1.老干妈酱油拌面
食材明细:
主料::面条适量,白菜叶适量,鸡蛋1个,
辅料::生抽2勺,醋2勺,盐适量,香油适量,老干妈1勺,
老干妈酱油拌面的做法步骤:
1.锅中放入适量清水,把鸡蛋洗净,冷水放入锅中烧开五分钟
2.煮鸡蛋期间,手撕适量白菜叶,洗净
3.下入面条烧开
4.面条烧开四五分钟,下入菜叶烫一会儿关火
5.捞出面条菜叶
6.捞出鸡蛋冷水冰一会儿
7.面条中放入两勺生抽,两勺醋,适量盐,适量香油,一勺老干妈(如果喜欢吃葱蒜,可以浇点葱蒜沫,因为怕上班有气息味,所以没放)
8.鸡蛋去皮放入碗中,搅拌均匀即可食用
2.老干妈酸辣肉末拌面
老干妈作为一种很有名的酱料受很多人的喜欢,也被做成各种饭菜了,比如老干妈炒饭,饭都有了,面也不甘示弱,所以就有了老干妈酸辣肉末拌面。
材料(三人份):
面条适量;
肉末(猪肉、牛肉、鸡肉等)100g,酱油2大勺,花椒粉少许,食用油少许;老干妈油辣椒3大勺,蚝油1.5大勺,陈醋1.5大勺,糖1/4小勺(可不放);葱花少许,香菜少许,熟花生碎适量,黄瓜1根,绿豆芽1把
做法:
1、香菜洗净沥干切碎;小葱洗净沥干切葱花;熟花生碾成粗碎;
2、将老干妈、蚝油、陈醋和糖放进小碗,搅拌均匀成酸辣酱汁;
3、绿豆芽用加入少许盐的沸水中汆汤片刻断生即捞出沥干,黄瓜洗净切成丝;
4、烧热炒锅加入适量食用油,下入肉末炒至松散,水分收干;
5、加入酱油和花椒粉,翻炒均匀,盛出备用;
6、煮熟面条,如果吃凉面可用凉开水充分过凉,并沥干水分备用;吃热面可直接沥干;
7、取适量面条放入大碗,拌适量黄瓜丝和豆芽,撒上肉末、葱花、花生碎,淋上酸辣酱汁,撒香菜即可食用。
小编有话说:以上就是小编教大家做的老干妈酸辣肉末拌面,老干妈配什么都好吃哦。
3.老干妈凉拌面的做法
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材料:
老干妈,猪肉,豆芽,黄瓜,大蒜,葱,油盐酱醋糖,,
老干妈凉拌面的做法的做法步骤:
步骤1,先把豆芽煮熟过凉水放凉面也煮熟过凉水放凉
步骤2,把猪肉切碎放油盐酱姜淀粉腌十分钟
步骤3,这时候可以把黄瓜切丝
步骤4,在锅底放油油热了之后放蒜炒到有香味就可以放肉下去炒
步骤5,肉炒到差不多得时候放一勺老干妈可以放多客厅放少看个人
步骤6,把肉拿出来是这个样子的
步骤7,把肉和凉面还有黄瓜放在一起在碗里加醋酱油香油和糖有麻酱的也可以加
步骤8,凉拌在一起嗯~~~好吃
4.盘点超级下饭的家常酱料做法 拌饭拌面告别老干妈
盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈!很多时候,小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量,同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,这也难怪那些大厨店家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜,它就是菜。吃面没浇头,它就是浇头。酱料的作用不容小觑!就和大家分享下几种超级受欢迎的家庭常用酱料的美味做法!
【牛肉花生酱】
主料
牛肉绞肉250克白糖3大勺
酱油1大勺料酒1大勺
辣椒粉35克五香粉1/2小勺
花椒粉1/2小勺甜面酱2大勺
豆豉酱2大勺花生4大勺
白芝麻1大勺色拉油400毫升
蒜末2大勺姜末1大勺
做法
1牛肉绞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺酱油,搅拌几下腌半个小时。
2油锅烧热后倒色拉油。转中火,下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动,炒到牛肉末颜色变深,肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈,不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟,把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色,浮在油面上。如果没有,就继续炒。
3转小火,下五香粉,花椒粉,翻匀。
4下甜面酱,豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱
5倒入花生,芝麻。再搅匀。
6下辣椒粉,和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。要觉得翻得不匀,关火以后也能搅拌。
7装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。
【香辣豆瓣酱】
这辈子就指这辣椒酱笼络人心了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能,喜欢的朋友快来试试吧。
用料:
黄豆酱2+1/2大匙
小茴香5克
白糖2大匙
盐1小匙
鸡精1小匙
熟芝麻适量
做法:
1、取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;
2、酱选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;
3、倒入搅好的辣椒,中火翻炒;
4、加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒;
5、关火,继续翻动;最后加芝麻即可。
小贴士:
1、选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用;
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少;
3、搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎;
4、选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;
5、白糖、盐等可根据个人的口味增减,小编写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己;
6、之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;
7、茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克;
8、边的酱起小泡后就说明熟了;
9、这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。
【香菇卤肉酱】
提起卤肉酱,大概很多人都会流口水吧,不仅因为卤肉酱色香味俱全,还十分的百搭,拿来当菜,或是拌饭拌面,都可以。卤肉酱的香味很重要,除了加洋葱,我还加了干香菇,鲜香菇也是可以的,但干香菇的香气更浓郁哦!
