“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下【上海】烂糊肉丝春卷，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：春卷皮15张，白菜叶3片，香菇2朵，精肉50克，生姜适量
辅料：盐适量，胡椒粉适量，油适量，淀粉适量，料酒适量
【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤：
1，准备的原料。
2，精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。
3，白菜，香菇切细丝。
4，少许油煸香姜末。
5，加入肉丝划散炒到变色。
6，加入白菜，香菇炒匀。
7，加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。
8，取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。
9，包好 。
10，油锅里炸熟。
11，表面金黄色就可以。
小贴士：
1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，否则炸的时候会裂开。
2，炸的时候火不要大，中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以
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白菜烂糊肉丝
食材明细：
白菜适量，猪里几适量，猪油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量
白菜烂糊肉丝的做法步骤：
第1步白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝；猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用；
第2步锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂；白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝;
第3步倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
小贴士：
1，白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；2，加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。3，烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
烂糊肉丝汤年糕
食材明细：
猪肉丝，盐，淀粉，黄芽菜（napa cabbage），年糕片，白胡椒粉。
烂糊肉丝汤年糕的做法步骤：
1. 肉丝不要切太细，加少许盐大量水真真一点糖，朝一个方向搅拌；放一会儿加点淀粉拌匀。黄芽菜（napa cabbage）切丝。
2. 油锅，肉丝划散，八成熟盛起。再加点油，下黄芽菜丝，炒软。
3. 肉丝回锅，加适量水和盐，年糕片丢进去，加盖煮到熟。
4. 调一小碗水淀粉，开盖勾个芡。
5. 出锅前可以加一点白胡椒粉。白的噢，黑的不带。
上海春卷(2)
食材明细：
主料：肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。
上海春卷的做法步骤：
①肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅；
②将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；
③菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
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