好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？请阅读由小编为你编辑的鸡米烩腰丁，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
鸡胸脯肉200克，猪腰子150克，青豆50克，鸡蛋清30克，黄酒20克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，酱油4克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，猪油(炼制)25克，淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去掉白筋，批切成似绿豆大的粒，用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲，放在低温处涨发30分钟；
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开，批净腰膻，洗净，切成小骰子丁，加3匙黄酒，将其捏透去腥臊，再反复洗净，然后投入大水量的沸水锅中氽一下，即迅速捞出放入冷水中漂清，沥干；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时，放上浆鸡米划散至变色，立即倒出沥油；
4. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒烹香，加2勺鲜汤，调匀鲜咸味(加少许酱油)，烧沸，放腰丁和青豆，再烧沸，撇去浮沫，然后放鸡米，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油、麻油上光增香，盛入深盆或浅碗中即成。
小贴士：
上净腰膻需用酒捏透，再反复洗净，沸水速烫，但须保持其脆嫩口感；鸡米上浆要薄一些，油温也宜低一些，否则极易结团，或失去滑嫩口感。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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烩鸭腰
食材明细：
鸭腰150克，冬笋25克，香菇(鲜)10克，牛奶100克，料酒10克，姜汁10克，味精2克，鸭油25克，淀粉(玉米)30克，盐2克
烩鸭腰的做法步骤：
1. 将鸭腰洗净，放开水中煮透，净水涤凉；
2. 鸭腰切开去掉外面薄皮；
3. 冬笋、香菇片成小斜片；
4. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁烧开；
5. 放入鸭腰、兰片、香菇，撇去浮沫；
6. 调入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸭油，装盘即可。
烩虾腰
食材明细：
虾仁150克，鸡腰子150克，番茄100克，油菜心25克，鸡蛋清10克，盐2克，植物油75克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，姜3克，葱汁5克，淀粉(蚕豆)15克
烩虾腰的做法步骤：
1.虾仁、精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉5克）拌均匀，鸡腰洗净，分别放入沸水锅中，氽煮至熟，鸡腰晾凉后平剖为二。西红柿平切成片；绿菜心淘洗干净。
2.将精盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、料酒、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁。
3.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入虾仁、鸡腰推匀，倒入味汁，放入西红柿片、绿菜心，待收汁起锅装入盘中即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
高丽鸡腰
食材明细：
鸡腰子100克，鸡蛋清100克，盐3克，料酒5克，椒盐2克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)10克
高丽鸡腰的做法步骤：
1. 将鸡腰子洗净放入锅内，加入精盐、料酒煮熟，捞出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌匀；
2. 将鸡蛋清放入碗内，用打蛋器抽打出泡沫，倒入湿淀粉搅匀；
3. 炒锅放小火上，倒入熟猪油烧至五成热时，用筷子夹住鸡腰，逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出，整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出，控净油装盘，撒上花椒盐即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤鸡腰
食材明细：
鸡腰子400克，鸭掌750克，鸡胸脯肉100克，腊肉(生)50克，冬笋50克，火腿50克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清75克，盐8克，味精4克
清汤鸡腰的做法步骤：
1. 原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；
2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；
3. 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；
4. 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烩三丁
食材明细：
主料：：土豆适量，胡萝卜适量，方火腿适量，木耳适量，鸡蛋适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，韭菜适量，花生油适量，蚝油适量，香油适量，水适量，盐适量，
烩三丁的做法步骤：
1.土豆清洗干净泥沙，削去外皮再冲洗一遍切成大小均匀的丁
2.胡萝卜清洗干净泥沙，削去外皮再冲洗一遍切成大小均匀的丁
3.方火腿一块先切片再切条最后切成大小均匀的火腿丁
4.葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、蒜片
5.水发木耳提前泡发好撕成小朵
6.韭菜择去老叶子清洗干净切成韭菜段
7.鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中加少许清水搅拌均匀成鸡蛋液
8.热锅加入适量的花生油把葱花、蒜片爆香
9.倒入土豆丁、胡萝卜丁、火腿丁、木耳，加入适量的蚝油翻炒均匀并且炒干水分
10.倒入适量的清水煮沸后加适量的盐调味儿，盖好锅盖煮至食材熟透
11.均匀地淋入鸡蛋液，煮至蛋液成熟后关火
12.撒入韭菜段
13.点几滴香油调味儿
14.为了成品美观淋入鸡蛋液后就不要搅动了，整体滑入汤盘中，开始享用吧！
小贴士：
原创菜谱，抄袭必究！
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