食材明细:
主料::白菜400克,冬笋80克,黑木耳3克,猪肉丝200克,春卷皮200克,
辅料::油100毫升,水淀粉2汤匙,生粉少许,盐5克,黄酒10毫升,
【上海】黄芽菜肉丝春卷的做法步骤:
1.准备白菜丝,冬笋丝和黑木耳丝
2.准备水淀粉,猪肉丝用生粉、1克盐10毫升料酒抓匀腌制半小时
3.准备春卷皮
4.先把白菜丝冷水下锅,盖上大火烧
5.烧制八分开的时候把黑木耳丝和冬笋丝倒入煮开后捞起控水
6.热锅倒油
7.温油倒入猪肉丝翻炒至变色后捞起
8.再把白菜丝,冬笋丝和黑木耳丝倒入煸炒出香味加入盐
9.烧制片刻后加入猪肉丝
10.烧制入味后用水淀粉勾芡后出锅待凉
11.取一张春卷皮加入馅心
12.卷起后再把两边往中间折起
13.再卷起至全部做好
14.锅内倒油温油把春卷加入煎至微黄后捞起
15..等油温升高后再把春卷回锅炸至两面金黄后捞起控油即可享用
16.蘸醋吃,解腻提味
小贴士:
1.白菜水分较多,先焯水再烹饪最佳
2.各家的口味不同,请按照自家的口味调整
食材明细:
主料::白菜一颗,香菇5个,肉末若干,春卷皮1包,
辅料::盐2勺,鸡精1勺,胡椒粉1勺,玉米淀粉若干,
上海春卷(咸味版)的做法步骤:
1.材料,白菜一颗,香菇若干,肉末若干
2.白菜洗干净,切丝。
3.香菇切碎
4.肉末放锅里,用油煸炒一下,然后盛起放碗里,备用
5.再起油锅,放入白菜翻炒
6.煸炒约2分钟后,放入香菇丁
7.放入刚才翻炒好的肉末
8.翻炒完,加水,水必须没过菜,烧开。然后开小火慢炖15分钟,要把菜煮烂。千万别烧干锅了。
9.15分钟后,分别放入盐,鸡精,调味。
10.弄小半碗玉米淀粉,用凉水拌开。
11.开大火,倒入刚才拌匀的淀粉。快速翻炒,不要结成一块了。勾芡,调成糊状。然后盛起,放凉。
12.买来的春卷皮要撕开
13.包春卷步骤1
14.包春卷步骤2
15.包春卷步骤3
16.包春卷步骤4
17.包完的春卷要放在一边,千万不要碰到水了。
18.放入油锅里煎。
19.把表面煎成金黄色,就可以起锅了。吃的时候,再配上镇江醋,味道就更好了。
小贴士:
1.有些春卷用的是肉丝,但我本人喜欢用肉末。有时候用肉丝,咬不断,能扯出很长一根。
2.喜欢吃辣的朋友,可以在馅料里放些胡椒粉,味道会更好。
3.陷一定要凉透再包,否则的话,你会被油炸的体无完肤。
4.吃辣的,可以在醋里放点辣椒。
布衣蔬食吃出有滋有味------白菜烂糊肉丝
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美,营养丰富,素有菜中之王的美称。如果与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨,所含微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说,白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。有百菜不如白菜之说。
白菜烂糊肉丝的烂糊是苏菜的一种烹饪技法,将白菜丝炒软加水焖至软烂,加入肉丝,再勾以薄芡,色泽奶白油亮,鲜美软糯,老幼皆宜,是江苏、上海等一带寻常百姓人家都爱吃的家常菜。
白菜烂糊肉丝的做法
1.白菜、猪里脊清洗干净分别切成细丝
2.猪肉丝加入水淀粉抓匀上浆腌制,
3.锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白盛出备用;
4.锅中放少许油烧热后,加入白菜丝翻炒,加盐调味,加水盖锅盖焖至软烂;
5.白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝,倒入水淀粉勾薄芡盛出即可。
美食小提示
白菜烂糊肉丝所用的大白菜要菜叶和菜帮兼具,所以选用整棵白菜的中后段较为适宜。如果自己喜欢丰富一点,可以加平菇放入白菜里面一起炒,味道更加鲜美。
白菜烂糊肉丝食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
食材明细:
主料::大白菜1棵,胡萝卜1棵,香菇5个,肉丝200克,春卷皮适量,
辅料::盐适量,糖适量,胡椒粉适量,生粉适量,面粉或生粉适量,大豆油适量,
上海三丝春卷的做法步骤:
1.把胡萝卜,大白菜,香菇切丝待用!
2.肉丝放盐,水,生粉,蛋清,一起搅拌到上浆,待用!
3.买的现成春卷皮,一般超市也有卖!
4.用生粉或面粉用冷水做的浆糊!
5.把香菇丝,白菜丝,胡萝卜丝一起飞水,用渣滤控干水分,然后把肉丝拉一下油后锅里剩少许油,把三丝跟肉丝倒入锅里一起炒,放调味,最后用湿生粉勾欠即可!
6.三丝炒好要稍微冷一下再包,用面粉浆糊粘住!
