起司蛋糕

食材明细：

乳酪500公克，奶水783公克，蛋黄117公克，低筋面粉117公克，蛋白470公克，细砂糖149公克，蜂蜜8公克，盐8公克，塔塔粉4公克

起司蜂蜜蛋糕的做法步骤：

1.盐与砂糖混合备用

2.将乳酪切成小块状，放入钢盆中与奶水一起隔水加温，至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火，再加入蛋黄拌匀后，续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀，拌至无粉颗粒且光滑状。

3.蛋白先回温至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，继续搅拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，继续打至湿性发泡后，将剩余做法1及蜂蜜加入，继续搅拌至稳定，即改用慢速搅拌至光滑细緻且非常稳定。

4.取一部份作法3蛋白，与作法2面煳拌匀后，再与全部蛋白拌匀。

5.作法4倒入烤模中，抹平表面后入炉烤焙，烤焙温度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。

食材明细：

奶酪314克，鸡蛋35克，玉米面(黄)25克，牛奶126克，奶油31克，南瓜157克，白砂糖63克

南瓜起司蛋糕的做法步骤：

1. 奶油起司以加热的方式使其回软；

2. 放入搅拌缸中，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；

3. 将全蛋打散分次加入奶油起司中拌匀；

4. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；

5. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入玉米糊中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态；

6. 再加入南瓜馅一起拌匀后，倒入烤模中；

7. 放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可。

小贴士：

南瓜馅：南瓜煮熟，过筛即可。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

食材明细：

奶酪300克，牛奶90克，吉利丁4克，奶油200克，白砂糖100克，白酒100克

薄荷起司蛋糕的做法步骤：

1. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；

2. 加入细砂糖、牛奶一起拌匀后，再加入薄荷酒搅拌匀；

3. 吉利丁用冰水泡软沥干隔水煮溶，倒入薄荷酒中一起拌匀；

4. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时，倒入薄荷酒一起搅拌均匀；

5. 最后把材料倒入8英寸固定烤模中以刮刀抹平；

6. 最后放入冷冻库中，以-18℃冷藏约30分钟即可。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

食材明细：

主料： 玉米面 15克，

调料： 橙汁 1大匙， 黄油 40克，

杨梅起司蛋糕的做法步骤：

1.隔水加热融化奶油乳酪(cream cheese)。

2.加入細砂糖(分三次,搅拌均匀),再加入橙汁搅拌均匀.

3.蛋逐个加入搅拌均匀,筛入玉米粉再来下鲜奶油.就成了(A)

4.黄油先用烤箱融化后.再倒入(A)。

5.加入部分新鲜杨梅果肉(切碎)。

6.模具擦抹黄油后放入冻库,倒入模型<底模包锡纸以免水渗入>放入已开10分钟170度的烤箱,烤盘加水,隔水烤50分,到点转开到200度见表面上色后再关掉,但不立即取出蛋糕.让蛋糕继续在拷箱内约再放1.5小时后,再移入冰箱冷藏.(杨梅果肉削成片状铺面)隔日可食.

食材明细：

奶酪300克，牛奶90克，奶油200克，仙茅10克，白砂糖100克，白酒100克

香茅起司蛋糕的做法步骤：

1. 香茅洗净以研磨机磨成粉末状；

2. 吉利丁加冰水泡软沥干备用；

3. 奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化；

4. 放入搅拌缸中，加入细砂糖、牛奶一起拌匀；

5. 再加入薄荷酒、吉利丁搅拌均匀；

6. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时，倒入缸中，再加入香茅一起搅拌均匀；

7. 最后把材料倒入模型中抹平，最后放入冷冻库中，以-18℃冷藏约30分钟即可。

小贴士：

奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。