红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《红烩卷筒鸡》，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸡胸脯肉500克，鸡腿250克，胡萝卜200克，白萝卜120克，洋葱(白皮)300克，番茄250克，青豆50克，芹菜50克，小麦面粉20克，猪油(炼制)50克，盐10克，胡椒粉2克，料酒50克，番茄酱100克，黄油5克，香叶2克
红烩卷筒鸡的做法步骤：
1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片，共20片，撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开，皮向下，肉向上，每片肉的中央放拌匀的萝卜（切丝）丝和洋（切丝）葱丝，再卷起来用芽签插牢。
2.烧热煎锅，加猪油，将鸡卷放入锅内煎黄，盛起，放入厚底钢精锅内。
3.将蔬菜香料（胡萝卜、洋葱、芹菜）150克下猪油锅炒黄，加番茄酱，香叶，用文火炒透后倒入锅精锅内。
4.钢精锅内再加清水（以淹没鸡卷为度），用旺火烧沸，加油面酱搅匀，即转文火烩到鸡肉熟透后，再将鸡肉和调料一起取出，用洁净纱布将原汁滤清。
5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内，浇上原汁，撒上青豆及炒番茄块即成。
小贴士：
本品需猪油约150克。油面酱制作方法：黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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奶油红烩鸡
食材明细：
鸡2500克，蘑菇(鲜蘑)50克，奶油20克，洋葱(白皮)20克，植物油50克，番茄沙司50克，盐2克，白兰地25克
奶油红烩鸡的做法步骤：
将鸡肉切成块状，撒盐腌渍，用菜油煎黄后，烹白兰地酒，加入切成方块的葱头，稍炒后倒入鸡汤，沸后移文火焖，焖至八成熟时，放红沙司搅匀，焖熟后放盐调好口味，并放上奶油，整鲜蘑微沸至熟即。
小贴士：
本品需植物油约700克。
元葱红烩鸡
食材明细：
童子鸡1250克，洋葱(白皮)100克，胡萝卜50克，番茄50克，芹菜50克，小麦面粉20克，猪油(炼制)100克，黄油50克，香叶2克，番茄酱25克，盐10克，胡椒粉2克
元葱红烩鸡的做法步骤：
1. 将鸡内脏去掉，洗净后斩去头脚；
2. 鸡肉切成八块，撒盐和胡椒粉拌匀；
3. 西红柿用开水烫后剥皮去籽，切成小丁备用；
4. 煎锅烧热后放猪油，再放进鸡块用大火炸成金黄色，转放入另一锅中；
5. 原煎锅中留油，把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄；
6. 加入番茄酱、香叶，再翻炒几下，倒入鸡锅中；
7. 锅内加入清汤淹没鸡块，烧沸后，转用文火烩熟；
8. 将烩熟的鸡块取出，原汤滤清，加入少量油面酱，搅匀后烧开，成为原汁酱；
9. 加入鸡块和西红柿丁，加黄油略烧滚即成.装盘后，浇上原汁酱，撒上炸元葱丝即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。2. 油面酱：以白脱和面粉炒熟即成。番茄：西红柿忌与石榴同食。
炸卷筒鸡的做法 卷筒鸡的家常做法
鸡胸肉还可以做成卷筒鸡，这是一道传统名菜，主要用鸡胸肉做成，不仅味道好，还很有特色。这道菜做法讲究，而且制作出来的菜肴色泽鲜艳，美味又健康。
炸卷筒鸡的做法
食材：
鸡胸肉450克、香菇10克、火腿10克、黄瓜80克、鸡蛋1个、葱5克、姜1块、蒜3瓣、淀粉适量、盐1勺、色拉油适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、味精1勺
卷筒鸡的家常做法：
1、姜切片，蒜切片，葱切末；
2、鸡胸肉切片，加少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右；
3、香菇切成小丁，火腿切成小丁，黄瓜切成小丁；
4、香菇、火腿和黄瓜和混合，加少许盐、味精拌匀；
5、鸡蛋打散，加淀粉调成鸡蛋糊；
6、鸡胸肉铺上一层馅料，卷成筒；
7、炒锅油烧热，卷好裹上一层蛋糊，炸至鸡肉筒浮起，捞出；
8、锅中留少许底油，下葱、姜、蒜末炝香，下入炸好的鸡筒肉，倒入水淀粉勾芡，炒匀即可。
小贴士：
鸡胸肉里面含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素等营养成分，脂肪含量较少，健康好吃。
洋葱蘑菇红烩鸡
食材明细：
