水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了鸡米花，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
鸡胸肉适量，鸡蛋适量，胡椒粉适量，面包糠适量，淀粉适量
鸡米花的做法步骤：
第1步鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右。准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。
第2步取油锅，，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
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苦瓜鸡米花
食材明细：
鸡肉，苦瓜，蛋清，青红椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，味精，白糖，酱油，胡椒粉，生粉，吉士粉
苦瓜鸡米花的做法步骤：
1.鸡肉中加盐、蛋清、姜汁、蒜汁、吉士粉、生粉搅拌均匀，盐、糖腌制15分钟；
2.葱姜蒜末中加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、料酒、少许酱油、生粉，用水拌匀调成汁；
3.坐锅点火倒油，油热后将鸡米花放入炸成金黄色捞出；
4.锅中留少许油，将鸡米花、苦瓜、青红椒放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀。
香脆麻辣鸡米花
食材明细：
主料：鸡胸肉200g
辅料：面包糠100g，麻辣腌料20g，料酒10g，土豆粉10g，鸡蛋液10g
香脆麻辣鸡米花的做法步骤：
1，鸡胸肉切丁。
2，把腌料和料酒倒入腌制。
3，把腌制好的鸡丁裹上土豆粉，蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠，放入锅里煎炸。
4，小火第一次炸定型，第二次小火炸熟，第三次大火炸脆。
5，外脆里嫩，咬一口还有微微的麻辣味，特别鲜香浓郁！
鸡米花，粒粒香
食材明细：
鸡胸肉、五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉
玉米粉、面粉、秋葵、花生、腰果
鸡米花，粒粒香的做法步骤：
一、鸡粒：
1、鸡胸肉（或鸡腿肉）切粒，用少许五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉隔夜腌好；
2、用几茶匙碗玉米粉和几茶匙面粉，比例为一比一，用玉米粉是为了炸起来比较硬身，两种粉开成面糊，将肉粒蘸上面糊炸至浅黄，捞起一小会，再炸成金黄色。
二、炸秋葵：
将秋葵切段，蘸上上述的面糊，同样方法炸之。
三、腰果和花生
花生、腰果冷油下锅，油不能太热，炸至松脆，盛起在碟，加半茶匙盐，用碗扣住碟，摇几下，这样，想能均匀地沾在花生和腰果上了。
香酥鸡米花
食材明细：
超级炸粉，鸡胸肉，五香粉
香酥鸡米花的做法步骤：
1.把鸡胸肉切成小块，用五香粉腌12小时使之入味。
2.把超级炸粉按比例调成湿糊，再在另一个碗中备一些干的炸粉。
3.锅中倒油，烧至7成热的时候，把鸡肉先在湿糊中沾一下，然后再在干粉中沾一下，再抖一抖，即可下入油锅，大约三五分钟就炸好了。
鸡米花的做法
鸡米花的做法
主料：鸡胸肉350克，面粉50克，糯米粉50克，无糖酸奶150克，鸡蛋1个
配料：五香粉，白胡椒粉面包糠，，糖，盐，姜，蒜，油适量
步骤一、把鸡肉洗净、切小块后装在碗里，再加入酸奶、五香粉、白胡椒粉、糖、盐、姜蒜搅匀，腌制2小时。
步骤二、往腌好的鸡肉里加一些蛋液，搅匀后用漏勺漏出多余的腌料液
步骤三、把面粉、糯米粉倒在保鲜袋里，再倒入处理好的鸡肉，封上保鲜袋，用力摇匀，让鸡肉都挂上粉((用保鲜袋绝对是给鸡肉挂粉，最快的办法!)
