冒牌卤水牛肉

发布时间 : 2019-10-10

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的冒牌卤水牛肉，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

牛肉，姜片，蒜片，回香，花椒，八角，草果，香叶，八角籽

冒牌卤水牛肉的做法步骤：

1.牛肉块飞水，飞水时加几片姜；

2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香，然后放在咖啡滤纸上，包好，用订书机封好口。

3.锅里放水（能没过牛肉），放入调料包，放盐和少许糖，水烧开放牛肉块，炷一小时左右，要看肉块大小，熟就行。

4.捞起切片。

5.姜、蒜、葱（我忘了买香菜）剁碎，淋入滚油，如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。

6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。

小贴士：

本人都不知叫什么菜名好，反正挺好吃的，最后谢谢大家支持。

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香水牛肉

食材明细：

牛里脊适量，黄瓜适量，栗子适量，红枣适量，小香芋头适量，红绿小米椒适量，姜片蒜片适量，花椒适量，辣椒面适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，高汤适量

香水牛肉的做法步骤：

第1步牛肉切片用料酒、郫县豆瓣、少许淀粉腌制。小米椒切圈，小芋头去皮切块。黄瓜切片，铺在盘底。

第2步锅中加油，6成熟时放入葱花，出香味放小米椒、姜片蒜片爆香。加入适量高汤，烧开，把腌好的牛肉放入，放入小香芋头栗子，加少许白糖，煮熟后连汤汁一起倒入铺有黄瓜的碗中。（汤要少）葱花和干辣椒面撒在上面。

第3步另起一锅，把油烧开炸香花椒，浇在牛肉上面即可。

卤水牛腩怎么做好吃卤水牛腩的做法,步骤

卤水牛腩

家里的牛腩放了一段时间了，本来一直是想做牛腩炖白萝卜的，可总觉得，一个人吃饭，哪里吃得完，做多了，吃两餐就不会再想吃了，想想最后还是决定卤了它，这样既当凉菜，又

食材配方

主料：

牛腩

350g

辅料：

老卤

适量

盐

适量

糖

适量

酱油

适量

卤肉料

适量

葱姜蒜

20g

做法共12个步骤

1.牛腩先用清水浸泡2小时，去去血水。

2.接着放入压力锅内，加入老卤汤，也就是之前已经卤过其他食材剩下来的卤汤，每次用完后可以盛装起来，下回再用，味道可好了。

3.接着要放入适量的盐，糖。

4.适当地来一点酱油。

5.接着放入卤肉料（这里面大概都有：八角，桂皮，肉蔻，茴香，山柰，丁香等）

6.然后再放入葱姜蒜，香矛。

7.盖上压力锅盖。

8.开大火煮至上气。

9.当锅内的气冒出来后，压上压砝，同是关至中火，炖煮30-40分钟。

10.煮好后，放掉压力锅内的气体，用根筷子扎一下，如果能轻松扎入，就表示肉已经炖的软烂了。

11.这时可以把肉捞出来，接着把锅内的所有香料都捞出来，用个干净的饭盒盛起来，这就是老卤了，下回要再卤什么的时候，可以从冰箱取出来继续使用。

12.把牛腩切片，食用前浇上适量的卤汤，就非常美味了。

盐水牛肉

食材明细：

牛腱500克，香菜100克，盐10克，白砂糖10克，大葱10克，姜10克，花椒10克，料酒50克，香油15克

盐水牛肉的做法步骤：

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。

2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

冒牌乡巴佬怎么做好吃冒牌乡巴佬

冒牌乡巴佬

上学时最爱吃乡巴佬鸡蛋了，不过这个也可以和正宗乡巴佬媲美了，最重要的是制作方法很简单的。

食材配方

主料：

鸡蛋

10个

啤酒

一罐辅料：

酱油

10ml

白糖

30克

盐

10克

做法共5个步骤

1.鸡蛋加水煮熟

2.剥壳

3.加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.

4.煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子

5.成品图

老卤水酱牛肉

酱牛肉是太常见的一道菜了，基本上家家户户都会做，只是每个人做的味道都是不一样的，最重要的就是老卤水，卤肉的同时再卤点菜，都好吃。

主料

牛腱子肉

1000克

辅料

生抽

105毫升

老抽

15毫升

料酒

30毫升

黄豆酱

2勺

冰糖

50克

姜

4片

葱

2颗

花椒

30粒

丁香

5粒

香叶

3片

八角

2个

草果

1个

桂皮

1块

陈皮

1块

干辣椒

3个

老卤水

适量

步骤

1.提前将老卤水从冰箱取出化开。怎样制作保存老卤水呢,其实很简单,就是每次卤完东西后,将卤水用滤网过滤干净，收集起来,存入冰箱冷冻室储存,等到下次想卤的时候再拿出来,加些酱油，姜葱香料,冰糖和水啊,如此反复使用几次后,卤汁会越来越醇越来越香，这就是老卤水,老卤水保存的时间越长,香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味就越鲜美浓郁。没有老卤水也不要紧,只要做一次卤牛肉，把汤保留下就可以了;

