俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？为满足你的需求，小编特地编辑了“椒麻肉丝”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许玉米淀粉，然后加入少许料酒除了调味之外，另一个作用就是让红薯粉充分溶解，然后加入盐调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。加入玉米淀粉这个环节也是经常容易犯错的地方，市面上的淀粉如何选择，是不是都一样呢，其实则不然，上浆要用渗透力较强的玉米淀粉，而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。利用今天的嫩肉方法结合小云家的自制火锅调料给大家分享一道【椒麻肉丝】，椒香十足，略带麻辣，是下饭酌酒的好菜！！！
私房嫩肉秘籍全攻略----椒麻肉丝
食材：里脊100克，尖椒适量、自制火锅底料
配料：花椒、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、酱油、玉米淀粉、
椒麻肉丝的做法
1.里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许玉米淀粉，料酒和盐然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
2.当肉质开始粘手的时候就可以了，最后加入少许植物油封住，腌制15分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
3.准备花椒，尖辣椒切段，大蒜切片备用。
4.炒锅中加入2大勺植物油，热锅冷油加入一勺自制火锅底料炒出红油
5.在倒入腌制好的肉丝，翻炒变色，加入花椒与大蒜片，翻炒1分钟，加入生抽，盐与鸡精，加入尖椒段炒均即可出锅。
美食小贴士：
1.小云家的调料不光能涮火锅也是做菜的好帮手哦
2.炒肉丝为了避免粘锅，最好提前将锅烧红（就是烧到很烫），再倒油，油热后下肉丝就不会粘锅
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椒麻草鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：桥头青花椒鱼一包，苕皮一包，
椒麻草鱼的做法步骤：
1.将草鱼切块腌制10分钟，腌制的材料是盐，料酒，也可以用白酒，姜，以及青花椒鱼里的腌制包。
2.将青花椒鱼调料包放入锅中，水开后放入鱼，苕皮，煮熟即可。
3.最后可以将青花椒鱼里面送的辣椒面包，在热油里滚一会儿，香味出来后倒入煮鱼的锅里。
小贴士：
桥头青花椒鱼的味道非常不错。
椒麻牛肉
材料：
牛里脊250克
红辣椒1个
青辣椒1个
花椒1小勺
干红辣椒少许
香葱叶少许
鸡精少许
盐巴少许
料酒少许
胡椒粉少许
酱油少许
嫩肉粉或小苏打少许
橄榄油2汤勺
做法：
1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
麻椒鱼片
食材明细：
主料：：鱼头半边，鱼肉一片，胡椒面1茶匙，红苕粉2茶匙，豆瓣酱2茶匙，鸡精1茶匙，白芝麻1/2茶匙，
辅料：：盐1/2茶匙，料酒2茶匙，大蒜10克，姜10克，二荊条2根，花椒50颗，
麻椒鱼片的做法步骤：
1.半边鱼头和一片鱼肉；
2.切大厚片；
3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
4.加红苕粉和水拌匀；
5.小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；
6.倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；
7.将鱼头捞入汤盆；
8.小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
椒麻带鱼
正月十二才从仙居回来，回来又是带了半车的东西，还有一肚子的大鱼大肉，回家一称，重了好几斤
下定决心，以后多吃素，减少菜量，这不，回来的第一顿晚饭只做了四个菜，除了这道煎带鱼，其它都是素菜。而且都是绿色食品哦，全部是我爸爸自己种的，洗净泥土就可以烧了。
刚回家，难免比较懒，还需要几天的时间调适哈~所以，做了最简单的带鱼，不过呢，味道真的非常好，特别的鲜，鲜中带点微甜，微咸。腌带鱼只用了三样非常简单的调料，可是带鱼的腥味却一点都没有了哦~是什么呢？一起往下看吧~
