食材明细:
鸡脯肉,面条,青椒(尖椒或柿子椒都行),黄瓜,豆干,香葱,香菜,白芝麻(熟),豆豉辣椒酱,芝麻酱,蚝油,镇江香醋,鸡精,生抽,麻油(香油),白糖
椒麻鸡丝凉面的做法步骤:
1.将面条煮好,用凉开水过凉(面不要煮的太熟)入冰箱冷藏室保存;
2.鸡脯肉煮熟(记得把鸡脯肉上的少量鸡油都去干净,会有腥味)也用凉水过凉后,撕成鸡丝;
3.将青椒、香葱、黄瓜、香菜都洗净,青椒和黄瓜都切丝、香葱也斜切成丝(刀功有限的话切成末也成^_^呵)、香菜切碎;
4.将豆干切成较细的丝,用油炸脆,滤油备用;
5.取一空碗,放适量豆豉辣椒酱、适量芝麻酱、适量鸡精、适量蚝油、适量香醋、适量生抽,少许白糖、还有香油,充份搅拌均匀;(各种料的量可以根据自己口味调整,没有啥硬规定的^_^所以我只写适量);
6.将冰箱中的面条取出,分装入盘(或碗),放入黄瓜丝、青椒丝,把调好的汁淋在面条上,撒上芝麻、豆干丝、香葱、香菜。吃时拌匀即可^_^
食材明细:
鸡胸肉三块,花椒油适量,盐1勺,大葱1段,仔姜1块,小米椒3个,生抽1勺,香醋2勺,料酒4勺,白糖3勺,八角2个,花椒适量,麻油适量
椒麻酸辣鸡丝的做法步骤:
第1步鸡块焯水,水中放大葱段、姜片、花椒、大料、料酒,水开后煮5分钟,关火加盖子泡一段时间。准备辅料,葱姜蒜辣椒切丝备用
第2步鸡肉取出晾凉,用手撕成丝,纯手工,费时间。把辅料和鸡丝放在一起
第3步加入所有的调料搅拌均匀装盘完成。
让无味的汤渣变成抢手货--怪味鸡丝
自从妈妈知道我喜欢熬鸡汤之后,冬天的时候总是惦记着给我拿土鸡,尤其是老母鸡。二姨家在农村,自己养了不少鸡鸭,过年的时候妈妈给我拿了一只老母鸡,说是二姨养了3年的,用来炖汤最好。这只老母鸡被我分成了四份,一只鸡腿和鸡翅膀用来做了香菇炖鸡,不过炖了好久肉都是很劲道,鸡胸肉用来做了酱爆鸡丁。鸡骨架煮了一锅香香的鸡汤,剩下的鸡腿和鸡翅就被我冻在冰箱里。
前两天清理冰箱,就把剩下的一只鸡腿和鸡翅拿出来解冻。想着上次炖着吃虽然味道特别好可肉质特别硬。老李就提议说还是煮鸡汤,只加葱姜花椒煮一锅清鸡汤,用来做鸡汤焖饭吧。想着这个提议虽然好,可剩下的鸡腿就没什么味道了,每次煮鸡汤,喝完鸡汤看着锅里的汤渣,总是觉得很为难,直接吃吧,鸡肉的鲜美已经都溶解到汤里,作为汤渣的鸡肉就变得索然无味,要是扔掉呢,就觉得浪费。
以前都是把鸡肉撕下来,蘸着蒸鱼豉油吃。虽然吃起来还好,可总归是不那么受欢迎。鸡汤用小火在灶上炖着,屋里已经萦绕着若有若无的鲜味。去冰箱里打算拿面条,准备给自己煮个面吃吃,看见冰箱里苦菊青椒洋葱,瞬间就决定把煮汤之后的鸡肉做个怪味鸡丝。
辣椒油、麻椒油、芝麻酱都是冰箱里常备的,又拿了白糖、醋、生抽、蚝油,拌匀就是这个夏天我家最最受欢迎的怪味料汁。用来拌面也是超级好吃的。鸡汤煮好之后,捞出鸡肉,放凉后撕成丝,再加上苦菊青椒洋葱香菜,拌匀放在冰箱冷藏入味。
还没有拌的怪味鸡丝,怎么样?喜欢吗?
拌匀了,刚刚拌匀我就吃了一大口,虽然是自己一个人在家,可还是大呼好吃!好吃!
