【自制卤水】密制卤鸡胗

发布时间 : 2019-10-11

只有正常的食材才能有正宗的美食，它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？我们的小编特意搜集并整理了【自制卤水】密制卤鸡胗，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

主料：：鸡胗30个，卤水一碗，

辅料：：八角一个，香叶一片，豆蔻一个，陈皮一片，桂皮一个，胡椒一勺，枳壳一个，当归一个，葱姜蒜始终，

配料：：咸盐两勺，鸡精一勺，料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，冰糖一小把，花椒水两碗，

【自制卤水】密制卤鸡胗的做法步骤：

1.洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。

2.鸡胗要进行处理，切好。

3.水做开，把鸡胗焯水。

4.白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

5.煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

6.锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

7.水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。

8.煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

9.成品图

小贴士：

卤水用完可以留下做其他的，卤鸡蛋，或者是留下拌米饭也好吃。

97msw.coM精选阅读

糟卤鸡胗

鸡胗去掉那些粘连物，用盐搓，再用水洗净，锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡胗，然后洗净，这样就不会有异味了鸡胗我通常是用电压力锅煮。

材料：

主料：鸡胗400克，，

辅料：香糟卤适量，食盐适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，葱适量，茴香适量，开水适量，白酒适量，，

糟卤鸡胗的做法步骤：

1. 鸡胗去掉那些粘连物，用盐搓，再用水洗净，锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡胗，然后洗净，这样就不会有异味了

2. 鸡胗我通常是用电压力锅煮，放酒，姜，大料，加一些盐，鸡胗，设定时间20分钟即可

3. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡胗到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上即可。这个吃不完，多浸几天也可以的

凉拌卤鸡胗

食材明细：

主料：：鸡胗900克，

辅料：：大葱2段，鲜姜1大块，八角3颗，花椒一撮，砂仁3颗，香叶3片，干红辣椒2个，盐适量，酱油适量，蚝油少许，

拌料：：香菜适量，香葱少许，生抽少许，醋适量，辣椒油少许，

凉拌卤鸡胗的做法步骤：

1.新鲜的鸡胗子买回来重新清理一下，内部有残留的内金需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净；

2.将卤鸡胗用的调料准备好，都是常见的：大葱、八角、砂仁、花椒、姜、干红辣椒、香叶，用量根据口味来调整，也可以放自己喜欢的调料，目的就是去腥提香；

3.将调料倒入锅中，再倒入适量的温水；

4.将鸡胗全部倒入锅中，再倒入适量的酱油、蚝油、盐，混合均匀；因为各个品牌的酱油颜色不同，请根据情况来调整用量；

5.大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也没事儿，浮沫会粘在锅边，也不、影响鸡胗的口感和口味的；

6.卤好的鸡胗泡在汤中更入味，热吃凉吃可直接食用，也可切块或者切片，与香菜香葱辣椒生抽醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。

7.凉拌卤鸡胗，开胃解馋吃一夏！

小贴士：

1. 买回来的鸡胗非常是收拾干净的，但还要自己要检查清洗两遍，特别是内部的黄色内金，味道是苦的，一定要完全去干净；外面白色的网状油也不利于健康，也要撕干净；
2. 鸡胗子易熟但不易入味，所以调料量多一些，煮熟后泡汤里，或者将汤汁收得浓一些。

香卤鸡胗家乐潮汕卤水汁的做法

家里“肉食动物”比较多，开春后肠胃蠕动加快起来，不想给家人吃的太油腻，但没荤又不吃，鸡胗补铁，韧脆适中，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富，感觉是这个季节最好的低脂解馋的佳品了。今天卤鸡胗的时候，加了“家乐”的潮汕卤水汁，味道更是爽脆可口，卤出来的鸡胗更是受到家人的喜爱。家乐潮汕卤水汁是我偶然间发现的，真的很神奇，就像液体“十三香”。只要加上一勺，菜肴立马香气四溢！在告诉大家一个秘密，用家乐潮汕卤水汁卤过的卤水底不要扔，保鲜膜封住后放在冰箱，下次继续用，越卤越好吃！越卤越入味！让你真正体会到什么是正宗的潮汕卤味。

