食材明细:
主料::牛肉200克,豆腐500克,葱段适量,姜片适量,
辅料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,淀粉适量,鸡精适量,
豆腐烧牛肉的做法步骤:
1.用现成的牛肉片,加生抽,糖,淀粉,油腌20分钟。
2.豆腐切小片,放入沸水中煮3分钟,捞出沥干水分。
3.将腌好的牛肉放入沸水中焯至半熟,捞出备用。
4.锅中放油,爆香姜片。
5.加水,鸡精,糖,盐,生抽,香油,胡椒粉和豆腐,煮至汤汁将干。
6.下牛肉煮熟,下葱段,用水淀粉,老抽调成芡汁勾芡即可。
食材明细:
主料::水豆腐适量,洋葱适量,青椒适量,
辅料::油适量,盐适量,黑胡椒粉适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,蜂蜜适量,白糖适量,料酒适量,
【黑椒烧汁嫩豆腐】的做法步骤:
1.豆腐放入淡盐水中浸泡半个小时,取出浸泡好的豆腐,将豆腐切成1cm厚大小合适的块。青椒,洋葱洗净切片。
2.将切好的豆腐两面蘸上干淀粉备用。
3.在平底锅中加入少许油,油热后,将蘸好淀粉的豆腐下锅小火煎。
4.待一面煎到金黄定型后,小心将豆腐反面继续小火煎到另一面也呈现金黄色。
5.一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、两勺蚝油、两勺料酒调成料汁。
6.豆腐煎到两面金黄后,下入调好的料汁以及适量的热水没过豆腐。
7.煮开后加入切好的青椒和洋葱。
8.加入适量的黑胡椒粉,大火收汁至汤汁基本收干。
小贴士:
1、我用的是水豆腐,因为喜欢水豆腐那种嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要让豆腐不易碎,一是用盐水浸泡。二是豆腐下锅煎前蘸上淀粉,这样就可以比较好的保持豆腐的形状了。
2、豆腐油热后再下锅,可以迅速定型。记得煎制的过程用小火,否则容易焦。
3、料汁调配的比例可以根据个人口味做出稍微调整,喜欢甜一点的可以多加蜂蜜。喜欢咸点的可以多加生抽,或者加点盐。但个人觉得这个比例做出来的味道最好。这个比例做出来的味道醇厚,色泽也很好。
4、没有蜂蜜可以完全换成白糖,加入蜂蜜会让整体的风味更加浓郁,而且能够增加色泽,做出来的菜会带有蜂蜜特别的甜味和香气。也可以完全换成蜂蜜,但蜂蜜在受热后会有点发酸,所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。
5、水豆腐在切得过程中记得要小心点,尽量保持形状的完整。
食材明细:
主料::牛肉适量,油豆腐适量,
辅料::姜适量,料酒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,草果适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,照烧汁适量,葱适量,
油豆腐烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉切块泡去血水。
2.锅中放水放入牛肉焯水。
3.锅中放油将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀后加入料酒、辣椒、姜葱、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、照烧汁和水大火烧开转小火煮至牛肉八分熟。
4.加入油豆腐烧至入味即可。
5.成品装盘。
食材明细:
主料::牛腩肉1000克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::六月鲜豆瓣酱2大勺,酱油适量,大料适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,小茴香适量,料酒适量,盐适量,
口感酥嫩的酱烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成小块。
2.准备好辅料。
3.切好的牛肉用清水冲洗干净。
4.凉水下锅,水开后捞出
5.锅中注油,油热后放入香料炒出香味。
6.再加入葱姜炒香。
7.加入六月鲜豆瓣酱翻炒均匀。
8.倒入酱油,料酒,开锅后倒入清水,糖搅匀。
9.水开后放入牛肉,小火炖40分钟。
10.加入盐再炖制10分钟即可。
小贴士:
盐一定要最后加入,过早加入盐牛肉不宜软烂。
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