烂糊肉丝汤年糕

食材明细：

黄芽菜（大白菜）适量，猪肉丝适量，葱姜末适量，淀粉.适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，熟猪油(可不用)适量

烂糊肉丝的做法步骤：

第1步将黄芽菜（大白菜）洗净沥干切成约5厘米长的丝；猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用；

第2步热锅入油，油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白；放入黄芽菜丝煸炒，加盖焖烧到菜梗熟烂；

第3步加精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡；再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可.

小贴士：

当年的烂糊肉丝水淀粉用得比较多，现在我们都怕胖，水淀粉就放得少了，所以现在这菜看上去就不那么烂糊了哦！

食材明细：

猪腿肉100克，大白菜(小白口)400克，火腿10克，淀粉(蚕豆)15克，黄酒10克，味精2克，盐4克，猪油(炼制)30克

肉丝烂糊的做法步骤：

1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；

2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用；

3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；

4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；

5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；

6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。

小贴士：

1. 猪腿肉丝略带肥膘；2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

白菜适量，猪里几适量，猪油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量

白菜烂糊肉丝的做法步骤：

第1步白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝；猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用；

第2步锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂；白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝;

第3步倒入生粉水勾薄芡盛出即可。

小贴士：

1，白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；2，加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。3，烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。

食材明细：

主料：春卷皮15张，白菜叶3片，香菇2朵，精肉50克，生姜适量

辅料：盐适量，胡椒粉适量，油适量，淀粉适量，料酒适量

【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤：

1，准备的原料。

2，精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。

3，白菜，香菇切细丝。

4，少许油煸香姜末。

5，加入肉丝划散炒到变色。

6，加入白菜，香菇炒匀。

7，加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。

8，取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。

9，包好 。

10，油锅里炸熟。

11，表面金黄色就可以。

小贴士：

1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，否则炸的时候会裂开。
2，炸的时候火不要大，中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以

布衣蔬食吃出有滋有味------白菜烂糊肉丝

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有菜中之王的美称。如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有百菜不如白菜之说。

白菜烂糊肉丝的烂糊是苏菜的一种烹饪技法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，老幼皆宜，是江苏、上海等一带寻常百姓人家都爱吃的家常菜。

白菜烂糊肉丝的做法

1.白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝

2.猪肉丝加入水淀粉抓匀上浆腌制，

3.锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白盛出备用；

4.锅中放少许油烧热后，加入白菜丝翻炒，加盐调味，加水盖锅盖焖至软烂；

5.白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，倒入水淀粉勾薄芡盛出即可。

美食小提示

白菜烂糊肉丝所用的大白菜要菜叶和菜帮兼具，所以选用整棵白菜的中后段较为适宜。如果自己喜欢丰富一点，可以加平菇放入白菜里面一起炒，味道更加鲜美。

白菜烂糊肉丝食材搭配小提示

白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。

苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。