红油莴笋鸡

食材品类非常的丰富，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？经过小编精心整理，推出红油莴笋鸡，有需要的朋友就来看看吧！

这几天不太热，做了莴笋鸡，清爽不腻。几年前曾做过这道家常菜食谱，那次是用半只鸡做的，这次只用一条鲜鸡腿加半条莴笋来做，家里没有斩骨刀，所以买鸡腿时就请档主给斩成小块了，其实如果整只鸡腿煮好再剁块是最好的。家里人多的可以用半只鸡或整只鸡做，但记得一定要用新鲜的嫩鸡，这样味道才够好。

红油莴笋鸡

主料：鲜鸡腿半只，莴笋半条，花生米适量。

煮鸡调料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒一匙。

调味汁：鸡汤两大匙（煮鸡的汤），盐适量、生抽两匙、香醋两匙、白糖少许、葱花（一根）、香油少许、辣椒油适量、熟黑芝麻适量。

红油莴笋鸡的做法

1.鸡腿洗净，切块，冷水下锅，锅中放入葱、姜（拍一下）、八角、桂皮，大火烧沸，点入少许料酒，中火煮20分钟即可关火；

2.将鸡腿捞出晾凉；

3.莴笋洗净，切滚刀块，用煮鸡的汤氽烫30秒捞出，过一下冷水备用；

4.炒锅注少许油，小火将花生炒熟；

5.调味汁：将浇汁里的所有调料按口味调匀备用；

6.将晾好的鸡装入盆中，再放入莴笋和炒好的花生，倒入调味汁，拌匀即可。（拌好后最好过半小时或一小时吃，那样会更入味儿）

红油莴笋鸡的做法小贴士

1.如果是整只鸡或半只鸡煮，要延长煮的时间，大约30分钟即可。煮熟晾凉后再切块，不要切得太碎；

2.莴笋也可以不氽烫，直接用少许盐拌匀腌制20分钟再用；

3.红油可以根据适辣的程度做增减。

网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。

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莴笋鸡汤

食材明细：

主料：：鸡肉适量（蒸熟的），莴笋适量，

辅料：：精盐适量，调味鲜适量，

莴笋鸡汤的做法步骤：

1.莴笋去皮切段，蒸好的鸡肉适量。

2.锅里放清水烧开，倒进蒸好的鸡肉。

3.煮开后再倒进莴，加点精盐。将莴笋煮熟.

4.调入调味鲜即可出锅。

5.莴笋鸡汤即成。

红油莴笋烧鸭

食材明细：

主料：：嫩鸭一只，

辅料：：莴笋一根，

配料：：泡辣椒200g，姜50g，蒜5瓣，白胡椒粉5g，盐5g，料酒15ml，生抽15ml，高汤200ml，油15ml，葱30g，豆瓣酱30g，

红油莴笋烧鸭的做法步骤：

1.鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃

2.我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦

3. 腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用

4.葱姜蒜切段备用

5.泡椒切段备用

6. 莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块

7.中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分

8.炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用

9.大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香

10.随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。

11.改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色

12.接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀

13.接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟

14.最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右

15.最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。

16.今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜

17.两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK

小贴士：

1.买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以

2.莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放

3.因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸

口感不好不说对身体也不好

4.鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃

干锅莴笋鸡

食材明细：

主料：：家鸡一只，

辅料：：窝笋一根，胡萝卜一根，泡发香菇八个，

配料：：八角适量，桂皮适量，葱适量，香菜适量，盐适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，鸡粉适量，生抽适量，高度白酒适量，

干锅莴笋鸡的做法步骤：

1.鸡洗净斩小件。

2.姜切片、蒜去皮、葱打结、八角桂皮干辣椒花椒洗净备用。

3.香菜洗净，胡萝卜去皮滚刀切块，泡发香菇洗净一开二备用。

4.窝笋去皮洗净滚刀切块备用。

5.鸡放高度白洒、盐、生抽抓匀腌十分钟备用。

6.锅里放油，入鸡爆炒干水份至色黄肉香。

7.炒鸡的同时将胡萝卜窝笋用微波专用饭煲叮五到八分钟。

8.放辣椒、花椒、桂皮、八角、豆瓣爆出香味，放入葱结。

9.放入胡萝卜和窝笋。

10.把鸡肉铲起翻盖在萝卜上面，放少许的水，进行中火焖煮15至20分钟，使窝笋胡萝卜熟烂入味。

11.锅内留少许汤汁，调入适量的盐、鸡粉、生抽炒匀。

12.转入干锅内，放上香菜即可跟炉上桌。

小贴士：

1.在烹饪过程中，莴笋及胡萝卜先放进微波炉微波五到八分钟，以避免烹饪时间过程而导致鸡肉变柴。

2.鸡肉除了炖汤之外，烹饪时间最好不超过四十分钟，以保证鸡肉的鲜嫩度为佳。

莴笋鸡丁(1)