步骤四、把挂好粉的鸡肉倒在干净的碗里，热锅起油，油热后下鸡肉，炸2到3分钟，等到表面上色就可以捞出来了~
做鸡米花的小贴士：
1、酸奶和鸡肉是很好的搭配，用酸奶腌过的鸡肉，会格外香嫩~
2、不喜欢用酸奶的话，可以改用料酒和其它调料一起腌制15分钟。
鸡米花既是零食，也是小吃，几步就能做好。外酥里嫩，香脆可口，很适合看剧吃，周末在家学起来吧~
松仁鸡米花(2)
食材明细：
玉米，松仁，鸡块，胡萝卜，蛋清，盐，鸡精，菱粉
松仁鸡米花的做法步骤：
1、鸡块切丁，用蛋清、盐、鸡精腌制一会。
2、烧油锅，炒鸡丁，变白后盛出。
3、另起油锅，放麻油、盐，炒玉米、松仁、胡萝卜。
4、然后放入鸡丁一起翻炒，加糖。
5、最后用菱粉加水勾芡，出锅。
山寨KFC鸡米花
食材明细：
三黄鸡肉碎300-400G，生抽，料酒，砂糖，胡椒粉，油，面包糠，麻油，鸡蛋，万用炸粉
山寨KFC鸡米花的做法步骤：
1.三黄鸡肉碎洗干净后加入少许生抽、料酒、胡椒粉、砂糖、油、麻油 、混合搅拌均匀腌1个小时。
2.鸡蛋一个搅拌均匀，万用炸粉以及面包糠各一碗，取一小块鸡肉碎均匀粘上炸粉后再粘上鸡蛋浆后再均匀粘上面包糠。
3.炸锅内加入适量油加热至180度（插入筷子冒泡）改小火，把鸡肉碎逐一，放入炸至熟以及表面金黄即可捞起晾干油粉。
4.粘沙拉酱或茄酱吃风味最佳。
伪版鸡米花
食材明细：
鸡胸脯肉适量，面粉适量，炸鸡粉适量，葱适量，鸡精适量，生抽适量
伪版鸡米花的做法步骤：
第1步将鸡脯肉洗净切块和葱段一起放入搅拌机里搅成肉泥，但是不用搅的太细
第2步肉泥里加生抽和鸡精调下味搅拌好将鸡肉泥用手捏成小圆球，炸鸡粉放水和好，
第3步将捏好的球球沾上炸鸡粉水水，然后放入面粉里滚下油锅烧至七成热后放入鸡肉球，炸至金黄后捞出即可
劲爆鸡米花
食材明细：
鸡腿两个，脆炸粉一袋，嫩肉粉一茶匙，五香粉一茶匙，孜然粉一茶匙，白糖一茶匙，料酒一茶匙，盐一茶匙，生抽少许，耗油少许，辣椒粉（喜欢吃辣的可以多放）适量，蜂蜜少许
劲爆鸡米花的做法步骤：
第1步先将整只的鸡腿洗净，竖着切一刀，切到骨头的地方，然后慢慢的用刀剔去鸡皮，剔除骨头，切下整片的鸡腿肉，（鸡皮和骨头都不用了）。将鸡腿肉切成丁，（一厘米左右吧，别太大了，那样不容易熟）。
第2步将肉丁放到保鲜盒里，先加料酒，然后放嫩肉粉腌一下，放嫩肉粉的目的是为了让鸡腿肉再做好以后更加的鲜嫩，真正的有外酥里嫩的那种效果。最后放入剩下调料中的调味料，特别注意：因为放了生抽和耗油，所以一定要注意盐的用量，别太咸了！搅拌均匀！将腌好的鸡丁放入冰箱中冷藏两个小时以上，让它充分入味！
第3步现在讲最重要的操作步骤：将腌好的鸡丁裹上鳞片！先准备一个大点的盆，放上半盆冷水备用！将脆炸粉倒在一个稍微大点的盆里，将腌制入味的鸡丁倒在脆炸粉中，用手将每块鸡丁都均匀的沾上脆炸粉。将沾好脆炸粉的鸡丁连带脆炸粉划拉到一起，用力压一下，然后用手将鸡丁抖散（如此三次）。
第4步将沾好脆炸粉的鸡丁放到漏勺中，筛去多余的面粉！将鸡丁放到准备好的水盆里过一下水，用漏勺捞出来，控一下水，然后再放到刚才放脆炸粉的盆里，重复5和6的动作，也是三次！（过完水以后你会发现这次裹上的脆炸粉会比刚才厚很多，在鸡丁上已经有细小的鳞片产生了）抖掉多余的脆炸粉备用！
第5步锅里放油烧热（油一定要放的足够多），当油温达到七成热的时候，下入鸡米花，改成中火，炸至颜色金黄捞出沥油就大功告成了！
小贴士：
1、只能用脆炸粉，这个粉在超市里有卖的，价钱也不贵！不能用普通的面粉代替！2、过水的时候是用冷水啊，千万别用热水，要不你那个就成了煮鸡丁了！3、调味料也可以不放那么多种，随你的喜欢，但是调料太少了会没有那种复合的味道！4、炸的时候一定要热油中火来炸，如果一直用大火的话会造成外糊内生的现象！这个鸡米花因为用了脆炸粉，吃的时候外边的壳是脆脆的，里面的鸡腿肉却很嫩，真正的做到了外脆内嫩的感觉，而且可以蘸着番茄酱来吃，味道会更八错！
杏鲍菇秒变鸡米花
食材明细：
杏鲍菇1根，鸡蛋2个，面包糠适量，玉米淀粉适量，盐3g，五香粉1g，椒盐粉1g，孜然粉1g，黑胡椒粉1g，辣椒粉1g，番茄酱1碟，食用油适量
杏鲍菇秒变鸡米花的做法步骤：
第1步杏鲍菇1根切块装碗，加入盐3g拌匀腌制15分钟至出水，而后挤出水分
第2步碗中打入鸡蛋2个，加入五香粉1g、孜然粉1g、黑胡椒粉1g、椒盐粉1g、辣椒粉1g，拌匀将杏鲍菇依次裹上玉米淀粉，沾匀蛋液，再裹上面包糠
第3步锅中倒油烧热，放入杏鲍菇，小火炸至色泽金黄，捞出沥油蘸取番茄酱即可享用
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