食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材感兴趣吗？小编特别为你收集的“(图)白菜烂糊肉丝”，欢迎分享给你的朋友！
布衣蔬食吃出有滋有味------白菜烂糊肉丝
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有菜中之王的美称。如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有百菜不如白菜之说。
白菜烂糊肉丝的烂糊是苏菜的一种烹饪技法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，老幼皆宜，是江苏、上海等一带寻常百姓人家都爱吃的家常菜。
白菜烂糊肉丝的做法
1.白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝
2.猪肉丝加入水淀粉抓匀上浆腌制，
3.锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白盛出备用；
4.锅中放少许油烧热后，加入白菜丝翻炒，加盐调味，加水盖锅盖焖至软烂；
5.白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，倒入水淀粉勾薄芡盛出即可。
美食小提示
白菜烂糊肉丝所用的大白菜要菜叶和菜帮兼具，所以选用整棵白菜的中后段较为适宜。如果自己喜欢丰富一点，可以加平菇放入白菜里面一起炒，味道更加鲜美。
白菜烂糊肉丝食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
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烂糊白菜焖牛肉
食材明细：
主料：：带筋熟牛肉400克，大白菜400克，
辅料：：胡萝卜一小段，葱适量，姜适量，蒜适量，食用油适量，
配料：：蚝油适量，生抽适量，糖适量，
烂糊白菜焖牛肉的做法步骤：
1.所有食材准备好。
2.白菜叶子放淡盐水里浸泡10分钟。
3.将大白菜的嫩叶单独撕开，白菜梆子用手扳成小段。
4.牛肉切成薄片，胡萝卜切片。
5.炒锅加热，并倒入适量的食用油。
6.倒入葱姜蒜爆香。
7.倒入牛肉翻炒。
8.大概半分钟，倒入白菜梆子翻炒。
9.加入蚝油，生抽，盖上锅盖中火慢焖大概15分钟左右（中途要翻锅，防止糊锅）
10.倒入胡萝卜翻炒大概一分钟，并加入白糖。
11.最后倒入白菜嫩叶翻炒，白菜变软入味，即可加鸡精关火。
小贴士：
1,蚝油和生抽比较咸，不用加盐。
2，糖可以适量多加点，口感更好。
老上海烂糊肉丝春卷
不用油炸的三丝春卷，一口酥掉渣，健康不油腻！
材料：
主料：春卷皮6张，猪肉150g，
辅料：白菜80g，冬笋50g，黑木耳50g，香菇50g，葱一小碟，姜一小碟，洋葱适量，食盐适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，生抽适量，米酒适量，香油适量，淀粉适量，开水适量，猪油适量，
老上海烂糊肉丝春卷的做法步骤：
1. 里脊肉丝加入适量盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽、米酒、淀粉、香油拌匀腌制30分钟。
2. 炒锅倒油烧热，先后放入洋葱丝、姜丝炒香，再放入黑木耳丝、香菇丝、冬笋丝（可先焯下水）炒匀，而后放入腌制好的里脊肉丝，炒至断生。
3. 加入白菜丝、盐，翻炒均匀，倒入少许清水，加盖煮至食材变软。
4. 开盖，倒入少许水淀粉，翻炒均匀，盛出装碗，稍微晾凉。
5. 春卷皮放上适量馅料，卷起包好，抹上少许水淀粉封口，依次做好全部春卷。
6. 将春卷放入空气炸锅，200℃炸制10分钟，取出装盘，即可享用。
【上海】烂糊肉丝春卷(1)
食材明细：
主料：：春卷皮15张，白菜叶3片，香菇2朵，精肉50克，生姜适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，油适量，淀粉适量，料酒适量，
【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤：
1.准备的原料。
2.精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。
3.白菜，香菇切细丝。
4.少许油煸香姜末。
5.加入肉丝划散炒到变色。
6.加入白菜，香菇炒匀。
7.加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。
8.取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。
9.包好 。
10.油锅里炸熟。
11.表面金黄色就可以。
小贴士：
1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，否则炸的时候会裂开。
2，炸的时候火不要大，中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以
小青菜毛豆肉丝烂糊面的做法
这几天吃的太油腻了，一整天都没胃口，晚上想想没啥吃，就做久违的烂糊面吧，记忆中妈妈做的烂糊面真的是世界上最好吃的了，好怀念~
材料：
面条250g，小青菜200g，毛豆150g，肉丝150g，平菇150g，水适量，植物油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，
小青菜毛豆肉丝烂糊面的做法的做法步骤：
步骤1，小青菜和平菇（平菇撕成小片）用水先冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟~
步骤2，锅里加水煮来后放入肉丝汆烫两分钟后，洗去血沫沥水备用
步骤3，小青菜洗净后切段沥水备用，平菇洗净后沥水备用，肉丝和毛豆（毛豆剥好后洗净）备用
步骤4，起油锅，加入肉丝翻炒片刻
步骤5，把肉丝推到一边加入毛豆翻炒片刻
