卤水拼盘——＃最爱下饭菜＃

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了卤水拼盘——＃最爱下饭菜＃还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：翅根适量，鸡蛋适量，藕适量

辅料：卤料适量

卤水拼盘——＃最爱下饭菜＃的做法步骤：

1，鸡蛋煮熟，把皮剥去。

2，锅中放入凉水，凉水下锅，把翅根放进去焯烫一下。

3，准备好卤料。

4，锅中放水烧开，放入卤料烧开，搅拌均匀。

5，鸡翅超烫好，煮出血沫。

6，剥好的鸡蛋。

7，将翅根用水冲干净，放入锅中，放入鸡蛋。

8，藕洗净去皮。

9，藕切片。

10，把藕也放到锅里面。

11，大火烧开，改成小火卤至20分钟左右。

12，关火浸泡。

13，盛盘出锅。

14，开动吧?

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菠菜粉丝汤——＃最爱下饭菜＃

食材明细：

主料：菠菜适量，粉丝适量

辅料：盐适量，鸡精适量

菠菜粉丝汤——＃最爱下饭菜＃的做法步骤：

1，粉丝放入开水中浸泡。

2，菠菜洗净切段儿。

3，粉丝泡开。

4，锅中放水烧开，放入粉丝。

5，放入菠菜。

6，搅拌均匀。

7，放入盐和鸡精继续煮。

8，盛盘出锅。

9，开动吧?

卤水大拼盘

食材明细：

鸡全翅，鸡翅根，鸡凤爪，鸡心，鸡胗子，老卤汤，葱，姜，冰糖，糟卤，盐，老抽，良姜，陈皮，紫苏，白扣，肉扣，草扣，沙仁，茴香，桂皮，香叶，生抽，草果，大料，花椒，丁香，荜菝，香果，香沙

卤水大拼盘的做法步骤：

1.将老卤汤用砂锅烧开撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在锅中更容易去除异味增加香味，卤完东东后用细眼笊篱把配料捞干净）鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪（水焯过）鸡心 鸡胗子（盐洗过）扔进砂锅内小火煮二十分钟在锅中焖一夜。

2.第二天砂锅在火上烧开在炖二三分钟把鸡全翅 鸡翅根 鸡凤爪捞出。

3.砂锅在小火上继续炖十分钟左右关火，鸡心 鸡胗子在锅内焖一个小时后捞出。

小贴士：

鸡心 鸡胗子洗的时候浪费了我半包盐。鸡胗子撕去上面的黄油把盐撒在上面用双手使劲揉搓，然后用清水洗净，在撒上盐使劲揉搓（一个一个的洗）共三遍。鸡心也是一样但不能太用劲二遍就可以。这样是为了去除鸡心 鸡胗子上的腥臊味，这个方法最好。

下饭菜

食材明细：

草菇适量，山药适量，黑木耳适量，食用油适量，鸡汤适量，盐适量，生粉适量，葱适量

下饭菜的做法步骤：

第1步草菇清洗干净后对半切；黑木耳提前浸泡好；

第2步山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒；把山药切片备用；锅中加入适量的食用油；

第3步加入上面所有的食材翻炒一下；加入一大勺鸡汤，煮开；

第4步加入盐调味；用生粉勾薄芡；

第5步撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。

小贴士：

1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定，我就买到一种山药，一去皮就马上氧化；2.给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作，可以事先先把山药在火上烤一下；3.这些食材都不适宜长时间烹煮，时间越久营养流失地也多。

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