材料：

鸡胗10个，小香葱1颗，盐适量，家乐潮汕卤水汁60克，生抽10克，老抽10克，香叶4片，姜3片，八角1瓣，花椒1克，草果1个，肉蔻1个，鸡精1克，，

香卤鸡胗家乐潮汕卤水汁的做法的做法步骤：

步骤1，首先备齐所有的食材。

步骤2，把鸡胗清洗干净后，用刀把鸡胗的杂质去掉后洗净备用。

步骤3，备齐所有的卤鸡胗调料。

步骤4，先放入香叶，桂皮和八角，花椒和草果，还有肉蔻。

步骤5，这个时候放入切片的姜。

步骤6，把葱打结放入砂锅里。

步骤7，加入“家乐”的潮汕卤水汁，有了这个卤水汁真的很方便，在家就能够吃到正宗的潮汕风味。

步骤8，再根据个人口味加入盐和鸡精。

步骤9，最后倒入生抽和生抽调色。

步骤10，这个时候放入洗净的鸡胗。

步骤11，大火煮沸后，撇去浮末。

步骤12，盖上锅盖转小火煮10分钟。

步骤13，关火，把煮好的鸡胗在砂锅的卤汤里浸泡半个小时。

步骤14，把卤好的鸡胗整个取出，用刀切片装盘，一道正宗潮汕风味的卤鸡珍就做好啦~就是香！

自制卤水

把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑！

材料：

主料：罗汉果1个，，

辅料：丁香30g，甘草100g，生抽300g，冰糖300g，花雕酒200g，姜100g，大葱200g，八角50g，桂皮100g，草果30g，沙姜30g，，

自制卤水的做法步骤：

1. 罗汉果拍碎

2. 加入桂皮拍碎

3. 加入八角

4. 加入甘草

5. 加入沙姜

6. 加入丁香

7. 加入草果

8. 把所有卤水药材装进汤料袋……不过君君手边没有汤料袋、就弄了张大医用纱布像缝肚皮一样把它缝起来~缝得有点丑、你们都不许笑！

9. 红曲米另外拿个汤料袋装着

10. 君君一样用纱布装、用绳子扣好

11. 姜切片、葱切段

12. 热锅倒油

13. 下入葱段

14. 下入姜片

15. 翻炒爆香

16. 盆中加水

17. 加入生抽

18. 加入花雕

19. 加入冰糖搅匀

20. 倒入爆香葱姜的锅中……一定要找个大锅哦~不然会装不下

21. 大火煮开、小火熬煮

22. 加入汤料包

23. 加入红曲米

24. 慢火细熬30分钟使香味重复融入卤水中

25. 5：倒出晾凉

26. 6：这就是所谓的卤水咯~像不像巫婆的汤药~自制卤水烹饪技巧

洋葱拌卤鸡胗

食材明细：

主料：：卤鸡胗220克，香菜5克，盐少许，香油数滴，酱油1克，

辅料：：洋葱20克，辣椒油适量，鸡精粉少许，醋2克，

洋葱拌卤鸡胗的做法步骤：

1.准备食材，洋葱切丝，香菜切小段。

2.鸡胗切薄片。

3.把洋葱香菜倒入鸡胗里。

4.小碗里，放入少许的盐，鸡精粉，酱油，醋，辣椒油，香油。

5.搅拌均匀。

6.淋入鸡胗里翻拌均匀即可。（辣椒油根据口味适量添加）

7.成品图，美味可口。

8.成品图。

9.成品图，健康养生。

10.成品图。

卤鸡胗的做法

鸡胗就是鸡内金，健胃消食，卤好切片，稍加调味就很美味，是一道很不错的小菜

材料：

鸡胗500克，桂皮2段，八角2个，姜3片，花椒20粒，香叶3片，酱油适量，老抽适量，黄酒适量，盐适量，调味汁，酱油2小勺，香醋1勺，香油1勺，芥末油少许，芝麻适量，红绿辣椒少许，姜末少许，

