老干妈豆豉酱

材料：

牛肉馅250g，干辣椒50g，花生米250g，豆豉500g，芝麻50g，八角3只，花椒30粒，桂皮、山奈、茴香5g，葵花子油800g，白糖5g，生姜10g，，

老干妈豆豉牛肉酱的做法的做法步骤：

步骤1，姜切片，待用。其余香料入锅炒香后，用搅拌机打成末。

步骤2，炒锅中倒入少许油，放入擦洗干净的辣椒炒香。然后入搅拌机打末。

步骤3，芝麻淘洗干净，入锅炒熟。

步骤4，花生米泡水二分钟，放入炒锅，同时加入少许油，翻炒至稍微变色。出锅，用擀面棒将它压成二半。

步骤5，锅烧热，放800g油，放入二片生姜，下牛肉馅翻炒至酥香。

步骤6，豆豉一半切碎，一半不切，放入炒牛肉的锅，放入香料末、辣椒面、白糖，炒二三分钟。

步骤7，加入花生米和芝麻炒匀。

材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根

调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙

做法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

小贴士：

1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。

4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。

材料：

豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量，，

自制老干妈豆豉酱的做法的做法步骤：

步骤1，豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。

步骤2，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

步骤3，用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

步骤4，加适量开水，煮沸。加水淀粉勾芡，起锅。

炒面都是大家喜欢吃的，各种各样的炒面，味道都不一样，老干妈辣酱想必大家都喜欢吃的，这次用豆豉酱做面条拌料，真的是非常的好吃啊！

材料：

新鲜面条适量，老干妈豆豉酱适量，香肠适量，小青菜适量，小葱，盐，

老干妈豆豉酱炒面的做法的做法步骤：

步骤1，先把材料备齐了

步骤2，锅内倒水烧开后放入面条煮熟后过凉水捞出备用

步骤3，取一干净锅倒入适量的油后放入香肠小火煎一下，然后依次放入老干妈豆豉酱两勺，小青菜和小葱抄均匀，然后倒入面条快速炒匀，再加适量的盐，之前放入了豆豉酱盐要适量放，翻炒几下就可以了。

食材明细：

豆腐，牛肉碎，老干妈豆豉，葱姜，料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉

老干妈豆豉烧豆腐的做法步骤：

1.锅内烧热水，把豆腐切小块后烫一下捞出，放入冷水中过一下。

2.葱姜切末，锅内留底油，下入牛肉碎煸炒至没有水气，随即下入葱姜继续煸炒。

3.下入老干妈豆豉，继续煸炒，加酱油煸炒出香气后，下少量料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉（不爱吃辣的可以不加）。

4.最后下入豆腐小火翻炒即可，出锅前撒上剩余的葱末就更香了。