竹荪烩鸡腰

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你感兴趣？小编为此仔细地整理了以下内容《竹荪烩鸡腰》，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

鸡腰子200克，竹荪(干)30克，火腿30克，胡萝卜30克，鸡蛋黄糕30克，莴笋30克，盐5克，味精2克，香油5克

竹荪烩鸡腰的做法步骤：

1. 干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀；

2. 胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块；

3. 云腿（火腿）、蛋黄糕切片；

4. 鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉；

5. 用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗；

6. 鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升，盐，上笼蒸10 分钟；

7. 炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制；

8. 待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗；

9. 将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。

小贴士：

竹荪用凉水泡约2～3 小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。竹荪富含营养，据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪，碳水化合物，以及16 种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。

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烩鸭腰

食材明细：

鸭腰150克，冬笋25克，香菇(鲜)10克，牛奶100克，料酒10克，姜汁10克，味精2克，鸭油25克，淀粉(玉米)30克，盐2克

烩鸭腰的做法步骤：

1. 将鸭腰洗净，放开水中煮透，净水涤凉；

2. 鸭腰切开去掉外面薄皮；

3. 冬笋、香菇片成小斜片；

4. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁烧开；

5. 放入鸭腰、兰片、香菇，撇去浮沫；

6. 调入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸭油，装盘即可。

烩虾腰

食材明细：

虾仁150克，鸡腰子150克，番茄100克，油菜心25克，鸡蛋清10克，盐2克，植物油75克，味精1克，胡椒粉1克，料酒5克，姜3克，葱汁5克，淀粉(蚕豆)15克

烩虾腰的做法步骤：

1.虾仁、精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉5克）拌均匀，鸡腰洗净，分别放入沸水锅中，氽煮至熟，鸡腰晾凉后平剖为二。西红柿平切成片；绿菜心淘洗干净。

2.将精盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、料酒、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁。

3.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入虾仁、鸡腰推匀，倒入味汁，放入西红柿片、绿菜心，待收汁起锅装入盘中即成。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

竹荪烩双珍

食材明细：

鲜竹荪适量，鲜松茸适量，鸡枞菌适量，优质培根适量，香葱适量，枸杞适量，生抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量

竹荪烩双珍的做法步骤：

第1步新鲜松茸小心洗净，沥去水分。对半切开备用。

第2步新鲜鸡枞菌洗净沥去水分备用。鲜竹荪轻拿轻放，小心洗净。

第3步菌柄斜刀切断，菌散可单炖汤。优质培根切条备用。

第4步香葱茎部切段备用。适量枸杞备用。

第5步锅中倒底油，下入培根煸香。下入香葱段煸香。

第6步下入松茸和鸡枞菌过油煸香。入适量清水或高汤烧开，中火烧制。

第7步半勺生抽提鲜。半勺糖增味。

第8步少量盐定底味。下入枸杞烧制片刻至吸入汤汁膨胀。

第9步下入竹荪烧制片刻至变软入味。下入鸡精并淋入薄芡，收汁盛盘。

第10步善养生者养内，不善养生者养外。山野珍蘑胜过大鱼大肉。

小贴士：

各种菌类的伞冒易断易裂，要轻拿轻放，小心处理。

高丽鸡腰

食材明细：

鸡腰子100克，鸡蛋清100克，盐3克，料酒5克，椒盐2克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)10克

高丽鸡腰的做法步骤：

1. 将鸡腰子洗净放入锅内，加入精盐、料酒煮熟，捞出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌匀；

2. 将鸡蛋清放入碗内，用打蛋器抽打出泡沫，倒入湿淀粉搅匀；

3. 炒锅放小火上，倒入熟猪油烧至五成热时，用筷子夹住鸡腰，逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出，整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出，控净油装盘，撒上花椒盐即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清汤鸡腰

食材明细：

鸡腰子400克，鸭掌750克，鸡胸脯肉100克，腊肉(生)50克，冬笋50克，火腿50克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清75克，盐8克，味精4克

清汤鸡腰的做法步骤：

1. 原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；

2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；

3. 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；

4. 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

雪棉鸡腰

食材明细：

鸡腰子100克，鸡蛋清70克，淀粉(玉米)40克，小麦面粉15克，盐3克，料酒5克，猪油(炼制)20克

雪棉鸡腰的做法步骤：

1. 鸡腰洗净放在沙锅内，加盐、料酒煮熟捞出去筋膜，放在碗中，撒上面粉拌均匀；

2. 鸡蛋清抽打成泡沫，加适量淀粉、面粉调成蛋泡糊；

3. 勺内放宽油烧至二成热时，鸡腰沾上蛋清糊放入油内炸熟捞出装盘即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸酿竹荪

食材明细：

竹荪一袋，鸡胸肉一块，虾仁几个，肥膘一块，西蓝花一棵，姜两片，盐适量，蛋清适量，淀粉适量

鸡茸酿竹荪的做法步骤：

第1步用淡盐水泡发竹荪，不用泡太长时间，十分钟即可。用刀将竹荪切成大小相等的段，切下来的也不会浪费，留着做汤喝。用料理机把上述东西搅成茸，加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

第2步将搅好的肉馅放入竹荪内，上锅蒸十分钟西蓝花一棵，掰几小朵，洗净。用烧开的盐水焯一下，捞出晾凉

第3步将蒸好的竹荪取出，和西蓝花一起摆盘，把盘子里蒸出的汁倒进锅里，加水淀粉和少许盐勾玻璃芡，然后浇到竹荪上。

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