炸麻叶肉

食材明细：

主料：猪里脊肉350克，

辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉20克，

调料：芝麻25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，菜籽油35克，椒盐10克

炸麻叶肉的做法步骤：

1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；

2.淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；

3.鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；

4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；

5.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出；

6.沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。

食材明细：

水面筋250克，荷叶60克，稻米100克，八角1克，桂皮1克，味精2克，姜1克，酱油15克，花生油25克，香油10克，白砂糖10克，甜面酱5克

荷叶肉的做法步骤：

1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色；

2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分；

3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；

4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制；

5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出；

6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下；

7. 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。

小贴士：

1. 焖面筋条，要基本?干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：牛奶适量，

配料：：白砂糖适量，

炸麻叶的做法步骤：

1.面粉入盆。

2.放入芝麻，白砂糖。

3.倒入牛奶，边倒边用筷子搅，直到成为均匀的絮状。

4.揉成团，面团比较干。

5.放入保鲜膜，静置30分钟。

6.30分钟后，从保鲜膜内取出面团，揉成比较光滑的面团，揉的时间稍微长点。

7.擀成薄片，片擀得越薄越好。

8.把面片对折，再对折，然后切成条。

9.打开，切成均匀的长条。

10.两片一组，对折，用刀切成细条，注意不要切断。

11.打开，抖散，防止粘连。

12.再把两片面片稍微错边对折。

13.两手从两边轻轻向中间一挤，麻叶就成了。

14.把所有面片都做好模，放置10分钟。

15.锅内入油，烧至7成热。

16.放入麻叶。炸至两面金黄。

17.捞起沥油。

18.入盘，开吃，恩，一个字：香！

食材明细：

主料：：糯米粉适量，普通白面适量，

辅料：：红豆沙适量，白芝麻适量，

配料：：油适量，酵母粉适量，

炸麻园的做法步骤：

1.把白面，糯米粉，酵母粉放在一起。

2.加水揉成面团，醒差不多一个小时，醒好了再揉哈就可以了。

3.把所有东西都准备好。

4.把纪子弄好，把红豆沙包里面在搓圆就可以。

5.凉油下锅就可以炸了。

食材明细：

糯米粉500克，芝麻50克，红豆沙50克，鸡蛋清40克，植物油75克，白砂糖10克

炸麻团的做法步骤：

1. 将糯米粉加水适量和成面团，揪成适当大小的剂子，擀成圆皮；

2. 将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内，团成圆球装；

3. 将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清，接着滚一层芝麻，制成生麻团待用；

4. 锅里放植物油烧热，逐个下入麻团，炸至外表金黄色时捞出装盘，撒上适量白糖即可。

小贴士：

由于麻团是一种含热量较高的甜食，因此不宜晚餐食用，中老年、体胖者也不宜常吃，糖尿病患者忌食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。