食材在我们生活中随处可见，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？经过搜索整理，小编为你呈现“榨菜肉丝炒年糕”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
周末的时候我还是照样要早起给孩子准备早饭。好不容易盼来个休息日，还没睡上懒觉，于是某天送走儿子之后，我看天色还暗的很，也干不了什么，索性又躺回床上睡个回笼觉。这一下直睡到日上三竿，也没去上早市买菜，想想反正中午只有我和老公两个人在家，家里有啥就吃啥吧。
榨菜肉丝炒年糕
原料：瘦猪肉200克，年糕一袋，涪陵榨菜一袋
调料:盐、料酒、湿淀粉、葱姜蒜末、油、胡椒粉、酱油、各适量
榨菜肉丝炒年糕的做法
1.将所需的原料准备好。
2.猪肉洗净切成丝，加少许盐、料酒、湿淀粉腌制一小会儿。
3.葱姜蒜末切好备用。
4.将年糕放沸水锅里焯一下。
5.捞出浸入冷水。
6.锅烧热，放适量油，加入姜蒜末爆香。
7.下入肉丝煸炒至变色。
8.加入适量胡椒粉。
9.倒入少许酱油调味。
10.将榨菜丝倒入锅里炒匀。
11.加入年糕翻炒2、3分钟。
12.最后撒入葱花即可出锅。
美食心得
1.猪肉先用湿淀粉腌制一下，炒出来会很嫩。
2.年糕焯水后就变得很软，稍微炒炒就行了。如果不焯水，那就要多炒一会儿至年糕变软。
3.榨菜本身就是咸的，所以最后就不用再放盐了。
4.我选用的是榨菜丝，如果用榨菜丁，那就将猪肉也相应切成丁就好。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，主要产于四川和浙江，芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜因此而得名。
榨菜的营养价值：
1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有天然味精之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；
2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；
3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；
4、榨菜有天然晕海宁之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；
5、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
春节，我国很多地区都有讲究吃年糕，它不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。因此，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，正所谓万事如意年年高。所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
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沙茶肉丝炒年糕
食材明细：
主料：：年糕适量，肉丝适量，圆葱适量，香菜适量，姜适量，
辅料：：皇牌沙茶酱适量，老抽适量，生抽适量，米醋适量，油适量，盐适量，
沙茶肉丝炒年糕的做法步骤：
1.主要食材合影。用的小牛肉，也可用猪肉，鸡肉。不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~
2.年糕切条。
3.圆葱切条。
4.香菜切段,姜切条。天冷我放的姜比较多，可酌情减少，也可切成片吃的时候，便于挑出来。
5.肉切条。每种条类长短在6-7厘米，粗细在6-7毫米。
6.肉条洗去血水攥干，放盐和五香粉拌上劲。先放一点盐，肉可以炒出来相对更嫩，而且烹饪的时候还会少溅油哦~
7.沙茶酱,生抽，老抽以及米醋调倒入碗中。
8.搅拌均与。
9.年糕用水清洗备用。（洗过之后就不粘到一起了，便于翻炒。）
10.锅热放油后调中大火，油热放肉快速煸炒。
11.肉炒散，放姜。
12.放入圆葱炒软出香味，放年糕翻炒。
13.放入酱料翻炒均匀。
14.翻炒均匀,放入香菜再略翻炒，出锅即可。整个过程要数度快快快，动作要帅帅帅!!!
