“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编花时间专门编辑了毛蛋，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
毛蛋9，葱一小段，姜两片，八角两个，桂皮十厘米，盐适量，料酒适量，小米辣适量，鸡精适量
毛蛋的做法步骤：
第1步毛蛋凉水下锅，水烧开转小火五分钟，捞出凉水冲凉，取壳备用
第2步锅中倒油，各种调料下锅爆香，油多点，倒入毛蛋，炒制两面金黄加少许水煮十分钟左右，倒耗油，出锅。那味道，真叫一个香，吃鸡肉好吃多了装盘开吃
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毛芋头
食材明细：
芋头适量
毛芋头的做法步骤：
第1步食材：芋头。用刷子把外面刷净。凉水烧芋头至滚，开中火烧四十分钟。
糍毛团
食材明细：
糯米粉500克，糯米150克，红豆沙200克，开水适量
糍毛团的做法步骤：
第1步所有食材糯米浸泡洗净，糯米粉加水揉成光滑面团
第2步取一面团压扁放上豆沙馅收口搓成圆团再沾一下水
第3步再沾上糯米锅中放水，放上做好的糍毛团，加盖大火蒸15分钟即可
小贴士：
糯米隔夜先浸泡，这样可缩短蒸的时间
二毛鸡
【原材料】仔鸡300克、泡萝卜40克、泡姜20克、泡辣椒20克、蒜苗3根、香芹20克、香菜适量、干椒段10个左右、花椒5克、姜、独蒜1个。
【调味料】
调料1：料酒3大勺、姜汁1大勺。
调料2：调和油、老抽1大勺、高汤1又1/2杯、十三香2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、香油1大勺、白糖1大勺、盐少量、鸡精。
【做法】
图1：将泡萝卜切条，泡姜、姜、蒜切片，干辣椒切段，蒜苗、香芹、香菜切段。
图2：将鸡肉洗净入碗中，加调料1和花椒腌制备用。
图3：锅内入油稍多烧到六成热，下干椒、花椒炝出香味，加入腌好味的鸡肉入锅爆炒5分钟。
图4：把泡姜、泡萝卜、姜片、蒜片入锅内炒匀，依次加入调味料2，盐、鸡精除外，用中火焖20分钟左右，中途适当翻炒几下。
图5：焖炒至九成熟时加入泡辣椒和盐，再炒3分钟左右。
图6：最后加入蒜苗段、香芹段、香菜段和鸡精翻炒1～2分钟左右即可。
【小贴士】
花椒炝制时要注意用小火炝制。油要用得多点，这道菜前期要爆炒5分钟，如果油不多容易粘锅的。
盐后放是怕肉质变硬。如果装入小火锅中，边煨边吃味道更浓。
毛蛤的简介 毛蛤的做法
毛蛤的简介 毛蛤的做法
毛蛤的简介
毛蛤成体壳长4-5厘米，壳面膨胀呈卵圆形，两壳不等，壳顶突出而内卷且偏于前方；壳面放射肋30-44条，肋上显出方形小结节；铰合部平直，有齿约50枚；壳面白色，被有褐色绒毛状表皮。毛蛤生活在内湾浅海低潮线下至水深十多米的泥砂底中，尤喜于淡水流出的河口附近，以4-8米居多。
毛蛤幼虫在海水中浮游，以担轮幼虫期进入D形幼虫，在150微米时壳顶开始明显大于壳高，近长卵形；壳长达220微米以后出现眼点，即将进入附着变态生活。整个浮游期约需16-17天。幼虫结束浮游生活后，以足丝附着在砂粒、贝壳、海藻等固体物上。足丝呈带状，终生存在；脱落后有再生附着的能力。壳长达1.2-1.5厘米时，落入海底进入浅埋生活，约经2-2.5年长成成贝。
毛蛤拌菠菜的做法
口味：味道鲜美，清爽可口主要材料：毛蛤250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣调味料：香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙1、将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；2、菠菜挑洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；3、将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。
酱爆毛蚶的做法
1、买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后捞出备用；2、豆豉酱加适量清水调匀，姜切片、青红椒切片备用；3、锅中油七成热时，放入姜片炒香，再放入稀释好的豆豉酱稍炒，放入青红椒片和毛蚶，再倒入少许料酒，炒至完全开口即可。
