东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“麻酱拦莴笋尖”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
菜系及功效：家常菜谱
麻酱拦莴笋尖食料：嫩莴笋尖400克，芝麻酱、辣椒．油各20克，甜酱5克，熟芝麻2克，花椒面1克，精盐、白糖各适量。
的做法
(1)取莴笋的嫩尖部分，去叶和皮，洗净，先切成5厘米长的段，再切成细条，加精盐(5克)拌匀，腌渍2小时，除掉涩味。
(2)将腌过的笋尖用清水洗净，沥干水分，放入大碗内。再把辣椒油、白糖、精盐、甜酱、花椒面、芝麻末、芝麻酱一起混合成汁，浇在莴笋尖上，拌匀即成。
特点：麻辣香甜，十分可口。
提示:莴笋要用盐腌渍，既可使莴笋脆嫩，又可除去涩味。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
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西芹拦豆腐
食材明细：
鲜毛豆120克，西芹50克，盐1茶匙，油1茶匙，姜5克
西芹拦豆腐的做法步骤：
第1步西芹洗净，切碎。取一点姜，去皮切碎备用。
第2步将新鲜的毛豆剥去外皮取豆，将豆豆清洗干净，用开水焯熟备用。把煮熟的毛豆，生西芹、姜末一同放入搅拌机中，倒入适量凉水，进行搅拌。
第3步将搅拌好的豆羹倒入锅中。加入一茶匙油大约5克。
第4步中火熬制，开锅后用勺子不停搅拌。煮5分钟后即可关火盛出，加入一茶匙盐大约5克。撒一些西芹碎，会让这碗羹变得更清香。
小贴士：
*一定要选择新鲜的毛豆，这样打磨出的豆羹口感才会更嫩，更清香。*煮毛豆羹的时候要用勺子不停的搅拌，以防糊锅。
笋尖烧肉
让你大快朵颐，肥而不腻的笋尖烧肉
都说浓缩的是精华，用在笋身上一点也不为过。有人认为，笋尝鲜可取，但无多大营养，这是不对的。据现代科学化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁等。笋在古代有蔬中第一珍的美誉。现在市场上买到的笋，又分为冬笋和春笋。其实冬笋和春笋都是一家人，不过采摘时间不同。都由竹鞭上的笋芽发育而成。一般竹笋长出土面前称为冬笋，出土后叫春笋。
因为怕胖，又觉得肥肉油腻，所以很少在家烧肉，这次只做了一些，原以为吃不完呢。结果很快的被消灭还不够吃~~这次主要是把五花肉煸了一会，多余的油都倒了出来，所以肉虽肥，却一点也不油腻，软烂入口即化的感觉。笋尖吃起来也脆脆的，超级下饭的哦~~
笋尖烧肉材料：五花肉350克，笋尖50克，姜片5克，葱段5克，干辣椒5个，八角2个，老抽10ml，料酒10ml，盐6克，白糖5克.
笋尖烧肉的做法
1.五花肉洗净，切成2.5cm*2.5cm的正方大块，倒入料酒，2克姜片，2克葱段腌10分钟。
2.锅里倒一点底油，放入剩下的姜片煸炒爆香。
3.倒入腌好的五花肉，小火慢慢煸炒5分钟左右，使五花肉表面成金黄色，煸出多余油份倒出一些来。
4.放入白糖，老抽，盐，干辣椒，八角。
5.翻炒使五花肉上色。
6.放入笋尖翻炒一会。
7.倒入开水，没过五花肉和笋尖，中小火慢炖1小时。
8.最后改大火收汤汁，撒上葱花即可。
小贴士
1.锅里倒油一点就可以了，因为五花肉肥肉多会出很多油。
2.小火慢煸五花肉，会煸出很多油，如果油过多，可以倒出来这样做出的烧肉不会油腻。
3.加开水没过五花肉，中小火慢炖最后收汤汁即可。
盐卤笋尖
食材明细：
熟绿竹笋300公克，黄豆酱2大匙，糖1小匙，香油1大匙，水300cc
盐卤笋尖的做法步骤：
1.绿竹笋洗净，切三角状，放入沸水稍微汆烫一下，捞起沥干备用。
2.所有调味料混合，放入作法1绿竹笋煮沸。
3.盖上盖子再焖15分钟即可。
碧绿笋尖
食材明细：
莴笋200克，春笋200克，姜3克，香油2克，葱油5克，鸡精1克，盐3克
碧绿笋尖的做法步骤：
1. 将莴笋、春笋分别洗净切片；
2. 然后放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干水分；
3. 将莴笋、春笋混合，加入姜末、香油、葱油、鸡精、盐拌匀盛盘即可。
小贴士：
1. 笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素，以及磷、钙、铁等人体必须的营养成分。2. 不过食笋者也要注意不可食之过量，特别是患有胃炎、腹泻消化不良等症的人应慎食。
煎酿笋尖
食材明细：
竹笋，肉，干淀粉，盐，胡椒，姜末，料酒，麻油，油，糖，水
煎酿笋尖的做法步骤：
1.竹笋去壳焯水，打通竹节，撒上干粉；
2.挖出的笋末拌进肉馅里，加盐，胡椒粉，姜末，干淀粉，料酒，麻油，拌匀；