食材明细：

主料：：莴笋2根，胡萝卜半根，鸡胸肉1块，腰果适量，

辅料：：盐适量，水淀粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，姜片适量，

莴笋鸡丁的做法步骤：

1.一勺玉米淀粉加一勺水调匀备用。

2.鸡胸肉洗净后，去掉筋膜，切成丁，加生抽，料酒，和胡椒粉，姜片和水淀粉拌匀，腌制15分钟左右。

3.莴笋和胡萝卜洗净，去皮，切丁。

4.腰果烤熟。170度，烤出香味呈金黄色即可。

5.炒锅中添水，烧开后，加适量盐，先放入胡萝卜丁煮1分钟左右。

6.再放入莴笋丁煮1分钟左右，捞出控水。

7.将火调至最小火，放入鸡丁，用筷子轻轻搅散，煮至鸡肉变色，浮起即可。

8.炒锅洗净，擦干，倒入适量油，倒入莴笋丁和胡萝卜丁翻炒。

9.倒入鸡丁翻炒。

10.加盐调味，关火，倒入腰果翻炒均匀。

小贴士：

煮鸡丁的时候要用小火，慢慢煮，这样煮出来的肉很嫩。

莴笋鸡蛋饼

食材明细：

主料：：莴笋适量，鸡蛋3个，面粉50克，

辅料：：盐适量，糖少许，胡椒粉适量，水少许，植物油适量，葱适量，

莴笋鸡蛋饼的做法步骤：

1.成品！

2.成品！

3.成品！

4.准备食材，莴笋去皮，鸡蛋3个！

5.莴笋适量，切末！

6.莴笋叶不要扔掉，取嫩叶用热水焯一个，攥出多余水分，切末！

7.鸡蛋3个打入盆里，加入适量葱花，胡椒粉，糖，盐！

8.加入50克面粉，少许水！

9.倒入少许植物油，搅拌好！

10.锅里适量油，倒入鸡蛋液，小火烙制！

11.翻面，熟了出锅！

红油凉拌豆筋莴笋丝

豆筋棍是重庆的特产，用腌制过的豆腐皮裹成棍然后晒干而成，豆制品的营养价值很高，高蛋白低脂肪，长期食用对身体很有帮助，豆筋棍的吃法很多

其中最常见的就是红烧，凉拌，炒菜，豆筋吸收了汤汁美味可口，此菜佐酒下饭皆宜。做法也很简单容易掌握。今天就来一道凉拌的做法，加入了自制的红油美妙无比

红油凉拌豆筋莴笋丝

材料：豆筋棍6根、香菜、葱、大蒜、小云秘制红油或小面伴侣、酱油、白糖、蚝油、盐、花椒油

红油凉拌豆筋莴笋丝的做法

1、豆筋棍清水泡1-2个多小时、莴笋和胡萝卜分别切丝

2、泡了一个多时候后的豆筋棍、斜切成马耳朵形状、在清水里淘洗干净沥干水分

3、淘洗干净以后、放入冷水锅里、大火煮开、转小火煮到豆筋棍中心硬芯

4、夹一块豆筋棍起来查看、没有硬芯就可以了、如果煮太软、就没有劲道、少了口感哦（具体软硬自己所喜好）

5、煮好的豆筋棍捞出来以后沥干水分放入大碗里、然后把莴笋和胡萝卜丝下锅烫熟，捞出。再开始剁蒜泥、切香菜末、葱花

6、大碗里装上煮软的豆筋棍、莴笋和胡萝卜丝，调入、蒜泥、小云秘制红油或小面伴侣辣椒油、花椒油、酱油、白糖少许、蚝油、香菜、葱花、香油、熟芝麻、佐料并不多、但凉拌菜就是靠辣椒油提味、辣椒油好吃、这道凉菜就又加分咯！

7、调料放入以后就拌、拌、拌、然后撒上葱花和香菜继续拌

小贴士：

1.豆筋棍不要煮太软，有点硬都才有口感

2.Q弹、劲道、一口咬下口感超级好、豆筋棍的豆香、辣椒油的香味

红油莴笋焖鸭的做法

不知道感性的人好还是不好，总觉得自己是一个矛盾的人，有时候理智的太....可是看电视剧，或者看见什么可怜的事情眼泪比当事人哭的还凶今天在家又上演了一幕，我基本在家只看一个台，中央12台社会与法里面讲的都是真实的故事，近期播出了一个叫我想有个家的真实故事，一对夫妇并不富裕可以说是艰难度日，因为自己不能生孩子收养了很多被父母遗弃的孩子然后发生的一幕幕感人的故事，今天看到动情处眼睛都哭肿了倒是把出去办事的弟弟回来给吓死了不禁感叹，如今的年代何时变得这么冷漠了，像这样善良的人是越来越少了只是希望好人真的能有好报，电视看完已经过午饭时间了还好材料一早买回来了两个人的饭菜倒也不用多，好吃就行，虽然弟弟相当好养今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜

材料：

鸭一只，莴笋一根，泡辣椒200g，姜50g，蒜5瓣，白胡椒粉5g，盐5g，料酒15ml，生抽15ml，高汤200ml，油15ml，葱30g，豆瓣酱30g，，

红油莴笋焖鸭的做法的做法步骤：

步骤1，鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃

步骤2，我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦

步骤3，腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用

步骤4，葱姜蒜切段备用

步骤5，泡椒切段备用

步骤6，莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块

步骤7，中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分

步骤8，炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用

步骤9，大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香

步骤10，随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。

步骤11，改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色

步骤12，接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀

步骤13，接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟

步骤14，最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右

步骤15，最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。

步骤16，今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜

步骤17，两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK

三油莴笋

食材明细：

主料：：莴笋1根，

辅料：：盐适量，味精适量，芝麻油适量，花椒油适量，辣椒油适量，

三油莴笋的做法步骤：

1.食材：莴笋（已去皮清洗）

2.将莴笋放在案板上切成滚刀块。

3.接着，将切好的莴笋放入大碗中。

4.然后，加适量的盐。

5.加适量的味精。

6.加适量的芝麻油。

7.加适量的花椒油。

8.加适量的辣椒油。

9.调味拌匀，即成。

油红

食材明细：

青蟹1000克，猪网油100克，姜20克，料酒150克，醋5克，白酒25克，花生油50克

油红的做法步骤：

1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。

2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。

3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

小贴士：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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