食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？以下是由小编为大家整理的“凉拌椒麻鸡”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：小公鸡500~700克，青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天），杭椒适量，小葱适量，独头蒜1个，
辅料：：麻油50克，生抽少许，盐少许，白糖适量，花椒粉适量，
凉拌椒麻鸡的做法步骤：
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
小贴士：
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
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凉拌椒麻鸡丝
食材明细：
主料：：鸡腿3个，西兰花适量，胡萝卜半个，
辅料：：生抽2匙，香醋3匙，白糖1匙，葱适量，香菜适量，香油适量，花椒粉适量，蒜苗适量，小米椒两个，姜适量，蒜适量，
凉拌椒麻鸡丝的做法步骤：
1.鸡腿放入冷水锅，加入几片姜，加入一勺料酒，大火煮，开了转小火，直至鸡腿彻底熟透
2.煮熟的鸡腿捞出来备用，西兰花掰开，胡萝卜切片备用葱姜蒜，香菜，放入碗里，准备料汁
3.西兰花，胡萝卜焯水捞出装盘，备用。
4.剔除鸡腿肉，撕成鸡丝，放在西兰花胡萝卜上面，摆好盘。
5.料汁：备好的葱姜蒜，香菜，蒜苗，小米椒，两勺生抽，三勺香醋，一勺白糖，加入鸡精，味精，加入花椒粉，加入一点开水，汤一下葱姜蒜香菜，最后加入香菜。
6.料汁搅拌均匀，浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞！简直欲罢不能。
椒麻鸡肾
鸡肾清洗干净。花椒，葱，红椒洗净备用。锅里放水烧开关火，将鸡肾略烫捞出。撕去筋膜洗净切十字刀花。
材料：
主料：花椒适量，鸡胗适量，
辅料：细香葱适量，鸡精适量，料酒适量，辣椒适量，芝麻油适量，生抽适量，
椒麻鸡肾的做法步骤：
1. 鸡肾清洗干净。
2. 花椒，葱，红椒洗净备用。
3. 锅里放水烧开关火，将鸡肾略烫捞出。
4. 撕去筋膜洗净切十字刀花。
5. 锅里放水，放入料酒，将鸡肾飞水至熟。
6. 过冷河滤水备用。
7. 葱切末，花椒拍烂切成末，红椒切碎备用。
8. 加入生抽，香油，鸡粉调匀成味汁即可。
9. 鸡肾摆盘，红椒和葱点缀，浇上椒麻汁即可上桌。
椒麻小炒鸡
食材明细：
主料：：德州扒鸡一只，土豆一个，胡萝卜一个，辣椒一个，
辅料：：葱适量，麻椒适量，姜适量，蒜适量，
椒麻小炒鸡的做法步骤：
1.胡萝卜青椒洗净切丝
2.土豆丝切丝过冷水
3.平底锅放油，把土豆丝先煎至金黄，盛出备用
4.锅内留少许底油，爆香葱姜蒜
5.放入干辣椒，灯笼椒和麻椒
6.炒出香味后，放入提前撕好的扒鸡肉，翻炒到鸡肉有焦脆的感觉
7.此时放入胡萝卜丝和辣椒丝，继续翻炒
8.最后放入土豆丝
9.加适量盐，炒匀出锅即可
10.成品，辣椒的辣和麻椒的麻相得益彰，好吃的停不下！
小贴士：
无
韭香椒麻鸡
食材明细：
主料：：鸡脯肉一斤半，韭菜七八根，花椒3克，十三香适量，盐适量，鸡精适量，面粉二两，淀粉30克，葱一根，姜一块，味精适量，
辅料：：生抽少量，色拉油一碗，
韭香椒麻鸡的做法步骤：
1.鸡脯肉洗干净切条（粗细和小拇指一样）
2.备用食材洗干净，葱，姜切片（到时候好挑）
3.锅烧热，放入花椒粒，慢火炒至花椒颜色稍微暗一点时出锅
4.鸡肉条加适量的盐，十三香，少量的鸡精，味精，生抽，葱段，姜片腌制几分钟
5.花椒放入铁窝里面捣碎！
6.取大半碗清水，加面粉，淀粉搅成糊
7.再加少量的盐，少量的鸡精，味精，还有鸡蛋，搅均匀！
8.韭菜切末，放入面糊盆中，加花椒面，搅匀即可
9.搅匀的稀稠度
10.挑出鸡肉条里面的葱片，姜片，放入调好的面糊
11.戴一次性手套抓匀，（每个肉条上面都有糊）
12.锅里面倒油，烧七八成热后，放入挂糊的鸡肉条
13.炸至黄色时捞出控油，
14.等油温再回升一下后，放入全部的鸡肉条，炸至黄色时捞出控油，（鸡肉回一下锅）
15.花椒的味道很浓呀?
16.成品图啦
小贴士：
糊尽量稠点，稀了挂不住！
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