步骤6，毛豆和肉丝翻炒几分钟后一次性加入开水（多一点）
步骤7，再加入平菇
步骤8，等锅里煮开几分钟后加入面条
步骤9，面条八分熟的时候加入小青菜
步骤10，加入适量盐调味
步骤11，再加入适量鸡精调味（根据个人口味添加）
步骤12，最后等面条煮的很烂的时候撒入适量白胡椒粉调味即可出锅~（注意锅里的水不要煮的太干）
步骤13，加了毛豆肉丝和平菇的小青菜烂糊面特别鲜美，很养胃哦~
(图)榨菜炒肉丝
家人爱吃的简单菜菜-榨菜炒肉丝
某人是榨菜、雪菜控
只要往里面加几根肉丝那么随便炒炒
这饭量就大增了
一个人可以把一份都给包了
其实吧
我也爱吃雪菜、榨菜
吃饭喝粥
都是不错的选择
榨菜炒肉丝
材料：猪瘦肉100g、榨菜头150g、葱少许、干红辣椒一个
调料：料酒、盐、色拉油各适量
榨菜炒肉丝的做法
1、猪瘦肉洗净后，片薄片，切丝
2、盛入碗中，撒少许盐，调入适量料酒抓匀；
3、榨菜头过水冲洗干净，用刀切成丝；
4、将切好的榨菜丝盛入碗中，放凉水浸泡片刻，沥水备用；
5、热锅入油，倒入肉丝；
6、用勺子将肉丝快速滑散炒至变色，放入洗净切段的红辣椒；
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7、倒入榨菜丝继续翻炒至熟；
8、依口味调入适量的盐，撒葱段出锅。
榨菜炒肉丝食材搭配小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
(图)白菜炒虾
霜降后，北方的白菜味道才真正好了，脆甜多汁。
白菜是北方秋冬季节的当家菜。
我家厨房现在常备一棵大白菜，想不出吃啥时，撕几片白菜叶子炒炒，就是一盘家常好菜；
早餐没合适的小菜了，掰个白菜心，细细切丝，加点盐糖醋，烧点花椒油浇淋下，凉拌下，开胃下饭；
荤腥吃多了，腻歪了，撕几片白菜心空嘴儿吃，鲜甜脆生解腻；
包包子包饺子，摘几片白菜叶子切切碎，只加点肉丁和葱花，吃着就足够爽口熨帖。
烟台青岛威海这一带，喜欢用海虾和白菜搭配，或炒或炖。
虾和白菜的鲜甜丝丝交融，相辅相称，成菜之后，味道得以完美升华。
这道菜，在北方的沿海，取材大众，做法简单，营养美味，老少都爱。
无论是高档酒店、街边小馆还是寻常百姓家，都很常见。
算是一道家喻户晓、普及率很高的菜肴。
白菜炒虾
原料：白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量
白菜炒虾的做法
1、海虾剪去虾枪和长须，剔除虾线，用厨房专用纸吸干虾身表面水分；
2、白菜叶子手撕成大块；
3、葱姜和干红辣椒处理成小块；
4、热锅冷油，油热后，平铺进虾，中火煎制；
5、煎至虾身变红，用铲子反复挤压虾头，炒出红红的虾油；
6、把虾拨至一边，利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒；
7、下入白菜叶子大火翻炒，沿锅边烹入料酒；
8、继续大火煸炒，至菜叶变软后，用盐和味精调味；
9、翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
美食提示：
白菜叶子比白菜帮炒出来味道更加鲜甜，而且出水少。追求完美口感的话，可以提前把白菜叶子单独炒软，盛出，最后添加进煎好的虾里面，急火翻炒几下即可出锅。
白菜炒虾食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
(图)黄花菜炒肉丝
这是一道受欢迎的普通家常菜，也特别的下饭，特别是黄花菜越吃越香，没在意一碗饭就光了，因此你要多煮点米饭，不然就会觉得没有吃好。
不过要想让黄花菜好吃，还是有妙招的，你慢慢往下看吧，别心急，一分钟就解密。
黄花菜也叫金针菜，柠檬萱草，忘忧草。我们只食用花蕾部分，新鲜的采来是有毒的，晒干处理后才可食用。
黄花菜炒肉丝，越吃越香有法宝
材料：猪肉200克、干黄花菜50克、泡发木耳50克、青椒2个、葱1根、姜3克、蒜2瓣
黄花菜炒肉丝的做法
1.准备好材料：猪肉200克、青椒2个、葱1根、姜一块、蒜2瓣、泡发黄花菜和木耳
2.先将肉清洗干净切成丝，调入盐1克、糖2克、老抽3克、生抽5克、白胡椒粉少许、淀粉适量抓拌均，放在一边腌制一小会。
3.再将事先泡发的黄花菜清洗干净，摘去花梗，撕成丝。
注：只有撕成丝，口感才更好，这一步不能省略，这就是黄花菜好吃的法宝。
4.青椒和泡发木耳清洗干净切丝，蒜拍一下切碎，姜切末，葱斜切条。
5.热锅热油先将黄花菜、青椒和木耳下锅炒变色，加少量的盐拌炒均盛出。
6.原锅多倒些油，约18克，油热先下葱姜蒜，滑炒一铲子，再下肉丝。
7.肉丝炒变色断生就将前面炒好的蔬菜下锅。
8.翻拌炒均，勾一层薄淀粉芡汁起锅。
美食小提示
1.如何泡干黄花和干木耳？首先泡上十多分钟后清洗干净表面灰尘，再加水泡上，直到完全泡开。
2.黄花菜一定要撕成丝，口感才更好，这一步不能省略。
3.先炒素菜再来炒用酱油腌过的肉可以少洗一次锅。
4.要想肉丝滑嫩，动作一定要快，刚刚没有血红色就可，越炒会越老。
黄花菜炒肉丝食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
肉丝白菜炒面
食材明细：
主料：：面条260克，肉丝85克，白菜215克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，味精适量，
肉丝白菜炒面的做法步骤：
1.食材：面条、肉丝、白菜（已清洗）
2.将已清洗好的白菜放在案板上切成丝，待用。
3.将面条下入清水锅中焯开，1——2分钟捞起。
4.用凉水过凉，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入肉丝翻炒翻炒。
6.随后，加适量的料酒。
7.加适量的生抽。
8.翻炒一下。
9.接着，合入切好的白菜翻炒翻炒至断生。
10.然后，合入过凉好的面条翻炒翻炒。
11.最后，加适量的盐。
12.加适量的味精。
13.调味炒匀，即成。
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