剁椒

原料：雄鱼头1个，剁椒酱3勺，咸萝卜干丁3勺，贵州灯笼辣椒酱2勺（可不用），姜10克，蒜头3瓣，料酒5勺，香辣粉半勺，胡椒粉半勺，海鲜酱油2勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，香菜1根，菜油2大勺。怎样做剁椒鱼头1、雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。2、找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。3、蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。小贴士1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。2、剁椒鱼头要趁热吃。3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。

剁椒鱼头的材料:草鱼头1个，姜20公克，葱2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙剁椒鱼头的做法:1.鱼头洗干净并对剖成两半，姜切片、葱切段后备用。2.将姜片、葱段舖在盘底并放上作法1的鱼头，将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。3.取一锅放入作法2的鱼头，以大火蒸约20分钟后即完成。鲢鱼头营养分析：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明

剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的，色泽红亮肉质鲜嫩，美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴，结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣，风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油，带出了鱼头和剁椒的美味。

顾名思义，剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的，色泽红亮肉质鲜嫩，美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴，结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣，风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油，带出了鱼头和剁椒的美味。不过一般家庭在烹煮这道菜时已经习惯使用普通的油，味道也不会差别很大。基本上，去到湘潭地区大街小巷里都可以吃到剁椒鱼头。因为这道菜可谓色香味俱全，料理材料和步骤也很简单，适合作为家常菜和宴客时用，烹调时间不用很久也容易成功。

制作材料

1、原料：大鱼头一个，剁椒适量。

2、调料：食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、蒜、油和鸡精适量。

制作步骤

1、准备好大鱼头，购买的时候要注意鱼头是否新鲜，这可以通过一个小动作查看抠一下鱼眼，如果有反应就还是新鲜的。把鱼头去腮去鳞，加上盐搓洗赶紧，然后用水冲掉盐水，撒上料酒，胡椒粉适量（约一茶匙），还有油约半汤匙左右和适量的盐、鸡精，再搓均匀，腌渍大概十分钟。

2、拿出合适大小的盘子，部分葱切成条状，姜切块放在盘底，然后再放腌好的鱼头，接着铺上一层剁椒，等到锅里的水都烧开之后，看到蒸汽上来就把盘子放的哦啊锅里蒸大约十五分钟。

3、把油烧热，等到鱼头出锅后撒上切碎的葱和蒜剁成的细末，淋上烧熟的油，这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。

豆豉蒸排骨鲜香软嫩、营养丰富，具有增强脑力、开胃助消化等功效，是美味可口的家常菜，孩子一定爱吃。下面一起来看看豆豉蒸排骨怎么做家常做法，希望对你有帮助!

豆豉蒸排骨的家常做法一

材料：排骨500g、糖1茶匙、蒜茸豆豉酱1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、大蒜10g、姜10g、小辣椒2根。

做法：

1、排骨斩成小块，用清水浸泡去血水，直到肉色发白后捞出沥干水。

2、姜蒜剁成米，小辣椒切小粒，再准备一大勺蒜茸豆豉酱。

3、把沥干水的排骨入碗，加入姜蒜茸与小辣椒，接着放入适量糖。

4、加入适量生抽与蚝油。

5、充分拌匀。

6、入蒸锅，蒸制30分钟至完全成熟。

豆豉蒸排骨的家常做法二

材料：排骨300g、干豆豉适量、白萝卜适量、姜适量、蒜适量、糖适量、生抽适量、香油适量、玉米淀粉适量。

做法：

1、排骨洗净。

2、姜和蒜剁成末，干豆豉切碎备用。

3、将这些材料放入碗中，加入糖、香油、生抽一起拌匀。

4、然后将肋排放入腌制2个小时使其入味。

5、白萝卜去皮切厚片码在盘子上。

6、腌制好的肋排加少许的玉米淀粉裹匀。

7、然后也摆在萝卜片上。

8、上锅蒸45分钟左右就好了。

豆豉蒸排骨的家常做法三

材料：排骨500g、芋头300g、蚝油适量、料酒适量、干红辣椒丝适量、姜适量、豆豉适量、小葱适量、小米辣椒2个。

做法：

1、姜切细丝。

2、豆豉切碎。

3、用干红辣椒、豆豉，蚝油，姜丝，少量料酒腌制排骨2小时以上。

4、芋头去皮切块。

5、小葱切段。

6、小米辣椒切成辣椒圈。

7、将芋头块垫底，上面铺好腌制好的排骨。

8、上锅大火蒸20-25分钟，出锅撒上葱段和辣椒圈即可。

豆豉蒸排骨的家常做法四

材料：猪肋排350g、南瓜100g、蒜瓣6个、豆豉20g、葱1根、生姜20g、红辣椒1个、料酒30ml、生抽15ml、蚝油15g、盐适量、糖3g、淀粉10g。

做法：

1、排骨洗净，南瓜去皮。

2、准备好所有的调味料。

3、排骨用清水浸泡20分钟，中间换水。

4、然后加入糖和料酒。

5、加入生抽，盐。

6、加入蚝油。

7、再加入葱姜。

8、用手抓拌均匀腌制2个小时。

9、豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。

10、南瓜切片摆放入碗中。

11、腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。

12、炒锅倒油烧热，放入蒜末，豆豉炒香。

13、加入红辣椒后关火。

14、然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。

15、把拌好的排骨放在南瓜上面。

16.蒸锅水烧开放入排骨碗。

17.大火蒸制20-25分钟。

18.蒸好后取出撒上一些葱花即可。

烧椒皮蛋

加入了蚝油的皮蛋，更加咸鲜适口，与红尖椒共同组成花朵图形，味美菜更美。为什么叫烧椒呢？因为辣椒的外皮在油锅里煎的表面焦了，有点象虎皮辣椒的感觉。

食材配方

主料：

皮蛋

红尖椒

绿尖椒

蚝油

醋

姜末

芝麻油

花生油

做法 共7个步骤

1.红尖椒取尖部，切成细段，摆成图形。

2.每个皮蛋切成四瓣，摆在尖椒旁边。

3.锅中放少量花生油，放入红绿尖椒煎一下。

4.煎至尖椒变软，用铲子撕成小条。

5.将煎好的尖椒丝倒在盘中。

6.将蚝油、醋、姜末、芝麻油调成碗汁。

7.将碗汁浇在上面即可。