材料:
鸭翅2斤,鸡爪1斤,莲藕400g,杏鲍菇300g,海带300g,香料:香叶、八角、桂皮、小茴香,花椒、干辣椒适量,姜片蒜粒小米椒适量,盐、酱油、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、五香粉、油适量,啤酒330ml一罐,,
一锅卤水的做法步骤:
步骤1,解冻鸡爪和鸭翅,放自来水中浸泡20分钟以上,冰化即可。
步骤2,鸡爪捞出剁掉指甲,并在脚掌处花十字刀口,一是为了断开这里的一根筋,方便食用,二十便于入味。
步骤3,鸭翅在转角处剁开,一切为二,方便食用。
步骤4,处理完的鸡爪和鸭翅放入大锅内,倒入自来水,放入姜片和料酒,大火煮开,小火煮三分钟捞出。冷水下锅便于逼出肉里面的血水,姜片和料酒去腥。
步骤5,捞出鸡爪和鸭翅,放自来水冲洗,洗去表面浮沫,不断换凉自来水浸泡。这一步可使肉质紧实Q弹。
步骤6,趁鸡爪过冷水期间,准备辅料。姜片,蒜粒,小米辣椒洗净切好备用。桂皮、香叶、八角适量,洗净。花椒、小茴香适量。
步骤7,另起一锅,开小火!小火!倒入食用油少量,放入冰糖,炒至冰糖融化,放入姜、蒜、小米辣椒爆香。
步骤8,倒入沥干水分的鸭翅和鸡爪,翻炒便于上色。倒入生抽、老抽、蚝油,炒制片刻,上色。倒入花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、干辣椒,炒制。
步骤9,倒入啤酒一罐,若未淹没鸭翅,则加自来水淹没鸭翅的量。开大火,水滚后开始尝味道,根据咸淡适量添加生抽,一般卤煮会咸一点好吃。根据需要加入胡椒粉、五香粉,开小火盖锅盖煮15分钟。
步骤1015,分钟后打开,倒入素菜,海带莲藕和杏鲍菇。开大火烧开,转小火盖锅盖,继续煮10分钟。
步骤11,捞出肉肉和素菜,摊开晾凉,防止粘连。晾凉后可食用。喜欢吃热的也可趁热吃。吃不完的装入保鲜盒,冰箱冷藏,可放置1-2天。
一直很爱吃这类小吃,外面的吃多了怕不安全,所以打算自己做。
材料:
新鲜鸭掌500g,葱,姜,蒜,适量,卤料一包,盐,油适量,
卤水鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鸭掌剪去指甲,焯水,去掉血水,并洗干净。
步骤2,锅内炒香配料,然后放入适量的水,然后依次放入卤料,鸭掌。
步骤3,大火煮开转小火煮20分钟,收干水,然后出%锅。
步骤4,然后摆盆,香喷入味的鸭掌就做好了。
由于做法很简单,所以这道鸭掌经常会做。我喜欢做好放冰箱看电视的时候当零食慢慢咬,冻过的鸭掌口感和味道都一级棒哦!如果喜欢吃辣的吃货可以在卤水汁里加入辣椒干一起卤,做出来味道更好更停不下嘴哦!
材料:
鸭掌半斤,卤水包(牌子:王守义)1包,蒜头3颗,料酒(牌子:俞龙)2盖,老抽(牌子:海天)1匙,卤水汁(牌子:李锦记)3匙,鸡精1勺,盐半勺,
懒人卤水鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌买回来先洗干净,大家看到鸭掌上残留的黄色掌衣可以暂时不用急于清理,等会儿有步骤可以去掉的
步骤2,锅里烧起开水,倒入洗干净的鸭掌,焯5分钟
步骤3,在焯鸭掌过程中我们可以利用空闲时间把卤水汁备好。向卤水锅里依次放入卤水包、蒜头和清单上的调味料,调味料份量我是按照半斤鸭掌的量来调的。
步骤4,卤水调料全部放入后,加入适量清水
步骤5,开火,把卤水调料大火加热烧开
步骤65,分钟过去,能看到在焯的鸭掌上浮起一层白色泡沫,这时候把鸭掌捞起
步骤7,捞起的鸭掌即刻倒入清水中浸泡清洗,这时候也可以把开始大家看到的黄色掌衣给轻松撕掉
步骤8,清洗干净后的鸭掌倒入烧开的卤水汁里,这时候可以看到卤水汁的水量要和鸭掌齐平才ok哦,如果不够就适量再加点水了
步骤9,加上盖子,改小火慢煮1小时
步骤10,卤好的鸭掌飘香扑鼻
步骤11,摆好盘再浇点卤水汁,上菜
材料:
鸭掌翅,豉油,老抽,料酒,糖,姜片,大葱,八角,桂皮,桂圆,红枣,香叶,花椒,干辣椒,
卤水鸭掌翅的做法的做法步骤:
步骤1,洗净放姜、葱段、料酒煮五分钟
步骤2,再洗干净剪去脚指,加料酒腌两分钟
步骤3,放电磁炉煮干料酒
步骤4,提前煮好鹵汁(加水煮合适味道,鹵汁一定要浸过掌翅)
步骤5,倒入锅
步骤6,煲开卤汁
步骤7,盖好煲40分钟,最小火就得了
步骤8,好吃
步骤9,比外面卖的好吃,照做味道错不了,相信包你们有口福
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