毛家名菜——鸡汁小麦菠菜羹

食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“毛家名菜——鸡汁小麦菠菜羹”，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

主料：：菠菜100G，猪油20G，高汤200G，鸡汁5G，糖2G，

辅料：：小麦100G，咸蛋黄5GE，水生粉20G，鸡精5G，

毛家名菜——鸡汁小麦菠菜羹的做法步骤：

1.将小麦加入水蒸40分钟待用；

2.将菠菜过水冲凉，放入榨汁机，加入少许水榨成菠菜汁待用；

3.将咸蛋黄下锅中，加入猪油小火熬5分钟滤出渣待用；

4.锅下入高汤，大火烧开加入调料，后加入咸蛋黄猪油，小火熬2分钟后加入菠菜汁，烧开后加入生粉勾芡出锅，装入盘中，撒上小麦即可。

小贴士：

一定要有耐心哦！

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鸡蓉菠菜羹

食材明细：

菠菜250克，鸡肉50克，鸡蛋清25克，鱼露3克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)15克

鸡蓉菠菜羹的做法步骤：

1.　将菠菜叶洗净，加入沸水锅中烫熟，用搅拌器加水打成菜蓉备用；

2.　鸡肉剁成蓉，加蛋清调和均匀；

3.　坐锅点火，加入高汤、味精和盐，下入菜蓉；

4.　待汤烧沸后用25克湿淀粉勾稀芡，盛入汤碗中；

5.　炒锅重新上火，加入高汤、鸡蓉、鱼露、味精调好味；

6.　待汤烧沸后用少洗湿淀粉勾芡后搅拌均匀；

7.　汤成糊状时出锅，盛入有菜汁的汤碗内，即可食用。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡汁菠菜面

翠绿的营养手工面----鸡汁菠菜面

周日清扫储藏间，看着一溜排开的机子，料理机、榨汁机、刨冰机、蛋卷机、三明治机等等不下十种，心想还是得悠着点，不能再买，没地方放了。过了两天，带儿子散步经过大润发卖场，门口那年货一条街此起彼伏的叫卖声顿时把喜欢扎堆的我给吸引了过去。走到一个卖家用压面机的档口，看卖主三下五除二就把2勺面粉变成一捧细细的面条，不由心动，但是一想家里的那么多的工具还是犹豫再三。纠结中，摊主的一句这东西一百元怕是比你儿子的玩具还便宜吧顿时秒杀了我的犹豫。于是，这晚的散步成果，便是给家里的储藏间再添了件家什。

不过话说这东西还真的很神奇哦，几分钟时间，一个面团就迅速变身成一捧捧面，可宽可窄，可粗可细，而且适用于儿童操作。瞧，今天做的这个菠菜面，除了和面团这大活由我亲自出马，剩下的制作全出自儿子之手。且玩且食，这就是美食的诱惑！

看着好绿啊！味道是非常棒的哦！

鸡汁菠菜面

材料：面粉300克，菠菜300克、鸡半只、盐些许。榨的汁用不了这么多，所以可以倒一点起来做别的点心，给点心加点春天的盎然生机。

鸡汁菠菜面的做法

1.菠菜洗净沥干后榨汁备用。

2.面粉内加入0.5克盐，调入菠菜汁。

3.将面揉成团后醒30分钟。

4.面团切成四小块，先用压面机1档，将面团压扁，反复2次。

5.再用压面机的4档，压出较薄的面皮。

6.将压好的面皮放到面斗板上，轻轻转动摇柄，徐徐切出生面(压面条有粗、细两个轴，可根据自己的喜好选择)。

7.鸡切块隔水炖好，舀汤备用。

8.水沸后，将生面放进，稍煮下即可。

9.捞出熟面放进鸡汤中，趁热食用。

特别提示

1.面粉和汁水的比例通常为5：2，但由于不同品牌面粉的吸水性不一致，所以要注意比对，记住做面的面团要干一点就行。

2.面团和好后，立马做也行，但如果有时间能醒上半小时，口感会更Q一些。

3.无论手擀还是机压，要注意制作出来的面，一定要加点面粉稍拌，才不会粘扯在一起。

网站小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。

毛家红烧肉(1)

