“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“卤水猪尾”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
猪尾，红辣椒，上海鼎丰牌精卤水
卤水猪尾的做法步骤：
1.猪尾巴去细毛，洗净，放入水中煮沸。红辣椒洗净切丝备用。
2.卤水烧开后熄火，放入猪尾巴浸泡三十分钟后用大火烧开，转小火卤三十分钟，熄 火，再浸泡二十分钟入味，捞出晾至凉透。
3.将猪尾巴切段放盘，淋上热卤水，摆上红辣椒丝即成。
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酱猪尾
食材明细：
猪尾500克。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
酱猪尾的做法步骤：
1．将猪尾放入开水中稍烫，捞出后除净猪毛，冲洗干净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。
4．将猪尾放入酱汤中，以小火烧开后关火，间隔30分钟后再次烧开关火，反复3次即成。
5．将猪尾捞出后晾凉，用刀切成小段，摆盘上桌即可。
料理小百科
1．由于猪尾巴活动幅度大，所以其肉质细嫩好吃，尤其是我国南方人特别钟爱。猪尾的烹调方法有多种，如煮、炖、酱等均可。
2．猪尾具有补阴益髓的功效，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。在青少年发育过程中，可促进骨骼生长；中老年人食用，则可延缓骨质老化，早衰。
3．猪尾酱制时，酱汤不要翻滚，以免破坏表皮。
卤猪尾
食材明细：
猪尾750克，卤汁1000克，香油10克
卤猪尾的做法步骤：
1. 将猪尾刮洗干净投入沸水锅内煮约15分钟，捞出洗净，晾干；
2. 取净锅上火，舀入卤水，放入猪尾，烧沸后改用小火浸卤30分钟，捞出晾凉涂抹上芝麻油；
3. 食用时，将猪尾剁断，淋上少许卤汁即可。
小贴士：
1.猪尾要刮净残毛，污垢，洗净。 2.以中小火卤制猪尾，以确保菜品的特色。
卤水青虾
食材明细：
青虾500克，花椒3克，桂皮3克，盐15克，大葱5克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，黄酒10克，味精2克，姜10克
卤水青虾的做法步骤：
1.将青虾挑去虾线，剪去爪须，洗净。将花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮装入纱布袋扎好，葱，姜切成丝。
2.锅中放入清水500克，下香料袋，绍酒，旺火烧沸后撇去浮沫，中火煮约半小时，待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾，葱姜丝一起下卤锅内，卤约10分钟后加入味精，待晾凉后捞出青虾装盘，上面放上葱姜丝，浇上少许卤汁即成。
小贴士：
宜选用湖河所产鲜活的大虾。青虾以及卤至成熟且入味为度。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
卤水鸡腿
食材明细：
鸡腿两只，李锦记卤水汁，香油，清水，味道
卤水鸡腿的做法步骤：
1、倒入适量的卤水汁、清水、少许香油大火煮开。
2、倒入鸡腿慢火煮半小时即可。
小贴士：
卤水汁本身够咸，千万别放盐。在兑好卤水+清水后可以沾一点试试味道以作调整。哇塞~真不赖！LG边吃边埋怨份量太少了，吃得不过瘾，下次至少要买4只。
卤水乳鸽
食材明细：
乳鸽3只，卤水材料：适量，八角10克，桂皮8克，香叶3片，老抽30克，砂糖老抽，料酒10克，盐1茶匙
卤水乳鸽的做法步骤：
第1步把材料准备好。乳鸽洗干净，沥干水分备用。
第2步把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。加入料酒。
第3步加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。大火煮开卤水后，放入乳鸽。
第4步盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖局20分钟。上桌罗。
卤水猪肚
食材明细：
猪肚1000克，卤汁1500克
卤水猪肚的做法步骤：
1.把猪肚表面的肥油除净。放在冷水中把内脏翻出，用精盐揉搓，去污后漂洗干净。
2.放在沸水中烫硬肚身，后用小刀刮净肚内的白色胎衣。再放入沸水中滚25分钟至八成熟，捞起后过冷水。
3.煮滚卤水后，把猪肚放入浸10分钟便成。
卤水白肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)1500克，卤汁100克
卤水白肉的做法步骤：
卤水河虾
食材明细：
小河虾350g，姜片适量，卤水汁150ml
卤水河虾的做法步骤：
第1步上河虾用水冲着洗净。锅内放水，放入姜片，小河虾，大火烧开。
第2步煮至小河虾变红，撇净浮沫。小可虾捞出控净水。
第3步锅内加入卤水汁和3-4倍的清水。卤汁有咸味，可依个人口味适量加盐调味。将小河虾倒入锅中，大火烧开。
第4步锅子烧开后转小火，卤制10分钟。小河虾连同卤汁放凉，倒入保鲜膜，密封放入冰箱冷藏2小时。热吃也可以。
卤水鸭
食材明细：
鸭1500克，香菜10克，八角3克，甘草5克，苹果100克，丁香2克，陈皮10克，酱油75克，冰糖50克，盐6克，姜6克
卤水鸭的做法步骤：
1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻；
2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时；
3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成；
4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。
小贴士：
本品需玫瑰露酒适量。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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