2.将处理清洗干净的牛腱子分切两半,用1勺盐均匀的抹在牛腱子肉上,用手轻轻按摩一会,放入冰箱腌制一天,使之入味;

3.准备好所有的调味料和香料,将香料用水冲洗干净,装入香料袋,制成香料包备用,(我在拍照时,香料放得有点多,后来考虑到老卤水香味已经很浓郁了,没必要放那么多香料,所以卤肉时,又拿掉一半桂皮香叶丁香,实际用量是材料栏的那些,这个香料放多放少依各人所好,没必要纠结或照搬哈);

4.将腌好的牛肉取出,用水冲洗一下,放入锅中,加入清水,大火煮开后,撇清上面那些泘沫,然后将牛肉捞出;

5.放入冷水中浸泡10分钟,让其肉质更紧实;

6.取一深锅,依次下入香料包、陈皮、姜片葱段以及所有的调味料,再加入1小罐老卤水,注入适量清水,水要足够没过牛肉块,大火煮开后,将浸泡好的牛腱子捞出放入锅中,盖上盖子,大火烧开转小火炖煮90分钟左右;

7.将煮好的牛肉块捞出,沥干水份,室温下冷却风干两小时,这样做可以让酱牛肉的口感更紧实劲道,(如果嫌麻烦,此步骤可以省略,不过酱好后牛肉口感会比较软,没那么劲道,这个依各人所好哦);

8.将风干后牛肉块再次放回卤水锅中,煮15分钟至30分钟左右,至入味即可,(再次回锅煮的时间长短,大火还是小火,要根据肉质的熟烂程度,灵活调整哦,这个可没有什么固定的模式哈);

9.将煮好的肉块取出冷却后,再切片装盘,如果觉得不好切,可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏半小时后再切,这样会让牛腱子切得更薄更好看;

10.吃的时侯,再调上一小碗调味汁蘸着吃,也很不错哦,我喜欢从卤水中取出一大勺汤汁,调入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少许胡椒粉,再切些蒜末香菜末和红辣椒末调成味汁,其实每个人调的味汁味道也不会是一个样哦,这个也依各人所好哈;

11.卤水用过之后,依然要捞去残渣，用滤网或纱袋过滤干净,放凉后去掉上面的油脂，装入干净的玻璃容器密封冷冻保存，下回取出用的时候,根据实际情况,再添加些香料和调味料。

小贴士

做酱牛肉最好选用那种一整条的牛前腱,肉里有筋,筋里有肉,层次分明,口感也最佳。没吃完的酱牛肉保存时,要直接放在保鲜盒里密封,放入冰箱冷藏,三天内吃完。其实每次用老卤水卤制牛肉时,我都很纠结,这样反复使用的卤水会不会产生过量的亚硝酸盐，影响健康,但有时候想要追求味感,就只能忽略这些问题了，不过因为也不是经常做,所以也不必太过紧张,好吃才是王道哈。

小编有话说：以上就是小编教大家做的老卤水酱牛肉，下酒那叫一个香啊。

盐水牛舌

食材明细：

牛舌400克，盐6克，花椒4克，白酒5克，料酒5克，大葱5克，姜3克

盐水牛舌的做法步骤：

1. 牛舌洗净后沥水，用排针扎一下（便于腌制入味），置于容器内；

2. 锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存；

3. 腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净；

4. 煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟；

5. 捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。

卤水

食材明细：

卤水适量

卤水的做法步骤：

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

一、卤水的几种制作方法：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法：

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。

汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。

调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

做法：

（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)

8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

做法：

（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香

卤水青虾

食材明细：

青虾500克，花椒3克，桂皮3克，盐15克，大葱5克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，黄酒10克，味精2克，姜10克

卤水青虾的做法步骤：

1.将青虾挑去虾线，剪去爪须，洗净。将花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮装入纱布袋扎好，葱，姜切成丝。

2.锅中放入清水500克，下香料袋，绍酒，旺火烧沸后撇去浮沫，中火煮约半小时，待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾，葱姜丝一起下卤锅内，卤约10分钟后加入味精，待晾凉后捞出青虾装盘，上面放上葱姜丝，浇上少许卤汁即成。

小贴士：

宜选用湖河所产鲜活的大虾。青虾以及卤至成熟且入味为度。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。