鸡2500克，洋葱(白皮)500克，蘑菇(鲜蘑)500克，胡萝卜50克，芹菜50克，小麦面粉50克，猪油(炼制)100克，番茄酱100克，料酒100克，辣酱油25克，香叶2克，黄油5克，盐4克，酱油4克，胡椒粉3克
洋葱蘑菇红烩鸡的做法步骤：
1.将公鸡斩去头、脚和脊骨，剁成100克重的块（约20块），撒上盐和胡椒粉拌匀。
2.煎锅烧热，加入猪油，把鸡块下锅同人煎黄后，倒入烩锅内。再将蔬菜香料（芹菜、胡萝卜、洋葱）和香叶下锅用猪油炒至黄色，加入番茄酱炒熟后，也倒入烩锅内。
3.烩锅内加入清水（以淹没鸡块为准），用大火烧沸后，加入酱油、料酒、辣酱油和油面酱搅匀，转用文火烩鸡块熟透后，捞出去掉碎骨。烩锅内的原汁滤清，把鸡块重新倒入。
4.洋葱切成方块，下煎锅用油炒熟后，同蘑菇块一起倒入烩鸡锅内，略烩片刻，调好口味，即可起锅装盘上桌。
小贴士：
油酱制作方法：黄油化开，加入面粉，将面粉炒熟成油面酱，即成。
卷筒羊肉
食材明细：
羊肉(后腿)2500克，白萝卜150克，大葱100克，料酒125克，姜25克，枣(干)20克，青蒜50克，沙茶酱50克
卷筒羊肉的做法步骤：
1.把羊腿的羊爪斩掉，放在清水中洗净。锅内倒入清水放在炉灶上烧滚，羊腿放入锅内氽水，而后取出洗去污水。
2.羊腿放回锅内烧滚，倒入黄酒，投入香葱、生姜、红枣、萝卜盖上锅盖用旺火烧沸，随后改用文火继续烧，一直烧到羊肉酥烂，骨能脱离时捞出，拆去羊骨。
3.把消毒过的清白白布摊在盘子里，把羊腿放在白布上，头号皮紧贴着布铺平，然后用布把羊腿卷紧，并用细绳扎紧让其冷却。冷却后拆掉布切配装盘。最后在盘中的羊肉撒上青蒜丝。上席时附带1小碟沙茶酱。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
卷筒蛋糕
食材明细：
鲜鸡蛋10个，上白面粉375克，绵白糖450克，豆沙馅300克，香精细0.5克，花生油5克。
卷筒蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋磕入钵内，用钢丝蛋帚顺着一个方向搅打约15分钟，放入绵白糖，按原方向再搅打15分钟，当蛋液涨发呈白色时，放入香精油。将面粉放钢丝细筛内，边筛边用蛋帚轻轻搅动蛋液，和成蛋糊。
2.锅烧开后取笼屉一只，铺上干屉布，放上33厘米见方的白铁方框，内壁刷上花生油，倒入三分之一的蛋糊并摊匀(约1厘米厚)，用旺火蒸约5分钟，揭去笼盖，脱出方框，平倒在干布上，乘热将豆沙馅(100克)平摊在糕面，然后两手捏着布边，由下往上卷成圆筒形糕圈，冷后拆去裹布，横切成10块圆形蛋糕即成。其余制法相同。
质量标准疏软香甜，富于营养，冷热可食。
红烩羊肉
食材明细：
四季豆100克，羊肉(瘦)150克，番茄100克，洋葱(白皮)80克，大蒜(白皮)5克，番茄酱50克，盐2克，小麦面粉5克，胡椒粉1克，黄酒5克，辣酱油5克，植物油30克，油炒面20克
红烩羊肉的做法步骤：
1.羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉，放法兰板中用油煎黄后喷酒和辣酱油，放入焖锅内焖2至3分钟。
2.洋葱切丁用油炒黄后蒜末略炒，加番茄酱熬透后放入油面酱使化开，一齐倒入锅内，加适量水（水面与羊肉相平），烧滚后加入盐、胡椒粉调，盖上盖，用文火焖，羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。出菜时将番茄块放入沙司内略滚后即可装盘。
小贴士：
油炒面又称油面酱。番茄：西红柿忌与石榴同食。
红烩牛尾
食材明细：
牛尾3000克，土豆(黄皮)800克，胡萝卜250克，洋葱(白皮)250克，芹菜50克，豆瓣酱200克，香叶5克，辣椒(红、尖、干)10克，大蒜(白皮)25克，盐15克，白砂糖10克，花椒粉5克，辣酱油25克，植物油200克，黄油100克
红烩牛尾的做法步骤：
1. 将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净；
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内，加清汤或水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之；
3. 葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用；
4. 焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味，微沸即可；
5. 起菜时配煮圆土豆2个，盛上烩牛尾，浇原汁沙司，淋煮油即成。
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