小贴士：
注意火候
芹菜肉丝炒年糕
食材明细：
主料：：年糕片300克，瘦肉丝150克，芹菜3棵，生粉1勺，大蒜 半个适量，生抽 （小勺）1勺，盐 适量适量，鸡粉 适量适量，
芹菜肉丝炒年糕的做法步骤：
1.所需材料洗净切好备用。并将肉丝提前加入少量生抽和生粉混合放着备用。
2.锅中入少量油加热，将大蒜爆香。
3.加入已拌过生粉之瘦肉丝拌炒。
4.再将芹菜加入略炒，最后加入年糕片，分别加入少量盐、生抽、鸡粉、一起翻炒至熟。
5.将炒好的成品装盘即可食用。
木耳肉丝炒年糕
食材明细：
主料：：年糕适量，
辅料：：猪肉适量，
配料：：木耳适量，
木耳肉丝炒年糕的做法步骤：
1.年糕焯水捞出备用
2.猪肉切丝用酱油料酒盐腌制，木耳泡发洗净
3.热油锅下肉丝炒至变色下木耳青椒炒匀，配菜都熟后下年糕翻炒，放盐酱油，出锅装盘
黄芽菜肉丝炒年糕
食材明细：
主料：：水磨年糕500g，黄芽菜700g，肉丝75g，
辅料：：生抽半勺，油适量，盐少许，
黄芽菜肉丝炒年糕的做法步骤：
1.准备好食材，黄芽菜切条，肉块切丝，年糕浸10-15分钟洗净。
2.锅内放油烧热。
3.放入肉丝快速翻炒。
4.加点料酒，继续翻炒。
5.把肉丝盛出来，换入黄芽菜。（肉丝放里继续炒会太老。）
6.黄芽菜七八分熟时盛出，看锅内情况放油或不放油，倒入年糕翻炒，年糕上最好每片都裹上油，这样不粘在一起口感更好。
7.加入半勺生抽，提提鲜味。
8.放入适量水，煮一会儿，让年糕变得糯糯的。
9.放入黄芽菜翻炒至全熟。
10.加入肉丝翻炒均匀，关火加少量盐，搅拌后出锅。
11.开动啦开动啦！
小贴士：
1. 500g年糕大概是4人量啦。
2.全程注意年糕不要粘锅。
青菜肉丝炒年糕
食材明细：
年糕片适量，午餐肉适量，青菜适量，食用盐适量
青菜肉丝炒年糕的做法步骤：
第1步油锅7成热后，倒入切细的青菜翻炒。青菜变为碧绿时，将年糕片放入油锅一起翻炒。
第2步在年糕片和青菜都变得更柔软后，放入食用盐。放入切好的午餐肉，差不多再接着翻炒5分钟后，即可出锅。
雪菜肉丝炒年糕
食材明细：
主料：：雪菜适量，年糕适量，
辅料：：猪肉适量，生粉适量，葱适量，姜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，料酒适量，
雪菜肉丝炒年糕的做法步骤：
1.原料如图。
2.年糕切片泡入水中。
3.猪肉切丝放入料酒、生抽、盐、生粉腌制10分钟。
4.锅中入少许油滑炒肉丝盛出备用。
5.油锅爆香葱姜，下入雪菜碎翻炒1分钟。
6.加入年糕翻炒。
7.下入肉丝。
8.加入少许清水烧2分钟。
9.加入少许盐调味即可。
小贴士：
雪菜是提前腌制好的，用清水泡洗几遍，去除多余的盐分。
喜欢吃辣可以放干红辣椒一起炒。
(图)白菜肉丝炒年糕
家常味的炒年糕，不浓重也不寡淡，一切都是刚刚好。这款白菜肉丝的，我和大神都是从小吃，大约江浙沪一带常见。
在外面买炒年糕要靠人品，年糕片有时硬有时软，味道有时咸有时淡。碰到口感味道都好的，就绝不放其它调味料，直接吃就感觉十分的幸福。我偏好软糯入味的，所以每次像寻宝，一盘子里头只能挑出小半盘。挑着吃完精华以后剩下的大半再加醋加辣椒酱拌拌，也是美餐。
做软糯入味的炒年糕，如果要说诀窍的话，有一个：先煮后炒。严格意义上也不算什么诀窍，应该说这种所谓炒年糕就是煮出来的。同样道理的，炒面、炒粉这些也都要先把原材料汆汆水。后期想要口感干爽的，捞出时水分沥干，多加些油勤翻炒。口感想要软润的，就不需要刻意沥得很干，和备好的配菜拌匀即可离火。