3.把肉馅酿在竹尖里，塞紧，用干粉封口；
4.下锅煎至两面略焦，表皮起皱；
5.加水煮开，放酱油，糖，盐，料酒，煮至汤浓入味。
黄金蜂窝笋尖
食材明细：
嫩笋尖6个（约300克），咸蛋黄5只，面粉50克，澄粉50克。调料黄油20克，盐2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，鸡汤500克。
黄金蜂窝笋尖的做法步骤：
1、嫩笋尖洗净，放入烧沸的鸡汤中小火煨10分钟至入味后取出。
2、将咸蛋黄放入碗中，上笼大火蒸10分钟至熟，取出后放凉，然后再压碎成细末并与面粉、澄粉、盐、味精、糖和化开的黄油（黄油放入干锅中大火烧开，熄火后放凉）揉合成面团，将揉好的面团饧放20分钟备用。
3、把嫩笋用饧放好的面团包裹制成长8厘米、宽4厘米的条备用。
4、锅内放入色拉油，烧至三成热时放入笋尖小火浸炸3分钟，边炸边升温（油温始终不能超过六成热）至成型，取出后控油，装盆即可。
小贴士：
特点
外脆内嫩、香味浓郁，形似蜂窝状。
制作关键
1、咸蛋黄必须蒸熟、蒸透。
2、将咸蛋黄放入面中一定要揉匀、揉透。
3、放入油中炸时一定要注意火候。
笋尖花蛤
对于正宗的北方娃来说，笋这种食材，我在老家是从来没见过的，而当我第一次品尝之后，便跑到超市菜市场到处找笋做来吃。虽然到现在也傻傻分不清楚春笋冬笋，但并不影响我吃笋的热情。
在没有新鲜笋可以吃的季节里，袋装处理好的清水笋也就成了有力替补。我喜欢吃清水笋尖，鲜嫩中带着柔韧，切点肉片简单炒炒就是美味。而这回用了花蛤一起来炒，什么调料都不加竟然好吃到爆！你问我什么调料都不加怎么可能好吃？哈哈，其实调料就是从食材中取得的哟！想知道究竟是怎么回事儿，就仔细看下面的制作方法吧！
不用任何调料也可成就美味----笋尖花蛤
主料：清水笋300g，花蛤500g
辅料：葱蒜适量，干辣椒2个，花椒10几粒
笋尖花蛤的做法
1.花蛤放入盐水中养几个小时，让其吐净泥沙，洗净直接放入锅中，不要加水
2.大火将花蛤煮熟
3.捞出花蛤备用，锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用
4.清水笋尖洗净
5.改刀切成小段
6.葱蒜和干辣椒花椒准备好
7.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香，然后大火热油放入葱蒜炒香
8.先放入笋尖略微翻炒一下
9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒
10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可
美食小贴士
1.花蛤中往往会有泥沙，所以一定要买活的，买回家的活花蛤放入盐水中养着，它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了，吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙，就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了，在它们体内的沙子就没法吐出来了，吃起来就会硌牙。
2.煮花蛤的时候，一定是洗干净直接放入锅中，不要加水！放心不会烧干锅的，因为花蛤本身会析出汤汁，足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美，可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加，因为它实在是太鲜了！
3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火，这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就会缩水有些变小，口感也会老很多。
4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了，所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了，整个炒制过程大约不超过1分钟。
5.如果用了花蛤汤汁做调味汁，一定要少用，可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是，放了花蛤汤汁以后，真的不用再放别的调味品了，否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。
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