食材明细:
主料::鸡大腿约500克,
腌肉调料::姜丝1撮,葱白1把,生抽1大匙,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,花椒粉1小匙,白糖1/3小匙,白酒1大匙,玉米淀粉2大匙,蛋白1只,
上锅调料::花椒1/2大匙,小青椒2只,小红椒2只,花椒粉1小匙,
椒麻葱香鸡块的做法步骤:
1.买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒;
2.再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟;
3.开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻;
4.油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用;
5.开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出;
6.加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧糊,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了;
7.倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。Enjoy !
小贴士:
一、如果您不想鸡块不那么坚硬,可用全蛋液半只至1只;
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油,否则整盘菜会感觉比较油腻。
食材明细:
主料::鸡腿两只,杭椒半斤,红尖椒6个,
辅料::葱3段,蒜5瓣,姜两片,
配料::盐适量,生抽适量,耗油少许,黑胡椒适量,水淀粉适量,干淀粉适量,
杭椒鸡块的做法步骤:
1.鸡腿肉剔骨
2.将剔好的鸡腿肉切块;
3.用盐、料酒、干淀粉、黑胡椒腌制;
4.红尖椒切段
5.杭椒切段,葱姜蒜切好备用;
6.先将鸡肉过油煸炒熟;
7.鸡腿肉炒好后捞出,葱姜蒜爆香,将杭椒和辣椒放入锅中
8.快速翻炒后加入炒好的鸡腿肉,加入生抽、耗油、料酒、水淀粉、盐;翻炒出锅即可!
食材明细:
主料::鸡块450克,红椒一个,葱姜蒜适量,洋葱一个,胡萝卜几片,豆豉适量,豆瓣酱一小勺,
辅料::玉米油10毫升,盐2克,生粉5克,料酒2克,生抽2克,胡椒2克,
豉椒鸡块的做法步骤:
1.鸡块去除内脏,清洗干净,切块,用胡椒粉,盐,料酒拌均匀。
2.加入少许生粉,生抽顺时针抓均匀备用。
3.胡萝卜去皮切丝,红椒切丝,葱姜蒜切断备用豆豉准备十几粒备用。
4.油锅烧至六成熟,倒入玉米油,煸炒鸡块至五成熟捞出。
5.锅内留底油,煸炒葱姜蒜和豆豉。
6.倒入红椒,胡萝卜,胡萝卜调入少许盐,大火继续煸炒2分钟。
7.倒入鸡块大火煸炒6分钟。
8.调入少许生抽调鲜。
9.加入豆瓣酱炒均匀。
10.大火收汁,装盘即可。
11.成品图。
食材明细:
主料::鸡腿适量,青椒适量,红椒适量,
辅料::盐适量,糖适量,生姜适量,料酒适量,生抽适量,
双椒鸡块的做法步骤:
1.1、青红椒洗净切丝备用。
2.2、鸡腿洗净剁成鸡块,倒入冷水中,加入适量料酒煮开,倒出冲洗干净备用。
3.3、锅加热,倒入适量橄榄油,加入生姜炒。
4.4、加入青红椒煸炒出香味
5.5、倒入鸡块翻炒,接着加入盐、糖、生抽不断翻炒至鸡块断生。
剁椒鸡块
主料:鸡腿
配料:蒜线椒
调料:食盐酱油十三香剁辣椒
剁椒鸡块的做法
1.鸡腿一只,洗净备用。
2.剁辣椒适量。
3.蒜和线椒洗净备用。
4.将鸡腿剁成小块。
5.将鸡块放入碗中,加入少许食盐、十三香和少许酱油,放入适量的剁辣椒。
6.拌匀后腌制20分钟。
7.腌制完成后,放入少许淀粉。
8.取盘子,将拌匀的鸡块放入盘中。
9.再放入适量的剁辣椒。
10.放入开水的蒸锅里蒸20分钟。
11.在蒸菜的时候,将蒜和辣椒切末。
12.蒸好后,放在锅里虚蒸3分钟后,端出,沥去蒸的时候出来的汤水。
13.将切好的蒜末和辣椒末撒在蒸好的鸡块上。
14.取小锅,倒入食用油烧热。
15.将烧热的食用油,均匀的浇在蒜和辣椒末上。
16.制作完成,上桌即可食用。
剁辣椒放入的量以自家制作的剁辣椒咸度为主,我家的盐味比较轻一些,所以,制作的时候,放入的较多。在腌制的时候,也要根据剁辣椒的盐度,考虑是否放入食盐加以腌制。
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