用料:
五花肉、干香菇、洋葱、八角调料包、桂皮调料包、香叶调料包、草果调料包、橙皮调料包、山楂调料包、干辣椒调料包、花椒调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法:
1、五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水;
2、香菇用冷水泡发,洋葱切小丁;
3、五花肉放凉后切小丁;
4、香菇泡发后洗净沥干切小丁;
5、油锅烧热后倒入洋葱;
6、小火煸炒至金黄;
7、倒入香菇丁翻炒片刻;
8、五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;
9、取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可。
【豆干香菇酱】
原料:香菇、春笋、油、豆瓣酱、辣酱、白糖
做法:
1.豆干,香菇,绿笋都切丁。
2.锅中放油,烧热后,加入豆干,香菇,绿笋炒香,加入豆瓣酱,麻辣酱翻炒至酱香浓郁,加入适量的糖即可出锅。
【花椒炸肉酱】
原料:五花肉、黄瓜、鲜花椒、油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱
做法:
1.鲜花椒用清水漂洗一下,沥干,捣碎;五花肉切成丁;葱姜切末,黄瓜洗净切成丁。
2.锅里开火放一大勺油,油微热把花椒放入炸香,放入五花肉,煸炒,加入一勺料酒,葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明。
3.加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅。
【茄汁肉臊酱】
原料:五花肉、西红柿、洋葱、油、盐、酱油、料酒、番茄酱、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉酱
做法:
1.洋葱洗净去皮切丁,西红柿洗净切丁。
2.净锅烧热油,五花肉末下锅炒散,肉末变色时淋少许料酒,翻炒均匀后盛出。
3.炒锅放油烧热,下洋葱丁煸炒至香味,西红柿丁下锅翻炒至变软出汁,将肉末回锅烩炒,将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉放入锅中,加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀。
4.锅内加入清水,搅拌均匀,煮沸后转小火熬煮,大约30-40分钟收汁即可。
【花生酱】
原料:猪肉酱、花生、油、盐、水淀粉、辣豆豉、白糖
做法:
锅里放油,加入肉末煸炒,加入豆豉酱翻炒均,加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉水,小火慢慢的炒出红油,加一把蒜末,搁点盐,等快收干汁即可。
【蛋黄酱】
原料:鸡蛋黄、色拉油、盐、白糖、柠檬、胡椒粉
做法:
柠檬洗净,半个柠檬榨汁,搅拌杯中加入120ml色拉油,加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁,打蛋器搅拌即可。
【巧克力酱】
这是做栗子糕的副产品,完全出乎小编的意料啊,味道居然真的就是巧克力酱,把我激动得~一定要分享给大家!
用料:
板栗100g吧
蜂蜜20ml
奶粉50g
可可粉10g
做法:
1、板栗去壳去皮(先去硬壳热水煮3到5分钟,便可很方便的去处软皮);
2、加水煮30分钟左右(水量不要过多,保证不烧锅就成了);
3、把栗子打成泥(我只有豆浆机所以用搅拌功能需要加水,也可以用袋子装了擀面棒碾,总之,想办法弄成泥就对了);
4、如果水分过多请放锅内尽量炒干些,但不要烧焦了哈,会变味,也别用炒菜有异味的锅子;
5、我用了80克的栗子泥,加50g奶粉20g蜂蜜搅匀,然后加入10g可可粉,搅匀,发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈;
6、巧克力酱诞生了,味道真的以假乱真,可以说,毫无PS痕迹的味道
小贴士:
其实之前放了奶粉之后颜色好难看所以加了点可可粉,可可粉又不方便买又贵,舍不得多放就只加了10克,但巧克力味已经非常够了,不知道正宗巧克力酱怎么做的,反正我对这山寨版的非常满意,所以,你们边搅边尝吧,也不需要严格按照方子的用量~
5.老干妈
食材明细:
主料: 豆豉 300g, 辣椒粉 150g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
老干妈的做法步骤:
1.准备好豆豉和辣椒粉
2.先将过烧热
3.然后倒入菜籽油
4.待油有7成热时,将辣椒粉倒入锅中
5.熬制稍微发红后,将豆豉倒入锅中
6.加入适量的盐
7.最后熬制闻到豆豉香后关火用余热熬香
更新时间:2023/11/04