任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家整理的“自制老干妈 ”,欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：辣椒适量，花椒适量，豆豉适量，
辅料：：熟花生适量，熟芝麻适量，葱适量，姜适量，大料适量，香叶适量，盐适量，生抽适量，糖适量，辣椒粉适量，
自制老干妈的做法步骤：
1.豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2.蒸好以后用勺子碾碎。
3.辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4.炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5.放凉用擀面杖擀碎。
6.熟花生适量，用擀面杖擀碎
7.不用太细了，有颗粒感会格外香。
8.用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9.将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
小贴士：
料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。
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自制牛肉末豆豉老干妈
食材明细：
主料：：牛肉适量，豆豉适量，辣椒面适量，花生适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，白芝麻适量，
配料：：白酒适量，白糖适量，花椒面适量，胡椒面适量，十三香适量，菜籽油适量，鸡精适量，味精适量，
自制牛肉末豆豉老干妈的做法步骤：
1.买包豆豉用水泡透或者加食用油上锅蒸软。
2.把姜、蒜剁成碎末。
3.用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。
4.把牛肉手工剁碎备用，最好剁碎一点。
5.锅烧热倒入菜籽油，油要多倒一些。油热后关中小火放入牛肉末，把水分炒干。
6.加入姜蒜末翻炒数下。
7.然后加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒面、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因为豆豉特别咸，所以不用再加盐）
8.加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的干辣椒面，辣椒面最好搅拌粗一点，这样吃起来才更香。
9.然后加入小半碗清水小火慢慢熬制。
10.在熬制的过程中要用锅勺不断的搅拌，以免粘锅，直到把水分熬干。
11.待水分熬干时，放入花生碎。翻炒均匀后加入一勺鸡精和一勺味精。
12.再次拌匀即可关火。
13.最后倒入碗中放凉，然后装入干净的玻璃瓶子储存。（我装了两大瓶）
自制老干妈－豆豉牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉200克，
辅料：：洋葱半个，香菇6个，姜适量，蒜适量，熟花生米100克，熟芝麻1汤勺，
配料：：葱伴侣豆瓣酱1袋（150克），干辣椒适量，花椒适量，豆豉50克，郫县豆瓣酱2汤勺，白糖1勺，
自制老干妈－豆豉牛肉酱的做法步骤：
1.干辣椒用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成碎末备用
2.花椒也用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成粉末
3.牛肉切丁（稍大点，吃起来有嚼头儿），香茹泡发，准备好配料
4.洋葱和香菇都切小丁
5.较多的姜和蒜切末备用
6.锅烧热，倒油（油要多，最好做出来的酱泡在油里，就是不放冰箱也不容易坏）
7.下牛肉丁炒干水分
8.下洋葱和香菇丁煸炒，炒至变色，水分快炒干时放入姜蒜炒香
9.放入20克辣椒粉（我怕孩子在学校吃太辣会上火，所以只放了20克，如果喜欢吃辣可以多放）
10.倒入10克花椒粉（可根据各人口味增减）
11.倒入豆豉
12.加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒匀
13.加1勺白糖搅拌均匀，调小火熬干水分
14.加入擀碎的熟花生米
15.加1勺熟芝麻
16.翻拌均匀即可出锅
自制老干妈辣酱的做法
#罐头小厨#自制香辣牛肉酱，俗称万能调味料，让你一口忘掉老干妈！无辣不欢的小伙伴们可千万要收好
材料：
牛肉150g，豆豉酱80g，白糖40g，辣椒末100g，姜末25g，蒜末25g，干辣椒粉15g，花椒粉15g，熟白芝麻15g，熟花生碎60g，盐8g，鸡精5g，食用油适量，，
自制老干妈辣酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉150g切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出
步骤2，另起锅倒油250ml烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分钟
步骤3，加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉酱80g，炒至颜色变深
步骤4，加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香
步骤5，最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存
步骤6，随用随取，下饭神器就做好啦
自制牛肉老干妈酱的做法
说到老干妈，那可是多少人的女神啊，她家的辣椒酱没得说，深受光大吃货喜爱，我以前也是拜倒在这玻璃杯下。之前在微博上看到自己做的辣椒酱，下定决心一定要自己来做一次辣椒酱，好好吃个够！
材料：
牛肉300克，豆豉150克，辣椒面150克，花椒面30克，姜末50克，蒜泥50克，食用油300ml，白芝麻熟30克，花生碎120克，葱3-5颗，
自制牛肉老干妈酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切碎粒，喜欢吃细肉末的可以剁一下，个人比较喜欢粒状的。姜蒜剁碎备用。黑豆豉备好。至于豆豉切不切碎，个人喜好决定。
步骤2，中间的几部忘了拍照，请谅解。我就文字表达吧。冷锅冷油，待油烧熟下牛肉炒一炒。同时倒入葱段。其实因为油多，这里应该算是炸了一下。炸3-5分钟，喜欢肉硬点的就多炸下下，如果肉丁较大也多炸2-3分钟，反正肉是容易熟，至于是肉干点还是软点，全取决于你自己喜爱，可以边炸炒尝。然后捞出牛肉及葱段，弃葱段，油留锅里。把豆豉倒入油锅里炒，加入姜末、蒜末翻炒。再加入炒好的牛肉粒。加入熟花生碎，熟白芝麻翻炒。关小火，加入白糖，糖化后加入辣椒面、花椒面，关火。翻炒均匀。
步骤3，尝尝味道吧，通常加了豆豉之后不用加盐的，不过不同的豆豉含盐也又差别，可以根据现有的味道加适当的盐、味精，我的倒入没有加其他的味道了，因为已经很有味了
步骤4，装进瓶瓶里，注意装的时候把空气排了，也就是压严实点点，先装固态的，最后把油倒进去。其实我觉得我这也油还是有点点少，炒到最后只有锅底有点点油，不过装瓶后压一压油又出来了
自制老干妈豆豉酱的做法
材料：
豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量，，
自制老干妈豆豉酱的做法的做法步骤：
步骤1，豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。
步骤2，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
步骤3，用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
步骤4，加适量开水，煮沸。加水淀粉勾芡，起锅。
自制老干妈香辣牛肉酱
但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，但觉得味道也就那样，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！
自制老干妈香辣牛肉酱
材料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
自制老干妈香辣牛肉酱的做法
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2、准备好大蒜和老姜各200克
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
11、首现倒入超好的牛肉碎
12、在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15、调入200克酱油小火熬制
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
18、放入炒熟的花生碎
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
21、准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可
22、拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
美食小贴士
1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2、冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4、做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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