怪味鸡丝原料:煮鸡汤剩下的鸡腿、苦菊、青椒、红椒、洋葱、香菜
调味料:蚝油、麻椒油、生抽、醋、辣椒油、芝麻酱、白糖
怪味鸡丝怎么做
1.鸡肉放凉后撕成丝。
2.苦菊洗净沥干水后用手撕成段;青红椒去籽后切成丝;洋葱切丝;香菜切成段。
3.取1勺蚝油、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺芝麻酱、1勺白糖和半勺醋调均即成料汁。
4.取一个大一点的容器,把鸡肉丝、苦菊、青红椒、洋葱和香菜放入容器。
5.倒入拌好的料汁,拌匀即可食用,如果有时间,可以放冰箱冷藏20分钟再食用。
小贴士:
1.如果没有煮鸡汤剩下的鸡肉,可以新鲜的鸡肉加清水葱姜花椒煮熟后捞出。
2.步骤3里提到的勺就是喝汤用的白瓷勺。这个分量不是固定的,可以根据个人的口味做适当的增减。
3.搭配的青菜不限于苦菊青红椒洋葱,还可以用黄瓜、豆芽、西生菜、菠菜等。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
95年春晚,赵丽容和巩汉林的小品《如此包装》中有《麻辣鸡丝》菜名的签名一幕,令人捧腹大笑,给人留下深刻的印象。过去一直想做这道菜,这菜鸡丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特。今天买了鸡脯就来做这道菜。
软嫩爽口的麻辣鸡丝
食材:鸡脯260克,青红椒100克(也可用黄瓜胡萝卜),姜葱蒜各10克,料酒15ml,辣椒红油花椒油麻油凉拌酱油盐味精适量
麻辣鸡丝怎么做
1、鸡脯去筋洗净
2、准备煮制调料,姜切片葱切节
3、坐锅注水中火,将鸡脯和煮制调料放入,烧开再煮8分钟,焖4分钟
4、捞出放入凉开水中
5、用刀背轻拍,松动一下鸡肉组织
6、用手换成丝条
7、青红椒切丝
8、准备凉拌调料
9、将青红椒放入盐味精蒜碎腌渍,取2勺刚才煮鸡的鸡汤,加入四油等兑成汁
10、将鸡丝青红椒和调汁拌均
11、拌均后装盘
清蒸椒麻鸡
刚刚在网上学的,做法前几步和上次做的咸水鸭基本一样,就是后面改为清蒸,桐爸说比白切鸡更入味一些。
食材配方
主料:
三黄鸡
400g辅料:
花椒
适量盐
适量料酒
适量
做法 共5个步骤
1.三黄鸡半只沥干水。
2.花椒和盐放入锅内先炒至盐略微发黄,香味飘出,放凉备用。
3.在鸡肉表面轻轻的抹上一层花椒盐。
4.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制2小时以上。
5.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒;放入蒸锅内,淋上少许料酒,大火蒸15分钟出锅。
麻椒肉卷
椒麻味,在川菜里可谓是温柔可人,算是颇具小清新范儿的一种味型,似江南殷实人家的小家碧玉般的女子。 在调味料的相互碰撞的过程中,形成了独特的辛香味道,细碎的葱花加
食材配方
主料:
五花肉
550g黄瓜
1根辅料:香油
3g盐
3g花椒
10g香葱
2根生抽
15ml高汤
20g做法 共9个步骤
1.将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒,大火烧开,浮沫撇出去,小火煮 熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味。
2.花椒放入锅中炒香。
3.将炒过的花椒压碎。
4.花椒碎放入碗中。
5.香葱洗净,切成细碎末放入碗中
6.加入生抽、香油、盐和高汤拌匀,做成椒麻汁。
7.黄瓜切片。
8.将煮好的白肉放凉,切成片。
9.卷上黄瓜片放入盘中,淋上料汁即可。
前天,和一位尊敬的长者谈了一下。心情好了很多。
一切的困难都是暂时的。是谁说过,这个世界如此美好,值得我们为之奋斗!恩,朋友们,大家一起加油哈!
一道热辣的经典湘菜剁椒鱼头,做法简单,香辣下饭,给我们的味蕾很很很刺激一下吧!
冬天里的热辣湘菜:剁椒鱼头
原料:鱼头一个
调料:油剁椒葱花料酒盐姜片
剁椒鱼头家常做法
1.鱼头洗净,剖开,里外抹上料酒和盐,与姜片一起放盘中,腌制。
2.烧一锅水,在鱼头上放剁椒。锅中水开后,捡去姜片,将鱼头放入锅中蒸二十分钟,取出,倒掉多余水分(水气所致)。
3.炒锅中热油,烧滚后淋在鱼头,再洒上葱花即可。
特别提示:剁椒盐分含量较大,腌制时,一定酌情抹盐。
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