白菜肉丝炒年糕
材料：年糕400G，猪肉100G，白菜4-5片
辅料：蒜2瓣，料酒1/2汤匙，现磨粗粒黑胡椒，生抽1/2汤匙，盐
白菜肉丝炒年糕的做法
1.猪肉洗净，切成条状，加料酒1/2汤匙和少许盐抓匀腌制30分钟
2.蒜去皮，切成条状。锅内加油烧热后放入蒜爆香（准备配菜的时候可以同时烧一锅水煮年糕，一般菜炒好了年糕也煮好了）
3.放入腌好的肉丝翻炒至变色后盛出备用
4.白菜洗净后切成小片，菜叶和菜杆分开放置（炒肉丝的余油留在锅内烧热，加入白菜杆翻炒至有些失水变软）
5.加入菜叶继续翻炒至菜叶也变软，加少许盐入个底味，不要一次加足
6.加入炒好的肉丝拌匀备用
7.切片年糕煮熟以后捞出沥水（我不喜欢沥得很干，觉得炒的时候有点水分成品口感更好）
8.年糕和配菜炒匀后关火，加盐调味，加生抽和现磨粗粒黑胡椒提鲜即可
白菜肉丝炒年糕食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
青菜瘦肉丝炒年糕
食材明细：
主料：：青菜110克，年糕片200克，瘦肉丝95克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，
青菜瘦肉丝炒年糕的做法步骤：
1.食材：青菜（已洗净切开）、年糕片、瘦肉丝
2.在瘦肉丝中加适量的料酒拌匀。
3.取平底锅置火上倒油烧热，下入拌好的瘦肉丝翻炒翻炒，盛出。
4.接着，下入切好的青菜翻炒翻炒
5.然后，合入年糕片，加适量的清水翻炒翻炒至软。
6.最后，合入炒好的瘦肉丝，加适量的生抽。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀即成。
杂蔬肉丝炒年糕
一开学，减肥达人帅哥就变成每周只有2顿午饭可以在家吃得好一点。为此，大姐姐很认真的准备周末午餐。比如像炒年糕，炒面，炒饭。反正是炒的主食，他们俩都特喜欢。话说这种菜，有撒原料都可以放，随心所欲，只要有点肉啊蛋啊放一块炒，必好吃。
杂蔬肉丝炒年糕
原料：年糕250克，猪里脊100克，新鲜的蘑菇或香菇6个，韭黄50克，绿豆芽50克，葱花、料酒、生抽、胡椒粉、糖、淀粉、白芝麻适量
杂蔬肉丝炒年糕的做法
1、猪里脊切大片后再切成丝，用1大勺生抽、1小勺料酒、半小勺糖、适量胡椒粉、半小勺淀粉和1大勺油搅拌均匀，腌制15分钟。
2、蘑菇切片，韭黄和豆芽切成1寸长，年糕可以切片也可以切成小块。
3、将锅烧到冒烟，加入一大勺油，倒入腌制好的里脊滑炒30秒后，盛起。
4、洗净炒锅后，再次将锅烧到冒烟，加入2大勺油，倒入蘑菇、韭黄、豆芽一起煸炒1分钟，倒入年糕和肉丝一起翻炒均匀，期间加入1-2大勺生抽和1小勺糖，加大半小碗水，加盖焖1分钟。
5、待汤汁收干，年糕变软以后，盛起，撒葱花和芝麻装饰。
瘦肉丝笋尖炒年糕
食材明细：
主料：：年糕一根，笋尖两根，
辅料：：葱段适量，
配料：：料酒少许，生抽少许，盐少许，鸡精少许，
瘦肉丝笋尖炒年糕的做法步骤：
1.材料：年糕、笋尖
2.瘦肉丝
3.配料：葱段
4.将笋尖放在案板上切开，待用。
5.将年糕放在案板上切成片。
6.随后，将切好的年糕下入沸水中焯一下，捞出。
7.烧锅倒油烧热，下入瘦肉丝，加点料酒翻炒翻炒。
8.接着，合入切好的笋尖翻炒翻炒。
9.然后，合入年糕，加点生抽、盐、鸡精。
10.调味翻炒翻炒，搁入葱段，即成。
11.出锅装盘，就可以吃吃了。
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