椒麻牛肉

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“椒麻牛肉”，请继续阅读本文相关内容！

材料：

牛里脊250克

红辣椒1个

青辣椒1个

花椒1小勺

干红辣椒少许

香葱叶少许

鸡精少许

盐巴少许

料酒少许

胡椒粉少许

酱油少许

嫩肉粉或小苏打少许

橄榄油2汤勺

做法：

1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

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椒麻牛肉--快手菜

食材明细：

主料：：牛肉约75克，小红菜椒2枚，小橙菜椒2枚，青椒1枚，洋葱1/2个，

辅料：：花椒1大匙，香葱1棵，

腌肉调料：：生抽1大匙，小苏打1/4小匙，白酒1大匙，玉米淀粉1小匙，菜油1大匙，

上锅调料：：精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，白糖1/3小匙，白酒1小匙，

椒麻牛肉--快手菜的做法步骤：

1.把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；

2.把花椒1大匙放入小碗用水泡；

3.把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；

4.把泡花椒的水倒掉，加入葱花；

5.锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；

6.加入葱花和花椒，稍爆炒；

7.加入青椒圈，稍爆片刻；

8.倒入洋葱，兜至半熟；

9.加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。Enjoy ！

小贴士：

1、在腌肉时不必放太多生抽或精盐，等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽，肉就不会太咸了。
2、据网上美食视频的大师说，花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。

椒麻优康牛肉

食材明细：

主料：：优康牛里脊250g，红辣椒1个，青辣椒1个，

辅料：：花椒1小勺，干红辣椒少许，香葱叶少许，鸡精少许，盐巴少许，料酒少许，胡椒粉少许，酱油少许，嫩肉粉少许（小苏打），橄榄油2汤勺，

椒麻优康牛肉的做法步骤：

1.准备食材，建议用优康牛肉家的牛里脊肉，肉质鲜嫩

2.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）

3.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。

4.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。

5.加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

6.盛出趁热食用！

小贴士：

怕辣的可以少放一点辣椒，按自己喜好调整。

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