“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特意收集和整理了油豆腐嫩鸡煲，希望对大家有所帮助。
食材明细：
油豆腐150克，鸡600克，芹菜50克，盐2克，酱油20克，料酒20克，白砂糖10克，味精3克，植物油70克，香油15克，大葱8克，姜2克
油豆腐嫩鸡煲的做法步骤：
1. 将鸡洗净血污，斩成均匀的块；
2. 油豆腐投入沸水锅中，加碱泡软后捞出，用清水洗去碱味，沥干；
3. 坐锅，放油烧至五成热，将葱花和姜末爆香，投入鸡块煸炒至鸡块断生，皮起皱，加入料酒和酱油炒上色，下精盐，白糖，油豆腐和鸡汤，用旺火烧沸，倒入煲内；
4. 煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加盖稍焖即成。
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鸡片油豆腐
食材明细：
鸡胸脯肉150克，油豆腐100克，冬笋50克，青椒75克，豆瓣酱10克，酱油10克，白砂糖3克，料酒10克，甜面酱5克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大蒜(白皮)5克，姜3克，大葱5克
鸡片油豆腐的做法步骤：
1. 先将鸡肉切片；
2. 冬笋、青椒均切片；
3. 油豆腐用热水洗一下，也切成片，再将鸡片加绍酒，酱油腌一会儿；
4. 取碗放豆瓣酱，酱油，面酱，糖，清汤，味精调成汁；
5. 炒勺放适量油，热后放入葱姜末，蒜片稍炒，放入鸡片炒一会儿，加入笋片，青椒，油豆腐放适量鸡汤，改用大火炒，再倒入调好的汁，淋少许水淀粉勾芡即成。
咸鱼鸡粒豆腐煲
食材明细：
豆腐1盒，鸡腿肉25克，咸鱼15克。绍酒，味精，盐，生粉，老抽，胡椒粉各适量。
咸鱼鸡粒豆腐煲的做法步骤：
将豆腐和咸鱼切成小方粒，划油锅，捞出，锅内加少许油，放入鸡粒，咸鱼粒，加绍酒，高汤，豆腐，加盐、味精、胡椒粉调料，用小火烧至豆腐上味，勾芡，随即盛入热煲中即可。
嫩豆腐
食材明细：
干黄豆500克，清水3000克，内酯10克
嫩豆腐的做法步骤：
第1步500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。
第2步豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末，关火。
第3步内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。静置15分钟后，凝固完成，
第4步豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。
第5步静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
小贴士：
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解。3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行。4、还有一点要说明，豆浆冲入内酯凝固后，内酯豆腐就已经做好，直接装入容器就能食用，就是超市里卖的盒装内酯豆腐，也叫“绢豆腐”，凉拌或做羹汤非常好吃。
嫩鸡排
食材明细：
鸡腿肉1只，白酒3大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，面粉4大匙，奶油50g
嫩鸡排的做法步骤：
1.鸡肉修边去油筋，略划几刀备用。
2.白酒、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在做法1的鸡排上腌3分钟后，沾上面粉备用。
3.奶油入锅以中火烧至八分热后，转中小火将作法2的鸡排入锅煎。
4.每面煎约3分钟转小火绪煎2分钟，至表皮呈现金黄色起锅。
5.再将作法4的鸡排放入预热过的烤箱，以220度烤5分钟至熟即可。
葱油嫩鸡
食材明细：
鸡750克，大葱50克，姜15克，植物油10克，盐15克，料酒15克，味精3克，香油5克，卤汁1000克
葱油嫩鸡的做法步骤：
1.将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。
2.葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。
3.取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4.食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可。
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