7.锅里放大豆油,用低温炸,皮脆即可捞起装盘!
小贴士:
三丝勾欠时水少生粉放少,水多粉放多点,一定要把水收紧点,不能太湿,这样春卷皮容易破!一次可以多包点,放速冻冰箱速冻,以免挤压变形,再把它分成几份用保鲜袋装起,下次拿出来的时候稍微解冻,用低油温炸,至少五分钟左右,再开火炸到金黄色即可!
1:备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
材料:
主料:韭菜100g,猪肉100g,
辅料:金针菇60g,植物油适量,姜适量,黄豆酱适量,淀粉适量,,
韭菜肉丝春卷的做法步骤:
1. 备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2. 韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
3. 将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
4. 备好生粉芡。
5. 热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6. 倒入韭菜快速翻炒两下。
7. 勾入生粉薄芡翻匀。
8. 关火,倒入金针菇翻均。
9. 盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。
10. 待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
11. 一个个地包好备用。
12. 热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。
13. 捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14. 配上香醋上桌。
这几天吃的太油腻了,一整天都没胃口,晚上想想没啥吃,就做久违的烂糊面吧,记忆中妈妈做的烂糊面真的是世界上最好吃的了,好怀念~
材料:
面条250g,小青菜200g,毛豆150g,肉丝150g,平菇150g,水适量,植物油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,
小青菜毛豆肉丝烂糊面的做法的做法步骤:
步骤1,小青菜和平菇(平菇撕成小片)用水先冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟~
步骤2,锅里加水煮来后放入肉丝汆烫两分钟后,洗去血沫沥水备用
步骤3,小青菜洗净后切段沥水备用,平菇洗净后沥水备用,肉丝和毛豆(毛豆剥好后洗净)备用
步骤4,起油锅,加入肉丝翻炒片刻
步骤5,把肉丝推到一边加入毛豆翻炒片刻
步骤6,毛豆和肉丝翻炒几分钟后一次性加入开水(多一点)
步骤7,再加入平菇
步骤8,等锅里煮开几分钟后加入面条
步骤9,面条八分熟的时候加入小青菜
步骤10,加入适量盐调味
步骤11,再加入适量鸡精调味(根据个人口味添加)
步骤12,最后等面条煮的很烂的时候撒入适量白胡椒粉调味即可出锅~(注意锅里的水不要煮的太干)
步骤13,加了毛豆肉丝和平菇的小青菜烂糊面特别鲜美,很养胃哦~
食材明细:
青瓜半根,红萝卜半根,彩椒(黄色或红色)半个,鸡蛋2个,盐少量,鱼露少量,辣椒酱少量,青柠1个,紫包菜三分之一个,蟹肉棒4根,鲜虾8只,生菜少量,越南春卷皮适量
越南春卷的做法步骤:
第1步把黄椒、胡萝卜、青瓜分别切丝备用。把生菜改刀,紫蔬切丝备用。
第2步把蟹肉棒烫熟切丝;鲜虾焯水去壳去虾线对半切;鸡蛋加少许盐、少许鱼露,摊成鸡蛋饼,切丝备用。把青柠的头侧切,放入温水中。(Ps:这是稍后要泡越南米皮的温水,放入青柠会有淡淡的香味。)
第3步倒辣椒酱适量、鱼露少许、青柠挤汁滴入,调成蘸料。我是准备比较小号的越南春卷皮,大家可以上网买各自需要的尺寸的春卷皮,这个米皮放入温水中过水浸湿下即可。
第4步大家还可以加入芒果,秋葵,小西红柿,薄荷叶等等,包法就跟普通包春卷是一样的。(Ps:大家如果想包粉丝,可能需要大号的春卷皮哦)
小贴士:
如果买不到小青柠也可以买柠檬代替,但是这个是越南春卷皮必不可少的。(Ps:我最爱懒人必备菜之一,也可以当减脂餐)
食材明细:
主料::韭菜1把,味精适量,葱适量,鸡胸肉150g,春卷皮50张,姜适量,
辅料::绿豆芽150g,胡萝卜1棵,蚝油1茶匙,食盐适量,料酒1茶匙,
【天津】春卷的做法步骤:
1.主要食材:春卷皮、鸡肉、绿豆芽、韭菜、胡萝卜
2.鸡胸肉先片成大薄片,再切成丝
3.切好的鸡丝放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许食盐、水淀粉抓匀腌渍几分钟
4.腌渍鸡肉的时候把豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝、韭菜切段,切些葱姜丝。
5.热锅凉油,放入葱姜煸香,放入鸡丝滑散
6.技巧炒至鸡丝变色,放入胡萝卜丝翻炒均匀
7.加入绿豆芽继续翻炒
8.炒至豆芽刚刚断生,放入食盐和蚝油和少许味精。
9.加入切好的韭菜。
10.快速翻炒均匀即关火
11.关火后盛出晾凉
12.取一份春卷皮,放上适量馅料
13.先卷起一边,再将两边向中间折起;
14.最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;所有依次包好。
15.锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;
16.炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
17.浓浓的新年味道!
18.成品!
19.成品!
小贴士:
1 馅料炒制如果出汤可以适当勾芡,否则容易破皮渗漏;
2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂
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