“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特意为大家收集整理了“大盘卤水肉”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
猪蹄子，猪肚，五花肉，里脊肉，桂皮，八角，花椒，草果，豆蔻，香叶，盐，酱油，蒜片，黄灯笼辣椒，鸡精，葱花
大盘卤水肉的做法步骤：
1.先解冻，然后把五花肉切成小块，猪蹄子是本来就斩成块的滴；
2.香料如下：桂皮，八角，花椒，草果，豆蔻，香叶；（没有放辣椒，卤好了给婆婆再送回去，要照顾他们～）
3.加进盐，酱油，第一锅开卤！！！
4.大火烧开转中小火，时间５０分钟～中途一定要把浮沫撇干净！
5.捞出第一锅后，继续第二锅，猪肚被公公事先已经处理干净了，只要改刀就可以卤了～ 时间是一小时～
6.肉肉改刀切片，猪肚也切花刀粗条，加上一半的猪蹄子，用蒜片，黄灯笼剁辣椒一煨，少许鸡精葱花就ＯＫ了～
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卤水
食材明细：
卤水适量
卤水的做法步骤：
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
一、卤水的几种制作方法：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
做法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)
8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g
做法：
（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香
卤水青虾
食材明细：
青虾500克，花椒3克，桂皮3克，盐15克，大葱5克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，黄酒10克，味精2克，姜10克
卤水青虾的做法步骤：
1.将青虾挑去虾线，剪去爪须，洗净。将花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮装入纱布袋扎好，葱，姜切成丝。
2.锅中放入清水500克，下香料袋，绍酒，旺火烧沸后撇去浮沫，中火煮约半小时，待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾，葱姜丝一起下卤锅内，卤约10分钟后加入味精，待晾凉后捞出青虾装盘，上面放上葱姜丝，浇上少许卤汁即成。
小贴士：
宜选用湖河所产鲜活的大虾。青虾以及卤至成熟且入味为度。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
大盘凤爪
去买菜的时候，无意识的就想着凤爪了，我一直是喜欢吃凤爪的人，没有所谓的原因.
红烧的凤爪，色红且带光泽，在所有的做法中，红烧来自于母亲的亲授，也是徽菜做法中最为家常的土法之一，我们那的人喜欢用来烧大菜，鱼，肉，鸡，鸭等等！
今天分享的大盘凤爪也是家里经常做的一道料理，主料是凤爪，配料是土豆和洋葱，同烧后凤爪味鲜香糯，土豆和洋葱也同样好吃，大盘的分量够足，一家人吃的开心又美味！
大盘凤爪
原料：冰鲜凤爪500克、土豆一个、洋葱半个、青椒一个、黄酒10毫升、冰糖适量、八角少许、生姜少许
大盘凤爪的做法
1.土豆去皮后切三角块
2.洋葱和青椒切小块
3.凤爪洗净后切一刀，方便入味
4.锅中放油再加入冰糖
5.凤爪下锅翻炒上色
6.颜色炒匀后倒入料酒
7.接着放入姜片
8.再放入切好的土豆块
9.翻炒均匀断生
10.加入热水焖烧
11.汤汁收掉7成时放入洋葱和青椒块下锅翻炒至熟
12.撒盐调味后出锅装盘
大盘凤爪的做法小贴士
1.凤爪切一刀，能够更好的入味
2.洋葱香，土豆糯，作为烧凤爪的配菜也很好
3，.冰糖炒的颜色光泽度比较高
大盘鸭
新疆的大盘系列菜品风味别具一格，是新疆的特色菜品，今天这道大盘鸭也是根据大盘鸡改良而成，味道不输大盘鸡，而且上手速度快，很容易学会，所以还等什么呢？让滋补的鸭肉换一种吃法吧！
主料：鸭一只、土豆400克
辅料：菜籽油80克、盐20克、姜5克、辣皮子50克、花椒粒3克、草果1个、八角1个（可选）、白糖15克、大葱1根、大蒜1个、青辣椒1个、啤酒240克
做法：
1、把鸭洗净切块，煮锅加水，鸭块凉水下锅大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
2、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡
4、下鸭块翻炒均匀上色，炒到鸭块出香味外皮起小泡泡
5、加八角、姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
6、加啤酒、水大火烧开，转中火烧到20分钟左右
7、加土豆、加盐翻炒均匀，在继续烧20分钟左右
8、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
小贴士
鸭很难熟，多烧一会在加土豆一起烧
加啤酒可以去掉鸭子的土腥味，还可以把鸭肉烧的鲜嫩
【小编为你准备更多资讯】》》》可怕！绝味鸭脖竟然吃出这东西!绝味鸭脖吃出活蛆小伙伴们都惊呆了!