卤鸡胗的做法的做法步骤：

步骤1，从超市买回的鸡胗一般已经处理干净，回家我又用淘米水搓洗了几遍，冲洗干净后控水备用

步骤2，锅中放入适量清水，放入酱油，老抽，黄酒，盐，八角，花椒，桂皮，香叶，姜片，大火烧开后放入鸡胗

步骤3，水再次煮开后撇去浮沫，转中小火煮40分钟

步骤4，煮好后关火，再腌制3-4小时

步骤5，捞出切片，把调料汁混合好淋在鸡胗片上即可

步骤6，好吃啊

步骤7，很下饭

香辣卤鸡胗

食材明细：

主料：：鸡胗500克，香菜2棵，八角2只，桂皮1小块，香叶2片，花椒20粒，干辣椒4只，姜4片，生抽1小勺，老抽1汤匙，料酒1小勺，

辅料：：姜末半汤匙，生抽2汤匙，米醋2汤匙，辣椒1只，芝麻1汤匙，芝麻油适量，盐适量，食用油适量，

香辣卤鸡胗的做法步骤：

1.准备好材料

2.将鸡胗反复冲洗

3.再用盐搓洗干净沥干

4.锅内放水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐，大火烧开后下鸡胗

5.转中小火煮约1小时，然后浸泡两三小时

6.把鸡胗捞出切片

7.香菜切段；辣椒切圈姜切末

8.将姜末、生抽、米醋、芝麻油、芝麻放入小碗中，把食用油烧热浇入调匀成调味汁

9.把调汁倒入切片的卤鸡胗拌匀

10.再加入香菜段拌均匀就好了

【卤鸡胗】的做法

材料：

鸡胗250G，香料：，丁香3颗，桂皮2段，八角2个，小茴香，花椒，干山楂3片，甘草2片，干辣椒1个，卤料：，生抽：酱油膏=1:1，高粱酒2汤匙，蒜2瓣，葱1根，姜6片，冰糖，，

【卤鸡胗】的做法的做法步骤：

步骤1，鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净

步骤2，焯水后过冰水冲凉

步骤3，香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把用量如图（右上角），虽然没法量化，照片摆在这里也还算明确吧

步骤4，葱切段，姜切片，蒜对半切开备用

步骤5，生抽和酱油膏1:1混合（如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下，有清楚的介绍）这个又是直接倒的，一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧

步骤6，冰糖，就是照片上的量，我就不一颗颗数了

步骤7，所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟水的量以之后能几乎没过鸡胗为准

步骤8，将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟（为了提前煮出香料的味道）然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜（为了入味）我做的量比较少，煮的时间也短，口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖（对了，我买到的鸡胗个头非常非常小，而且稍微有点碎，不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做，时间上可能要稍微延长）

步骤9，第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~

步骤10，成品~

秘制卤鸡翅

食材明细：

主料：：鸡翅适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：花椒适量，大料适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，

秘制卤鸡翅的做法步骤：

1.锅里一点底油，将白糖倒入，烧至溶解呈黄色，

2.将鸡翅入锅翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

3.姜片，大料，葱段入锅，加入料酒，老抽，盐和没过鸡翅的热水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖18分钟。

密制牛肉炸酱面

天气渐渐热时，大家最爱的美味要是列个排行榜的话，一定非炸酱面莫属。如果要我一年365天，天天变着花样吃我也不会厌倦。即简单又方便，尤其再配上几碟酸辣开胃的小菜，真似神仙也。

为什么炸酱面这么吸引人，《诗经大雅广苇》篇里写道：不食其酱，不得其味。

最想吃的正宗老北京炸酱的做法比较麻烦，先煸肥肉丁儿，后加瘦肉丁儿，煸出来后加酱一起熬。这熬的时间要长，为了避免干锅，还要一边熬一边往锅里加水，水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿，提味。

面要手擀面，筋道。最好来点紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。据说老北京炸酱面馆的面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。

今天想到的是改良一下，用牛肉做馅，想不到味道也出奇的好，甚至超越了小肉丁的香味，做上满满一碗酱，冷却，分成三份，懒人们也有福气了，忙的时候，只要煮碗面，浇上一勺牛肉酱微波一转，就可以马上享受啦。。。。

有没有被香味惹到口水直流啊。。。

酸辣黄瓜的制作请点击下面链接，还有独家美白祛痘收缩毛孔面膜的制法哦

夏季开胃头盘酸辣黄瓜

密制牛肉炸酱面

主要食材：紫酱油，芝麻油，盐，米酒，牛腱子肉，黄瓜一根，欣和豆瓣酱，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。

豆酱蒜香牛肉拌面做法

(1)锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。

(2)将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。

(3)锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。

(4)加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。