椒麻带鱼
1、带鱼先洗净，去内脏，去头尾，去鱼鳍，然后切成段，沥干水分备用
2、带鱼段放进干净的盆里，加一大勺料酒，一小勺胡椒粉，一小撮花椒，适量盐拌匀腌制30分钟
3、煎锅放适量油，把腌过的带鱼段捡去花椒，放进去煎制，煎带鱼一定要耐心，用中火多煎几分钟，直到带鱼可以轻松翻面
4、一面煎黄以后翻面继续煎，这个煎带鱼的过程也可以随着水汽的蒸发带走带鱼的腥味，或者你也可以用油炸
5、带鱼两面都煎好以后，煎锅里放一小碗水，少许盐，盖锅盖中火煮5分钟左右
6、水烧干即可出锅。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
椒麻雏鸡
食材明细：
童子鸡500克，鸡蛋清30克，花生油100克，大葱5克，酱油5克，盐5克，料酒10克，花椒粉2克，淀粉(玉米)5克
椒麻雏鸡的做法步骤：
1. 剁爪，剁条：将鸡宰杀洗净，剁去爪尖，由脊背劈成两片，用刀一拍，再剁成长条；
2. 腌渍：将鸡条放入盘中，加入酱油，料酒，精盐，葱末，花椒粉腌渍入味；
3. 挂糊：将腌好的鸡条放入蛋清和淀粉拌匀；
4. 炸制：炒锅放火上，倒入花生油烧至五成热时，将鸡条下入炸熟捞出，待油温升至九成热时，再投入鸡条复炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻椒鸡块
听辣不辣，超级过瘾好吃地---【麻椒鸡块】
吃过辣子鸡的孩纸都懂得，好吃、过瘾！但是，太辣。。。
麻椒鸡块
材料：大鸡腿2个
调味料：白酒1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、盐1/2小匙、生抽1小匙、蛋清1大匙、糖1/4小匙、
淀粉1小匙、油1小匙、老抽1/2小匙
其它用料：花椒2大匙、大茴香2个、干红辣椒3个、香叶4片、大蒜3瓣切末、肉桂4小片
麻椒鸡块的做法
1、把大鸡腿中间切一刀，去掉骨头。
2、抽去白筋。
3、带皮切成2。5厘米块状。
4、放入盆子里，加入白酒、生抽、盐、黑胡椒、糖、蛋清拌匀。
5、加入淀粉拌匀。
6、加入油拌匀。
7、准备好所有香料备用。
8、炒锅放入适量油烧至8成热，下入鸡腿肉炸至金黄熟透捞出沥油备用。
9、锅中下入2大匙油（份量外）烧热，下入香料炒香。
10、下入炸好的鸡块，加入老抽翻炒片刻。
11、炒至上色均匀，即可盛出上桌啦！
美食小提示
1、鸡腿肉在切前水份要沥干，下油时要小心放入，以免溅油。
2、鸡腿肉很好熟，不用炸太久，变色即可捞出。
3、喜欢辣的，把干红椒切开就好！
麻椒鸡块食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
椒麻蚕豆
食材明细：
蚕豆200克，花椒25克，辣椒25克，姜，香葱，蒜，酱油，醋，白糖，盐，味精，香油。
椒麻蚕豆的做法步骤：
1将蚕豆洗净放入铁锅炒熟炒香至金黄色；
2炒熟炒香后加水煮半小时，此时蚕豆变软（软硬根据个人喜好）捞出装盘；
3捞出装盘;
4将蒜葱姜切碎；
5辣椒切丝后放入小碗中加水浸泡5分钟后捞起（用水浸泡后的辣椒油炸时不糊切颜色红亮），再将铁锅烧热放入香油，烧至7成时放入备好的辣椒丝，带有辣香味时起锅，待用；
6将花椒炒熟冷却打成花椒粉子待用；
7最后将备好的各种佐料香葱蒜酱油醋白糖盐味精香油等放入蚕豆盘里，喜欢麻辣的可多放些拌匀即可装盘上桌。
椒麻鸡丝
食材明细：
主料：：鸡腿350克，
辅料：：盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，辣椒适量，芝麻油适量，辣椒油适量，
椒麻鸡丝的做法步骤：
1.准备好食材
2.鸡腿洗净，放入汤锅，加盖过鸡腿的清水，
3.放入姜片，葱结，料酒，大火煮开15分钟，小火5分钟关火，焖5分钟。
4.这个时候可以处理调料；花椒碾碎，姜，葱，辣椒切碎，待用。
5.鸡腿捞出过凉水，晾凉。
6.去鸡皮鸡骨，用手撕成细条状，放入盐，糖，搅拌一下入味。
7.再放入姜末，葱花，花椒，
8.再放入料酒，芝麻油，辣椒油，辣椒，
9.搅拌好，即可上桌。
小贴士：
1.做椒麻鸡丝，可以用鸡胸脯肉，也可以用鸡腿肉做，感觉用鸡腿肉更嫩些。
2.喜欢吃辣的，可以多放些辣椒油或者辣椒，味道更足。
3.一个大鸡腿有350g左右，是2-3人份.
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