绝味鸭脖是不少人喜欢吃的小零食，尤其正值夏季，这类口味重的食物更能勾起人们的食欲。然而，家住毕节市大方县猫场镇的市民却买到了长有白色小蛆的鸭脖，这不仅惊呆了市民本人，更让吃货们难以置信。
买家：购买鸭脖三小时后发现有蛆
据宋兵介绍，13日早上他和几个朋友到毕节城区玩耍，中午12点钟左右途经绝味鸭脖公园路分店，便购买了130元的鸭脖，之后便开车赶回大方县猫场镇。但就在回家的途中，朋友拿出鸭脖吃时，发现鸭脖上有白色的小蛆。当即他们便于3点钟左右赶回到当时购买鸭脖的店内，要求给予说法并退货和报销汽车燃油费用。
然而，商家却回应说，他们家的食品绝无安全问题，不给予任何说法，不报销汽车燃油费用，如果说退回食品和钱，是可以的。由于商家态度不好，几位朋友在气不过的情况下便和商家理论，谁知商家态度越发恶劣，出口伤人。宋兵说，他希望商家退回购买食品的钱和针对恶劣的态度问题道歉。
卖家：无任何食品安全问题拒赔偿
面对市民的投诉，绝味鸭脖毕节地区总代理商孙晓鑫回应称，该店是一个加盟店，所有卤制品的生产和经营销售是从贵州省的总公司统一发出，如果说有任何食品安全问题，那意味着所有贵州省的绝味鸭脖店都将会有此类问题的发生，但刚刚打了电话给贵州省总公司负责人问了贵州省所有覆盖的市区、乡镇的绝味鸭脖分店时，负责人表示并未有此类事件的发生。
据该店的服务员主女士回忆，当天也有许多同样购买鸭脖的顾客。如果说有问题的话，那肯定不止只有他们(宋兵)来讨说法，但至今尚无其他顾客上门反应有蛆一事。
相关部门：将对卖家进行批评和整改
最后，在双方激烈争吵的情况下，宋兵拨打了毕节市七星关区市场监管部门的电话，工作人员在接到电话后，立即赶了过来对此事件进行调查。
经过详细的调查，毕节市七星关区市场监管局市东分局局长周玉静表示，在接到消费者投诉电话后，单位相关执法人员立即赶到现场并对该商家的食品及库存进行检查，检查结果是该商家的柜台食品及库存均未出现消费者所说的长蛆的情况，但对于商家的态度问题，将会对其进行批评和整改，最后并要求商家向消费者道歉。
结语：绝味鸭脖惊现活蛆，卫生情况太差了，相信很多人都不敢再吃了。
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三岁的宝宝是最可爱的，对于父母来说，这个岁数的宝宝已经可以脱手的，然而却没有想到，只是给孩子吃了茶叶蛋，就让他离开了自己。
一个快三岁大的男孩贤仔和另一个三岁男孩小英，在吃过了妈妈买来的五香茶叶蛋后，同时出现呕吐腹泻症状。贤仔甚至在就医后一度晕倒在回家的路上，他没有小英幸运，在两度转院治疗的十天后不治身亡。昨日，高明区新闻办通报称，已将可能涉事的生产日期为2015年5月1日的某牌子五香茶叶蛋全部下架、暂停销售，而抽样送检要待本月中下旬才有结果。目前，高明区疾控中心暂未在同批号茶叶蛋中发现致病性化学物质及沙门氏菌等细菌性致病菌。
蹊跷：孩子吃了茶叶蛋后腹泻呕吐
7月3日上午11时许，在高明明城光明十字路口附近，麻女士在一家小卖部买了两包茶叶蛋给孩子们吃。经历了丧子之痛的广西籍伐木工人王先生反复回忆这中间的每一个细节。王先生回忆称，他快三岁大的儿子贤仔和侄子小英，吃完后几乎同时出现了呕吐、腹泻的症状。
王先生说，贤仔的妈妈麻女士曾在事发后立即带贤仔到附近的门诊就医，但在打过一剂退烧针后，贤仔晕倒在回家的路上。从王先生出示的明城华立医院的诊断报告上可以看到，贤仔被诊断为中毒性肠炎、高热惊厥。由于病情恶化，贤仔随后被转入高明区人民医院抢救。该院的诊断是，贤仔患上了感染性腹泻、中毒性脑病及应急性高血糖症。在送往广州珠江医院后，贤仔仍然没能摆脱抢救无效的恶果，不治身亡。
调查：小卖部卖过该品牌茶叶蛋
昨日，记者走访了王先生所说的那家小卖部。店员称，该店从明城拿货，而其所卖出的茶叶蛋没有过期。这个牌子卖了几年，从来没出过事(指食物中毒)。
