每一个人都喜欢美食，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗？由此，有请你读一下以下的“奥尔良鸡米花”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料： 鸡胸肉 1副，
辅料： 色拉油 6勺， 新奥尔良腌料 60g， 淀粉 17g， 面包糠 150g， 鸡蛋 2个，
奥尔良鸡米花的做法步骤：
1.准备主料
2.鸡肉用刀背敲一会，然后切大拇指大小的块
3.放入奥尔良腌料
4.搅拌均匀，腌4-5小时，中间要多翻拌几次
5.淀粉放入盘子内，鸡胸肉沾上干淀粉
6.全蛋液里捞一下
7.沾上面包糠
8.六成热油锅，放入鸡米花，中火炸微黄
小贴士：
炸的火候要注意，开始中火，炸微黄熟了
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香辣鸡米花
食材明细：
主料： 鸡腿 2个， 鸡蛋 1个，
调料： 烤肉料 适量， 面粉 适量， 调和油 适量， 面包糠 适量，
香辣鸡米花的做法步骤：
1.鸡腿去骨。
2.切成小块。
3.加入烤肉料。
4.拌匀腌制3小时以上。
5.面粉一碗，鸡蛋打在碗里。面包糠倒入碗里。
6.鸡肉在面粉里滚一下，让鸡肉均匀蘸上面粉。
7.放在蛋液里滚一下。
8.然后再滚上面包糠。
9.全部鸡肉滚上面包糠。
10..油烧至6成热，转小火，放入鸡肉炸。
11.小火炸至金黄捞起。
米花鸡丁
食材明细：
净鸡胸肉300克，粳米50克，鲜牛奶100克，熟青豆25克，绍酒15克，蛋清15克，精盐5克，水淀粉20克，味精2克，熟猪油500克(实耗油50克)，花生油50克。
米花鸡丁的做法步骤：
粳米洗净上笼蒸熟，晾干待用。鸡脯肉切成细丁状，用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。炒锅上火烧热，放熟猪油至四成热（约88℃）时，放下鸡丁划油，至熟倒出沥油，炒锅再上火放熟猪油，放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸，勾芡淋熟猪油15克。在烹制鸡丁的同时，将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆，装入盘中，将炒好的鸡丁装在米花上即成。
炒鸡米
食材明细：
鸡胸脯肉250克，冬笋50克，荸荠50克，菠菜50克，鸡蛋清30克，大葱3克，姜2克，盐10克，黄酒20克，味精3克，淀粉(玉米)10克，鸡油3克，猪油(炼制)100克
炒鸡米的做法步骤：
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蹄花
食材明细：
公鸡脚爪500克，红油20克，蒜泥10克，椒盐10克。
鸡蹄花的做法步骤：
1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
叫花鸡
食材明细：
母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
叫花鸡的做法步骤：
１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
江津米花糖
食材明细：
主料： 大米 适量，
辅料： 冰糖 适量， 花生仁(炒) 适量， 白糖 适量， 麦芽糖 适量， 核桃(鲜) 适量，
调料： 芝麻 适量，
江津米花糖的做法步骤：
1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
感谢您阅读“97美食网”的《奥尔良鸡米花》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了奥尔良烤翅配方专题，希望您能喜欢！
