1.简易版椒麻鸡丝
鸡肉低脂高蛋白,作为易发胖人士,可以多吃点鸡肉。这道菜用鸡腿肉来做会更好吃,但是我家一家子都不怎么吃荤腥,比如肥肉,肉皮,都没人吃,如果用鸡腿来做,那鸡皮就会被丢掉,怪可惜的,干脆用鸡胸肉做吧,味道调配好了,一样十分美味。
材料:
一块鸡胸肉,半个青椒,半个洋葱,一块胡萝卜,半个杏鲍菇,
简易版椒麻鸡丝的做法步骤:
1,杏鲍菇洗净,用刀拍扁
2,撕成条状
3,入沸水焯熟捞出沥干
4,胡萝卜、洋葱、青椒切丝
5,鸡胸肉煮熟以后也撕成条状
6,把处理好的食材放在碗里,调入食盐、香油和花椒油
7,蒜切片,葱切段,姜切片
8,座锅放入2勺色拉油,放入蒜、葱、姜和花椒、麻椒炸制,至蒜、葱、姜炸成金黄偏糊的状态
9,把炸好的热油淋到菜上面,挑出蒜、葱、姜和花椒,拌匀开吃
10,鲜香美味
11,家庭制作简单省时
2.椒麻鸡肾
鸡肾清洗干净。花椒,葱,红椒洗净备用。锅里放水烧开关火,将鸡肾略烫捞出。撕去筋膜洗净切十字刀花。
材料:
主料:花椒适量,鸡胗适量,
辅料:细香葱适量,鸡精适量,料酒适量,辣椒适量,芝麻油适量,生抽适量,
椒麻鸡肾的做法步骤:
1. 鸡肾清洗干净。
2. 花椒,葱,红椒洗净备用。
3. 锅里放水烧开关火,将鸡肾略烫捞出。
4. 撕去筋膜洗净切十字刀花。
5. 锅里放水,放入料酒,将鸡肾飞水至熟。
6. 过冷河滤水备用。
7. 葱切末,花椒拍烂切成末,红椒切碎备用。
8. 加入生抽,香油,鸡粉调匀成味汁即可。
9. 鸡肾摆盘,红椒和葱点缀,浇上椒麻汁即可上桌。
3.云南椒麻鸡
食材明细:
花椒,油,鱼露1汤勺,凉开水0.5汤勺,香油,酱油,糖,米酒,葱,蒜,香菜,辣椒,鸡肉,太白粉,高丽菜
云南椒麻鸡的做法步骤:
1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。
2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙)
3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。
4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉(ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)
5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。
6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。(ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)
7.完成料理摆盘: 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。
8.装盘: 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。
4.新疆椒麻鸡
食材明细:
主料:鸡1只,清油适量,酱油适量,洋葱适量,辣椒适量,辣皮适量
辅料:味极鲜适量,葱姜蒜末适量,姜片适量,蒜适量,花椒适量
新疆椒麻鸡的做法步骤:
1,将鸡洗净,煮熟,放入姜片,干辣椒,花椒,葱段,35-5分钟后关火,加盐,泡10分钟左右比较入味
2,葱,蒜,洋葱,新鲜辣椒,全部切段备用,按照自己喜好,准备千叶豆腐,面筋等,花椒用热油浇后备用,干辣椒和蒜末热油浇后备用
3,上步备好的菜品取适量入锅,加刚才煮好的鸡汤油,花椒油,辣椒油,加盐,鸡精,味极鲜,酱油等,加热搅拌2分钟入味「按照个人喜好添加各种作料」
4,将鸡取出锅凉后撕开摆盘,将剩余切好的菜品撒在上面,千叶豆腐,面筋等适量摆盘后,将刚才调好的汤汁菜一起浇在鸡上,新疆椒麻鸡做成啦??
小贴士:
鸡煮好后加盐泡10分钟后取出,凉到不烫手后再撕开哦?
5.凉拌椒麻鸡
食材明细:
主料::小公鸡500~700克,青花椒50克(以花椒油浸泡2~3天),杭椒适量,小葱适量,独头蒜1个,
辅料::麻油50克,生抽少许,盐少许,白糖适量,花椒粉适量,
凉拌椒麻鸡的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;
3.小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;
4.取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;
7.待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;
8.炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上;
10.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。
小贴士:
1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。
更新时间:2023/11/03