高明区新闻办通报称：7月3日下午2时许，两名男童同时出现呕吐腹泻，其家人马上将孩子送到附近诊所进行治疗，在诊疗后的回家途中，王某某出现了高烧昏迷现象，后又将两名小孩送至明城镇华立医院救治。王某某则因病情比较严重，于7月3日晚转到高明区人民医院治疗;7月4日晚，王某某被转送广州珠江医院作进一步治疗;7月6日，其中一孩童蒙某某经高明区华立医院治疗后已出院回家;7月8日，王某某病情恶化，珠江医院向其家属下达病危通知书，后经连续抢救无效7月13日在珠江医院死亡。
通报：
涉事同批次产品已下架
昨日下午，高明区新闻办通报称：7月4日下午3时许，该区110指挥中心接警称，辖区明城镇有两名男童蒙某某(3岁)、王某某(2岁8个月)疑因食用茶叶蛋后上吐下泻，怀疑食物中毒，已由家长送至医院治疗。接报后，高明警方迅速通知有关部门，赶赴现场调查取证。
高明区市场监管局在接到高明警方通报当天，派员对涉事商店进行检查(该商店证照齐全、食品可溯源)，现场查扣某牌子的五香茶叶蛋16小包。其中，14包为涉事同批次产品(2015年5月1日生产)，当天将查扣的涉事产品移送区疾控中心检验。7月5日，高明区市场监管局对辖区各批发零售商店进行地毯式排查，将生产日期为2015年5月1日的某牌子五香茶叶蛋全部下架、暂停销售，并将于次日对这些五香茶叶蛋进行抽样，送广东省产品质量监督检验研究院检验，检验结果预计在7月中下旬公布。
同时，高明区疾控中心迅速开展流行病学调查，对进食的同批号茶叶蛋进行了检测，未发现亚硝酸盐、毒鼠强、氰化物等致病性化学物质以及沙门氏菌等细菌性致病菌。
事件发生后，明城镇政府迅速对死者家属进行了安抚慰问。而高明区卫计部门将牵头组织有关专家，对小孩具体的死亡原因进行查找分析，后续调查结果再择时通报。
高明区市场监管局
7月5日，辖区各批发零售商店的生产日期为2015年5月1日的某牌子五香茶叶蛋已全部下架，并将五香茶叶蛋抽检样品送广东省产品质量监督检验研究院检验，检验结果预计在7月中下旬公布。
高明区疾控中心
对涉事的同批号茶叶蛋进行了检测，未发现亚硝酸盐、毒鼠强、氰化物等致病性化学物质以及沙门氏菌等细菌性致病菌。
结语：现在很多家长担心外面的食品安全问题，购买的时候一定要仔细查看，千万不要买到过期，有毒的食品。
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天气热了，很多家长喜欢晚饭后跟孩子一起散步，公园则是最好的去处，很多公园也会开很多地灯，在温州瑞安公园里，有着看似普通的地灯，但也是就是这样普通的地灯，居然把一个两岁的男孩烫的满手起水泡，让人心疼。
生活中不少潜在杀手会伤及孩子，温州瑞安这个公园里的地灯就是其中之一。这盏看似普通的地灯，居然把一个两岁男孩烫出了满手水泡。驱蚊手环孩子手腕上的凶手
双手起泡
提醒各位家长，平时孩子因好奇而用手去触摸地灯时，一定要注意。
孙女士家住瑞安万松公园附近，7月10日晚6点半，她跟往常一样带着2岁的儿子到公园里玩。她们从南大门进入，入口处的小广场上亮着不少地灯。
瑞安万松公园
当时我没注意，儿子可能出于好奇，突然挣脱我的手跑了过去，伸出左手去摸亮着的地灯。我听到哇的叫声，连忙跑过去，儿子手上已经一片通红。知道被烫伤了，我赶紧到边上买了瓶水，往他手上冲进行降温。孙女士说，孩子哇哇地哭个不停，十几分钟后，手掌上起了四、五个大水泡，最大的一个有弹珠那么大。儿童安全问题孩子被困车内如何自救？
孙女士把儿子送到诊所，医生给他消毒，并抹了一些烫伤药。当天晚上回家后，孩子一直哭着喊痛，孙女士抱着儿子，整晚都没睡，幸好目前经过处理，伤口已无大碍。
卤水鸡腿
食材明细：
鸡腿两只，李锦记卤水汁，香油，清水，味道
卤水鸡腿的做法步骤：
1、倒入适量的卤水汁、清水、少许香油大火煮开。
2、倒入鸡腿慢火煮半小时即可。
小贴士：
卤水汁本身够咸，千万别放盐。在兑好卤水+清水后可以沾一点试试味道以作调整。哇塞~真不赖！LG边吃边埋怨份量太少了，吃得不过瘾，下次至少要买4只。
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