笋尖

让你大快朵颐，肥而不腻的笋尖烧肉

都说浓缩的是精华，用在笋身上一点也不为过。有人认为，笋尝鲜可取，但无多大营养，这是不对的。据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等。笋在古代有蔬中第一珍的美誉。现在市场上买到的笋，又分为冬笋和春笋。其实冬笋和春笋都是一家人，不过采摘时间不同。都由竹鞭上的笋芽发育而成。一般竹笋长出土面前称为冬笋，出土后叫春笋。

因为怕胖，又觉得肥肉油腻，所以很少在家烧肉，这次只做了一些，原以为吃不完呢。结果很快的被消灭还不够吃~~这次主要是把五花肉煸了一会，多余的油都倒了出来，所以肉虽肥，却一点也不油腻，软烂入口即化的感觉。笋尖吃起来也脆脆的，超级下饭的哦~~

材料：五花肉350克，笋尖50克，姜片5克，葱段5克，干辣椒5个，八角2个，老抽10ml，料酒10ml，盐6克，白糖5克.

笋尖烧肉的做法

1.五花肉洗净，切成2.5cm*2.5cm的正方大块，倒入料酒，2克姜片，2克葱段腌10分钟。

2.锅里倒一点底油，放入剩下的姜片煸炒爆香。

3.倒入腌好的五花肉，小火慢慢煸炒5分钟左右，使五花肉表面成金黄色，煸出多余油份倒出一些来。

4.放入白糖，老抽，盐，干辣椒，八角。

5.翻炒使五花肉上色。

6.放入笋尖翻炒一会。

7.倒入开水，没过五花肉和笋尖，中小火慢炖1小时。

8.最后改大火收汤汁，撒上葱花即可。

小贴士

1.锅里倒油一点就可以了，因为五花肉肥肉多会出很多油。

2.小火慢煸五花肉，会煸出很多油，如果油过多，可以倒出来这样做出的烧肉不会油腻。

3.加开水没过五花肉，中小火慢炖最后收汤汁即可。

五花肉切小丁，姜蒜切末、干辣椒切段，笋尖从中剖成两瓣备用笋尖入开水中焯一分钟入凉水中浸泡热锅下五花肉煸出油份下入姜蒜末炒香加入干辣椒同炒下入焯好的笋尖炒两分钟加

材料：

主料：扁尖笋1把，，

辅料：色拉油适量，食盐适量，蒜适量，干辣椒适量，豆豉适量，姜适量，

豆豉笋尖的做法步骤：

1. 五花肉切小丁，姜蒜切末、干辣椒切段，笋尖从中剖成两瓣备用

2. 笋尖入开水中焯一分钟

3. 入凉水中浸泡

4. 热锅下五花肉煸出油份

5. 下入姜蒜末炒香

6. 加入干辣椒同炒

7. 下入焯好的笋尖炒两分钟

8. 加入老干豆豉和盐，拌匀即可

食材明细：

熟绿竹笋300公克，黄豆酱2大匙，糖1小匙，香油1大匙，水300cc

盐卤笋尖的做法步骤：

1.绿竹笋洗净，切三角状，放入沸水稍微汆烫一下，捞起沥干备用。

2.所有调味料混合，放入作法1绿竹笋煮沸。

3.盖上盖子再焖15分钟即可。

食材明细：

春笋尖100克，鸡蛋3，火腿100克，海苔丝10克，盐适量，胡椒粉适量

笋尖煎蛋的做法步骤：

第1步鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉打散春笋尖切丁、火腿切丁

第2步锅中放油烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉锅热了以后，转小火，倒入适量蛋液并晃动锅子让蛋液均匀铺满锅面

第3步在刚开始凝固的时候，撒上笋丁、火腿丁、海苔丝，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完

第4步将煎好的蛋卷，切段装盘即可

小贴士：

厨房小语：1、一定要用平底不粘锅，小火，不然蛋液一倒进去就会凝固，出来的蛋饼会薄厚不匀 。 2、蛋卷开始卷的这个动作，一定不能等到蛋液全部凝固才开始，蛋饼在刚刚凝固的时候卷比较 容易，而且两层蛋饼之间更易贴合，口感柔软。

食材明细：

莴笋200克，春笋200克，姜3克，香油2克，葱油5克，鸡精1克，盐3克

碧绿笋尖的做法步骤：

1.　将莴笋、春笋分别洗净切片；

2.　然后放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干水分；

3.　将莴笋、春笋混合，加入姜末、香油、葱油、鸡精、盐拌匀盛盘即可。

小贴士：

1.　笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素，以及磷、钙、铁等人体必须的营养成分。2.　不过食笋者也要注意不可食之过量，特别是患有胃炎、腹泻消化不良等症的人应慎食。