食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::花椒粒适量,干辣椒节适量,桂皮适量,丁香适量,茴香适量,草果适量,白蔻适量,草蔻适量,内蔻适量,八角适量,香叶适量,山奈适量,良姜适量,枝子适量,沙仁适量,冰糖适量,盐适量,老抽(可不用)适量,卤水汁(可不用)适量,姜适量,葱适量,
卤水猪肝的做法步骤:
1.锅中少量油,油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火
2.糖色炒好后注入大量清水,放入所以香料,反正家里有什么就都放,每一个品种都放一点点,大火煮开后转小火熬半小时
3.利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用
4.熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后,将猪肝表面划上花纹,最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中,但我这里没有氽,因为锅坏了,还没去买,只有这一个大锅,氽不了。
5.用中小火慢煮,大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候,如果急着吃,可在卤水中盐放得重一些,卤好吃就有味了。
6.是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃,我们这里喜欢干拌,即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
食材明细:
鸭翅适量,葱姜适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,草果适量,花椒适量,香叶适量,陈皮适量,盐适量,酱油适量,料酒适量
卤水鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅冲洗干净滤干,用盐、花椒、料酒将鸭翅拌和均匀并按摩一会,腌渍24小时以上;将腌渍后的鸭翅取出,然后放入清水锅里煮开2分钟捞出,用清水洗净;
第2步将八角、桂皮、草果、香叶、陈皮用清水稍泡冲洗后放入锅中,小茴香、花椒装入调料盒;放入鸭翅、葱姜和清水煮开,加料酒、酱油、盐调味,转小火煮45分钟关火;
第3步让鸭翅继续在卤汁中浸泡4小时以上,随后捞出晾凉风干即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《卤水(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了卤水食材专题,希望您能喜欢!