食材明细：

主料：：带皮五花肉400g，

辅料：：葱1棵姜，姜半块，八角茴4粒，红辣椒5个，花椒2茶匙，香叶4-6片，料酒50克，蜂蜜1勺，白糖4勺，生抽1勺，油1勺，盐1茶匙，

毛家红烧肉的做法步骤：

1.准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

2.葱切大段，姜切片。

3.带皮五花肉，最好选3层的。

4.五花肉切2厘米见方块。

5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

6.捞出立刻放入温水中投浸。

7.肉块捞出控水。

8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

10.炒锅清理干净，倒入白糖。

11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

12.熬至起大泡并变色。

13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

16.倒入肉块翻炒出香味。

17.加入温水，没过五花肉。

18.加入料酒和生抽。

19.锅沸腾后加入糖色。

20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。

21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

小贴士：

1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。

2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

3 选择3层五花肉是好吃的关键。

4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。

毛蛤菠菜炒鸡蛋

食材明细：

主料：：毛蛤肉500g，菠菜800g，

辅料：：鸡蛋4个，猪肉50g，

配料：：油适量，盐适量，葱适量，

毛蛤菠菜炒鸡蛋的做法步骤：

1.毛蛤肉煮熟。

2.一个完整的毛蛤肉。

3.摘去褐色部分。

4.摘取后的毛蛤肉。

5.放入盘中备用。

6.放入盘中备用。

7.菠菜在开水中煮熟。

8.鸡蛋4个。

9.加入葱花。

10.加入毛蛤肉搅拌均匀。

11.切猪肉片。

12.锅中加少许油炒肉片。

13.肉片八分熟时倒入鸡蛋液。

14.菠菜切段后加入。

15.炒匀后加适量水炖煮一会。

16.成品图

小贴士：

毛蛤肉要取干净。鸡蛋可以少加一点水，这样炒起来鸡蛋更嫩。

毛蛤蜊拌菠菜粉丝

食材明细：

主料：：菠菜250g，毛蛤蜊500g，

辅料：：大蒜适量，芥末适量，

配料：：盐适量，味极鲜1勺，蚝油少量，香油少量，醋2勺，

毛蛤蜊拌菠菜粉丝的做法步骤：

1.菠菜去蒂， 洗净，焯水备用

2.粉丝热水煮熟，冷水过凉，捞出备用。

3.选取适当的大蒜颗粒，和盐一起捣成蒜泥。这里要少放盐，要是没数可以不放，放盐是为了使蒜泥更细腻。

4.毛蛤蜊洗净煮熟，取出肉备用

5.摘出的毛蛤蜊肉用纯净水冲洗2遍。

6.调汁。将醋2勺，味极鲜1勺，少量耗油，少量香油混合入蒜泥，另加入青芥末或者芥末油适量拌匀。

7.别怕麻烦找个稍大点盆，将所有东西混合，用充分手拌即成。

菠菜粉丝拌毛蛤蜊

毛蛤蜊用的最多的吃法就是凉拌，或用菠菜，或用黄瓜，或用辣椒油，或用蒜碎，加了细细的粉丝，用辣椒油和菠菜做了一盘简单的凉拌菜。

材料：

主料：毛蛤蜊300克，，

辅料：菠菜80克，粉丝15克，辣椒油1勺，食盐适量，芝麻油适量，酱油适量，米醋2勺，，

菠菜粉丝拌毛蛤蜊的做法步骤：

1. 准备毛蛤。

2. 毛蛤仔细的用毛刷刷净外皮。

3. 锅中水烧开，加入毛蛤，煮至开口捞出取蛤肉，用沉淀过的煮蛤汤汁仔细清洗至无泥沙。

4. 菠菜用淡盐水泡半小时洗净。

5. 入沸水锅中略焯。

6. 捞出后投入冷水中，放凉拌净水份。

7. 粉丝入沸水中煮软捞出。

8. 将清洗过的蛤肉，挤过水份的菠菜，焯软剪短的粉丝放在一起。

9. 用一勺辣椒油，二勺米醋，少许味极鲜，适量盐，少许芝麻油调成碗汁。

10. 拌匀后倒入菜中。拌匀后即可食用。

感谢您阅读“97美食网”的《毛家名菜——鸡汁小麦菠菜羹》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了毛家菜谱专题，希望您能喜欢！