油适量，料酒适量，
玉米毛芋炖鸡肉的做法步骤：
1.食材准备好，毛芋艿去皮洗净，太大了可以切小块
2.鸡腿剁成小块
3.冷水下锅焯水
4.玉米切成块
5.锅中放油，下入姜蒜、辣椒煸出香味
6.放入洋葱和鸡肉翻炒
7.加入冰糖、料酒、生抽和少许老抽翻炒上色
8.倒入芋艿多翻炒一会
9.放清水下锅，煮10分钟
10.放入玉米同煮至熟
11.很美味的一锅炖
菌菇毛芋汤
食材明细：
主料：：毛芋头150g，
辅料：：黑木耳100g，口蘑100g，鸡腿菇100g，平菇100g，金针菇100g，甜青豆50g，
配料：：姜5g，葱20g，糖适量，盐适量，橄榄油15g，清水适量，
菌菇毛芋汤的做法步骤：
1.备好材料。
2.木耳泡发去根、金针菇去根拆散、平菇去根掰成条、鸡腿菇掰匀。洗净后全部入沸水中焯烫，撒点盐可杀菌。
3.焯水后的菌菇冲去浮沫，沥除多余水份。
4.焯水后的口蘑切片（不用太薄），毛芋头去皮切滚刀块。
5.葱白、姜切碎。
6.炒锅烧热，倒入橄榄油或其它清淡的植物油，将葱姜爆香。
7.将毛芋头下锅翻炒3分钟。
8.倒入菌菇类与芋头块一起翻炒均匀。
9.加水没过食材，炖煮至芋头块熟透后，适当加半小勺糖，适量盐。
10.出锅前倒入青豆，出锅后撒上葱绿碎。
11.也可滴上几滴香油。
小贴士：
1、在清洗毛芋时可以带上一次性保鲜膜手套，防止敏感皮肤对于头毛过敏。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
2、要等到芋头煮熟后再放盐，否则不易软糯。芋头本身含淀粉很高，所以不需要再调水淀粉，汤汁自然稠润。
3、青豆不要早入锅，很快就熟，过火就不绿了。
感谢您阅读“97美食网”的《泥鳅炖毛芋》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了泥鳅的做法专题，希望您能喜欢！
