生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，在外想家经常想起也是这些美食。你吃过很多地方美食吗？下面是小编帮大家整理的琵琶嫩豆腐,相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
嫩豆腐，1盒，蝦仁，30公克，香菜末，10公克，蔥花，10公克，冬菇，2朵，太白粉，60公克，蛋，1個，芡汁太白粉，10公克，水，20㏄，香菇末，少許，蠔油，少許，鹽，1/2小匙，鮮雞粉，1小匙。
琵琶嫩豆腐的做法步骤：
(1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾，再絞碎備用。
(2)將蝦仁去腸泥後洗淨，瀝乾水份，再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。
(3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。
(4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形，放入平底鍋裡煎4～5分鐘，翻面煎至熟透，即可盛入盤中。
(5)將所有芡汁材料混合均勻，用小火煮滾後，淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
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琵琶鸡(1)
食材明细：
主料： 母鸡 1250克，
辅料： 面包屑 100克， 鸡蛋清 100克，
调料： 食盐 20克， 酱油 20克， 味精 2克， 姜 15克， 料酒 50克， 蚕豆淀粉 150克， 植物油 100克， 小葱 15克， 大蒜 15克，
琵琶鸡的做法步骤：
1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
落叶琵琶虾
食材明细：
鲜大河虾250克，碗豆苗50克，熟猪油100克，精盐3克，绍酒20克，葱姜末15克。
落叶琵琶虾的做法步骤：
将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
清汤琵琶虾
食材明细：
大青虾150克，鸡糊250克，水发海参，水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇，菠菜叶各15克。
清汤琵琶虾的做法步骤：
青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
柠檬嫩牛肉
食材明细：
牛肉片，250公克，柠檬，1/4个，洋葱丝，50公克，大黄瓜丝，50公克，蕃茄丁，30公克，香菜末，少许，柠檬汁，10㏄，盐，1小匙，鲜鸡粉，1/2小匙，糖，1/2小匙。
柠檬嫩牛肉的做法步骤：
(1)将柠檬洗净，去皮去籽后，切成小丁状备用。
(2)将牛肉片用沸水汆烫过，取出后迅速放入冰水中泡2分钟，捞起后沥干水份。
(3)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀，盛入盘中即可上桌食用。洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过，口感较脆。
泡嫩姜
食材明细：
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
泡嫩姜的做法步骤：
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
香酥嫩鸡
食材明细：
鸡1250克，料酒20克，酱油30克，味精2克，芡粉25克，盐3克，桂皮2克，茴香籽[小茴香籽]2克，花椒2克，大葱4克，姜3克，椒盐10克
香酥嫩鸡的做法步骤：
1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉，拣除各种香料。
2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊。放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
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