脆皮小蛋糕

【材料】

全蛋150g

糖80g

低筋面粉110g

色拉油35g

【做法】

1、全蛋加糖略微打散；

2、锅内烧开热水，将打蛋盆坐入锅中，将蛋液加热到38-40°，离开热源；

3、打蛋器以最高速度进行全蛋打发，打至蛋液表面画上纹路不会立刻消失时，再用打蛋器低速调整蛋液气泡1分钟；

4、将低筋面粉一次性筛入蛋液中；

5、以海绵蛋糕搅拌方式将面糊与蛋液混合均匀；（详细手法请往下看）

6、混合好的面糊，取少量与油略微混合，再将与油混合好的少量面糊倒入未加油的面糊中，继续以海绵蛋糕混合方式拌好面糊；

7、混合好的面糊，装入纸杯中，大约7-8分满；

8、烤箱预热200°，烤制15分钟。（视烤箱不同，各自调整适合的温度）

海绵蛋糕拌和手法：（左手示范、右手手拍照，所以无法旋转盆体）

a、右手拿刮刀，从1处开始；

b、由1抄底向2；

c、再由2抄底翻起面糊向3（黑），同时，左手按照3（红）的箭头方向开始旋转盆体；

d、面糊翻起后落下，同时盆体也旋转半周结束。

e、以此类推，以上配方量，大约15-20圈就可以翻拌均匀（不含油），不要超过35-40圈否则易消泡，一次少量拌和比较不容易失败。

食材明细：

主料：：黄油100克，低粉80克，奶粉10克，

辅料：：牛奶30克，蛋白液20克，绵砂糖50克，红糖15克，葡萄干50克，泡打粉1/2小勺，朗姆酒适量，

焦糖脆皮小蛋糕的做法步骤：

1.原料：黄油100克，低粉80克，奶粉10克，牛奶30克，蛋白液20克，绵砂糖50克，红糖15克，葡萄干50克，泡打粉1/2小勺，朗姆酒适量

2.葡萄干加朗姆酒浸泡1小时以上

3.黄油软化，加低粉，奶粉，泡打粉搅拌成糊糊

4.加入牛奶搅拌均匀

5.加入蛋白液搅拌均匀

6.最后加入绵砂糖

7.搅拌成细腻的面糊

8.泡好的葡萄干铺在纸杯底部

9.将面糊装入纸杯内，约8分满

10.表面筛上一层红糖

11.烤箱180度预热，中层，上下火，约25分钟

12.成品

食材明细：

鸡蛋150克，低粉110克，花生油35克，细砂糖70克，蜂蜜20克，水饴6克

蜂蜜脆皮小蛋糕的做法步骤：

第1步全蛋打散，加入砂糖，水浴加热到蛋液约38度（手摸比体温略高）蜂蜜和水饴一起水浴加热增加流动性后，倒入蛋液中

第2步打蛋器高速打发蛋液至蓬松，拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态，转低速再搅拌1分钟，打到蛋糊很细腻的状态。分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快，不要拼命画圈搅拌，一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。

第3步沿着刮刀把液体油，均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。模具抹油，面糊倒入模中，表面撒白芝麻。

第4步烤箱预热200度。中下层，下火170度，上火180度20分钟。

食材明细：

主料：：低筋粉150克，鸡蛋3个，杏仁片适量，

辅料：：白糖100克，蜂蜜20克，

#信任之美#蜂蜜脆皮小蛋糕的做法步骤：

1.主要食材：低筋粉、白糖、蜂蜜、鸡蛋

2.蜂蜜、白糖鸡蛋一起放入容器中

3.用电动打蛋器打发

4.打发至滴落的蛋液不会马上消失就可以了。

5.筛入低粉

6.用刮刀轻轻翻拌均匀

7.拌好的面糊装入一次性裱花袋，挤入高温纸杯8分满左右，表面撒上些杏仁片或芝麻装饰

8.送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤20分钟左右。

9.美哒哒，明天早餐有着落啦！

小贴士：

打发蛋糕糊时，可以坐温水打发。
拌入面粉的时候动作要快，防止消泡过多，蛋糕发不起来。

食材明细：

主料：：低粉150克，全蛋液150克，

辅料：：细砂糖100克，蜂蜜20克，

人吃人赞的脆皮小蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋打散后加入糖跟蜂蜜

2.用电动打蛋器全程高速打发至浓稠

3.然后再低速打发整理气泡，使滴落的蛋液不会马上消失即可

4.筛入低粉，用刮刀轻轻翻拌均匀

5.拌好的面糊装入一次性裱花袋，挤入高温纸杯8分满左右（使用模具的话建议提前刷上一层黄油）

6.面上撒上适量杏仁片跟白芝麻

7.送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤15分钟即可

8.成品图

9.成品图

10.成品图