材料:新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根
调味料:盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙
做法:
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。
小贴士:
1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。
鱼的做法很多,但我最喜欢清蒸,一来操作简单,二来清蒸更容易保留鱼的营养,而且相比其它方法不用再放油进行烹调,适合想要保持苗条身材或减肥的亲哈。参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
草鱼1块,老干妈2勺,蒸鱼食油1勺,盐适量,生姜适量,,
老干妈豆豉蒸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼块切花刀,放盐和生姜腌制半小时
步骤2,放上老干妈豆豉
步骤3,放上蒸鱼食油
步骤4,蒸锅里的水大火烧开放入鱼
步骤5,蒸大概10分钟,用筷子一戳就进去了,就蒸好了
材料:
带鱼段280g,大葱丝20g,盐5g,啤酒5g,油适量,蒜适量,干辣椒适量,,
老干妈豆豉带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼
步骤2,用油煎成金黄色
步骤3,糖
步骤4,盐
步骤5,酱油
步骤6,醋
步骤7,放老干妈豆豉酱
步骤8,放啤酒
步骤9,煎成金黄色,然后放调料
步骤10,炖十分钟
步骤11,放蒜,葱,再焖二分钟
步骤12,出锅,放干辣椒丝
步骤13,很好吃
步骤14,成品
步骤15,配米饭
材料:
豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量,,
自制老干妈豆豉酱的做法的做法步骤:
步骤1,豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。晾凉后碾碎。
步骤2,熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
步骤3,用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
步骤4,加适量开水,煮沸。加水淀粉勾芡,起锅。
老爸自己做的超级下饭菜,不仅如此哦,悄悄告诉你一个更好吃的方法,吃面的时候用它当底料,味道相当不错哟^_^!
材料:
豆豉500g,花生米300g,干辣椒适量,白芝麻适量,瘦肉300g,八角适量,鸡精适量,菜籽油1000g,
超级下饭老干妈豆豉的做法的做法步骤:
步骤11,.材料准备好,瘦肉切成小块,干辣椒用剪刀剪成小条
步骤2,如果没有干辣椒也可以用辣椒面代替,根据个人口味增加和减少辣椒用量
步骤32,.冷锅倒入油,并倒入花生米,开中火,不停得翻炒花生米,当听到“碰碰”声时需要注意翻炒时间,翻炒中如没有“碰碰”声了,需要及时关火,把花生米盛出,以免花生米糊掉!超好的花生米用盘盛放,放在通风地方冷却,这样花生米会更酥脆!
步骤43,.开火,用炒花生米的油炒肉!并放入八角。用中火,也是不停的翻炒,当肉炒干,并变成枣红色,起锅备用
步骤5,肉起锅后,挑出里面的八角!
步骤64,.捣碎花生米,此时让油冷却一下!
步骤75,.放入豆豉,中火翻炒看到油冒小气泡时,放入辣椒,花生,白芝麻,鸡精!并翻炒至香味出来关火!
步骤8,超级下饭的豆豉就做好了!用一个有盖的容器盛放,只要油莫过豆豉是可以存放很久的哦!
食材明细:
主料::猪瘦肉400克,豆豉400克,
瘦肉腌料::葵花籽油适量,料酒适量,生姜末适量,
香油炼制::菜籽油880克,八角适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,
辅料::白砂糖适量,蒜末适量,辣椒粉适量,生抽适量,花生仁适量,白芝麻适量(生),黑芝麻粉适量(生),
豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤:
1.瘦肉切丁,姜蒜切末,肉丁内加入葵花籽油,料酒,姜末拌匀腌制15分钟。
2.豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
3.花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
4.生白芝麻中小火炒2分钟,加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
5.冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎,下余下的花椒,香料小火翻炒8分钟。
6.过滤掉所有香料,中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
7.中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色,下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
8.下蒜末,小火翻炒5分钟。
9.下辣椒面,小火翻炒2分钟,下生抽,小火翻炒2分钟。
10.下花生及碾碎的花椒碎,小火翻炒2分钟。
11.下白芝麻和黑芝麻粉,小火翻炒5分钟。
12.大火至油沸,关火起锅。
小贴士:
备注:
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒,避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法:
1、直接食用。
2、搭配米饭,馒头,面条,米线,河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃,想怎么吃怎么吃。
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