粢毛团
食材明细：
糯米粉1500克，糯米250克，籼米粉(干、细)750克，红豆沙1000克
粢毛团的做法步骤：
1.将糯米淘净，用清水浸泡24小时，捞出沥干水分。
2.将糯米粉和籼米粉加水拌和，揉到粉团光滑不粘手时，再搓成条，摘成25克一只的坯子，捏成锅子状，然后放馅心，捏拢收口，搓成球状，外面滚上糯米，即成粢毛团生坯。
3.笼内铺上草垫，将生坯放入笼里，在沸水锅上用旺火蒸20分钟左右，出笼即成。
金丝毛牛肉
食材明细：
精牛腿肉1000克。
精盐10克，五香粉10克，白糖10克，红油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味卤水3000克，色拉油1000克。
金丝毛牛肉的做法步骤：
1、将牛肉放入盒中用精盐、五香粉、白糖腌渍24小时。
2、将腌好的牛肉放入沸水锅中大火汆5分钟，取出后再放入卤水中小火卤1小时至松软时捞出晾凉，用手撕成6厘米长的丝状待用。
3、锅置中火上，倒入色拉油烧至五成热，放入牛肉丝小火浸炸5分钟至水分快干时捞出，拌入红油、花椒粉、熟芝麻即成。
小贴士：
特点
色泽金红，麻辣鲜香。
营养成分
牛肉味甘性温，有丰富的蛋白质和人体所需营养成分，有益气、养脾胃之效。
“金丝毛牛肉”在制作牛肉时用了川味卤水,这样浸炸后的牛肉丝就不会特别的干燥,而且最后加入红油，也使成菜油亮、诱人。
制作要领
炸牛肉时不可炸得太干，应尽量保持牛肉的松软。
毛芋焖饭
又到出产毛芋的季节了，记得小时候每年收获了芋头之后，在外婆家吃的最多的就是芋头跟萝卜丝一起焖出来的饭，仙居人叫它咸酸饭，所谓咸酸并不是又咸又酸的意思，而是咸香杂烩的意思。
每到秋天，经常吃这种饭的不光我外婆家，仙居人几乎家家户户都会经常做，而这种饭的味道也是影响了一代又一代仙居人，不管到了哪里都会怀念这种家乡特有的味道。前几天，我在杭州的表姑就问我这饭用煤气灶要怎么烧，她说好想念这种饭。小时候外婆都是用柴灶来烧，焖熟之后一打开大锅盖，满屋子都是蒸汽，然后毛芋跟萝卜丝夹杂了米饭的香气一起钻进你的鼻子，每到这时候，我跟表姐妹们就争先恐后的拿好了碗送到外婆面前去，而外婆总会先给我们一片煎在锅边的番薯，番薯一面被煎的金黄，由于是无水煎出来的，番薯格外的香甜。这时候我们往往都咬着番薯，看外婆把饭菜给翻炒均匀。
至于姑姑问我怎么用煤气灶烧，我还真的经验不多，用煤气灶烧的话还容易糊锅，因为小火就集中在了最底下。不过懒人有懒人的办法嘛，我用自己的方法把它改良了一下，省时省事还不怕焦，只要有家家必备的电饭锅就可以了，味道出来也差不多。
毛芋焖饭
原料：毛芋大米腊肠
毛芋焖饭的做法
1、毛芋一份，去皮洗净备用
2、大米提前浸泡15分钟左右
3、电饭锅里放米，加水，然后把毛芋切成滚刀块也一起放进去，我妈妈一般是切厚圆片，她说毛芋这样就不会炒散掉，不过我喜欢米饭夹杂着毛芋一起吃，香香糯糯的，所以我一直坚持把它们切滚刀块。毛芋放进去之后加一勺的色拉油，然后开始煮饭程序。
4、腊肠数根，没有可以不要
5、肉片适量
6、茭白切片
7、腊肠切片
8、热锅凉油把肉片放进去煸炒一下，油稍微多一点，因为要拌在一大锅米饭里
9、肉片煸炒之后放茭白一起翻炒
10、茭白略炒以后放盐，蚝油调味，然后关火
12、这时候电饭锅里的水差不多干了，放腊肠片进去
13、再然后把炒的半熟的茭白跟肉片也一起倒进去，盖上盖子继续煮饭程序
14、煮饭程序剩最后十分钟的时候开盖，放适量盐，然后把饭菜搅拌均匀，再盖盖子完成整个煮饭程序就可以了。
按照这个方法，所有的蔬菜跟配料都可以按着自己喜欢的加。
嗯，过几天一定要用煤气灶试试传统的咸酸饭，这次回去我妈都大鱼大肉的伺候，都没机会吃到，我也想念这味道了。
蘸汁毛蛤
食材明细：
主料：毛蛤500克，大蒜2瓣，醋5克，生抽3克
辅料：食盐小许
蘸汁毛蛤的做法步骤：
1，毛蛤蜊刷洗干净。
2，直接放锅里，不加一滴水哦。
3，翻炒几下。
4，盖锅盖中火煮，能看到蛤蜊张开嘴了。
5，这样就可以关火。
6，原汁蛤蜊就煮好了。
7，大蒜两瓣。
8，切末，装碗。
9，放醋。
10，放生抽和小许食盐。
11，可以开动了。
12，成品。
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