塔菜冬笋肉丝炒年糕

食材明细：

年糕适量，里脊肉适量，食油适量，花雕适量，食盐适量，雪菜适量，冬笋适量

雪菜冬笋肉丝炒年糕的做法步骤：

第1步将年糕，里脊肉，冬笋都切成片，待用。起油锅，油大约8成热时，放入切好的肉片，爆炒，同时喷些花雕。

第2步肉变色后，少许爆炒几番，就可将肉片盛出，待用。将冬笋片和雪菜一同倒入油锅，煸炒一番，出香味，即大约5分钟后，加入肉片一起快炒半分钟。

第3步放入切好的年糕片，一起大火翻炒；（期间可以点2－3滴水进入锅内，就一点点）。继续大火快速翻炒，防止年糕粘锅；直至变软，少许撒些食盐，不撒也可，雪菜本身就够咸滴。

小贴士：

这道菜，不需葱花点缀，不需任何佐料，就那一口雪菜的鲜香味，配合着笋片肉片，加上年糕经过大火翻炒后的那股子米香。

食材明细：

塔菜、冬笋、里脊肉、水磨年糕、盐、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉、猪油。

塔菜炒年糕的做法步骤：

1 塔菜剪去根部洗净，冬笋去壳后斩去老根；

2 冬笋用淡盐水煮5-6分钟后捞出切片；

3 猪里脊切丝，用生抽、胡椒粉、水淀粉上浆后放置15分钟；

4 热锅冷油下肉丝炒散变色后盛出；

5 年糕切片后用热水煮2-3分钟至软捞出；

6 炒锅放猪油烧热，下冬笋片稍稍煸炒；

7 下塔菜大火快速炒至菜梗变软；

8 下煸炒过的肉丝和年糕煸炒匀；

9 最后加适量盐、糖、生抽调味即可。

冬至一过，2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上，小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌，代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒，为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品，上海人，尤其是宁波人，过年必不可少的还有这年糕。这其中，又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得，《舌尖上的中国》中，宁波慈溪那一家老小，左邻右里，在春节里打年糕的温馨场景。昨天去七宝老街买汤圆，无意间看见一家糕团店在卖宁波手打年糕，8根20块，相较超市里的的确贵了不少，所以也买者寥寥。可当我拿起那包年糕，沉甸甸的份量，硬中带韧的触感，都提醒着我，这是好料！于是，如获珍宝般将其买下，拿回家养在清水中。买塌菜，买冬笋，买纯精肉，为你带来这道应季又应景的塌菜冬笋肉丝炒年糕。很多朋友可能对塌菜有些陌生。塌菜，又名塌棵菜，太古菜。源产自安徽。现广泛种植于长江中下游流域。是白菜的一个变种，因其塌地生长而得名。又因其耐寒，可露地越冬而在江浙一带的冬季食材中广受欢迎。这其中，又以霜降后的塌菜为最优。那时的塌菜柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，民间有“雪下塌菜赛羊肉”的说法。《食物本草》中记载：“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”简单说，常吃塌菜不仅可以治疗便秘，还可以增强人体抗病能力，实在是冬季食补的一道美味！

材料：

宁波手打年糕2根，塌菜1棵，冬笋1个，纯精肉100g，彩椒1个，料酒15ml，生抽15ml，胡椒粉1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，生粉2茶匙，盐2茶匙，花生油适量，猪油适量，，

塌菜冬笋肉丝炒年糕的做法的做法步骤：

步骤1，食材大合照。左上角的即为塌菜！

步骤2，将塌菜叶子摘下，洗净。

步骤3，冬笋去皮，去除老根，在沸水中汆烫2分钟。

步骤4，将汆烫好的冬笋切片。其实，这时冬笋和塌菜，已经炒一盆江南冬季限定美食了。

步骤5，将彩椒和胡萝卜改刀。

步骤6，今天的主角，宁波手打年糕，切片。

步骤7，纯精肉切丝，加入黄酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。

步骤8，热锅，加入花生油和猪油，滑散肉丝至刚刚变色。盛出。

步骤9，锅内留底油，中火，加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意，火不应过大，以免炒焦胡萝卜。

步骤10，加入塌菜和冬笋，继续翻炒，至塌菜软塌。

步骤11，加入年糕，加四汤勺汆烫冬笋的水，不加盖，煮至年糕软糯。

步骤12，最后加入彩椒，略加翻炒，并加盐调味，起锅前淋少许麻油。

步骤13，将炒好的年糕按客人数，盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。

步骤14，一道节日里家宴的压轴主食，惊艳呈现！

步骤15，趁热吃，软糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡萝卜，鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐，定会让你欲罢不能！

食材明细：

主料：：年糕适量，

辅料：：冬笋适量，雪菜适量，

配料：：油适量，

雪菜冬笋炒年糕的做法步骤：

1.年糕切片，待用。

2.雪菜冬笋都洗净，切丝。

3.锅中放适量的油，炒雪菜和冬笋。

4.加入年糕。

5.不断炒，炒散了。

6.加点水，炒熟即可。

食材明细：

主料：：雪菜适量，年糕适量，

辅料：：猪肉适量，生粉适量，葱适量，姜适量，

配料：：生抽适量，盐适量，料酒适量，

雪菜肉丝炒年糕的做法步骤：

1.原料如图。

2.年糕切片泡入水中。

3.猪肉切丝放入料酒、生抽、盐、生粉腌制10分钟。

4.锅中入少许油滑炒肉丝盛出备用。

5.油锅爆香葱姜，下入雪菜碎翻炒1分钟。

6.加入年糕翻炒。

7.下入肉丝。

8.加入少许清水烧2分钟。

9.加入少许盐调味即可。

小贴士：

雪菜是提前腌制好的，用清水泡洗几遍，去除多余的盐分。



喜欢吃辣可以放干红辣椒一起炒。