食材明细:
主料::鸡肫8个,青椒2个,茭白1根,
辅料::生姜3片,
配料::盐适量,糖适量,味精适量,料酒适量,
青椒茭白炒鸡肫的做法步骤:
1.原料:青椒、茭白、鸡肫。
2.鸡肫切片,加料酒少许盐腌制15分钟。
3.茭白去皮切片,青椒去籽切块。
4.热锅加油,放生姜片煸香。
5.倒入鸡肫片煸炒,熟后盛起。
6.热锅加油,倒入青椒煸炒。
7.再倒入茭白一起煸炒片刻。
8.加入炒过的鸡肫片,加盐煸炒片刻,让盐入味,再加少许水,闷烧5分钟,起锅前加糖和味精。
食材明细:
主料::鸡腿2个,青椒少许,莲藕少许,青瓜少许,香菇2朵,胡萝卜少许,
辅料::生抽适量,白糖适量,料酒适量,味精适量,食用油适量,玉米淀粉少许,盐巴适量,
脆藕炒鸡米的做法步骤:
1.鸡腿比较嫩,所以鸡米就用鸡腿的肉啦。
2.备料。
3.首先鸡腿去骨,用剪刀剪开。
4.然后用菜刀把头头那里的骨压一下就脱骨了。
5.一只手用菜刀压着肉,一只手抓着骨头一扯骨肉就分离了。
6.取下的骨可以收集放起来,猪肉煲汤的时候把鸡腿骨放进去煲味道很赞的。
7.把鸡腿肉切成1厘米见方的的大小。
8.用生抽,少许盐巴,料酒,玉米淀粉,加点食用油腌制20分钟。
9.把各种材料切成丁。
10.旺?放油,然后放鸡肉煎。
11.用中小火,慢慢把鸡油逼出来,更香。
12.炒好的鸡米盛出来。
13.留刚才煎鸡腿的底油,放入香菇丁,暴香。
14.接着放入莲藕,胡萝卜,青椒丁,炒炒两分钟,放盐巴,汤调味,接着放入鸡腿肉,爆炒开,加入鸡精就可以了。
15.香,下饭。
原料:鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白.
做法:
1)处理鸡杂.
1.鸡胗剥皮,用盐捏搓一下,然后冲洗干净.
2.鸡心剪开,冲洗一下.
3.鸡肝洗净,在清水里浸泡一会儿.
2)把洗净的鸡杂片成小片.
3)加入盐、料酒和胡椒粉捏匀,腌10~15分钟.
4)茭白去掉外壳,洗净切片.尖椒洗净,去蒂去辣椒籽,切圈.
5)准备两片姜片和一把葱花.
6)锅烧热,入油,等油烧热,放入姜片爆香.随即倒入鸡杂,大火爆炒至变色,盛出.
7)洗一下锅,擦干.再次烧热后,入油.
8)待油热,放入尖椒爆香,倒入茭白片翻炒一会.
9)加少量的开水,盖盖,大火烧开后,加盐调味.
10)再盖盖,改小火煮至茭白成熟.
11)开盖,加入炒好的鸡杂,撒入葱花,一同翻炒均匀即可.
ps.这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种,适合我这种牙口好的同学.会觉得越嚼越香.但要是家里有老人或孩子的话,最好先小锅放水,加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟),然后再拿出来切成片,进行和上面过程一样的烹制.
这个小炒很有滋味,有荤有素,搭配面条或米饭一起吃,很是不错.
我老公超爱吃这道菜!参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
大鸡腿一个,毛豆米一小碗,半碗水,葱,姜,蒜,花椒,八角,辣椒,老抽,盐,鸡精,红椒丁胡萝卜丁适量,,
毛豆米炒鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿剁好块,毛豆洗好,葱姜大料备好,鸡肉开水抄一下、毛豆米也用开水煮两分钟捞出
步骤2,锅中倒油爆香葱蒜类放鸡肉翻炒
步骤3,放老抽翻炒
步骤4,放毛豆米放盐胡椒粉翻炒一分钟
步骤5,放半碗开水盖锅焖两分收汁放红椒丁鸡精即可
步骤6,装盘
食材明细:
茭白,鸡胸肉,胡萝卜,青椒,鸡蛋,盐,鸡精,色拉油,淀粉。
茭白熘鸡片的做法步骤:
1、茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子,切成菱形块。
2、鸡胸肉切片,用沸水焯过后捞起,加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右。
3、锅内放适量底油,下入茭白和鸡肉片熘炒,调味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纤维而具有“吸味性”,似乎可以把菜肴中的所有香鲜一并吸纳,真的非常好吃。
食材明细:
母鸡1250克,糯米75克,冬笋30克,干贝10克,香菇(鲜)20克,火腿20克,鸡蛋60克,鸡蛋黄糕20克,面包屑60克,盐8克,味精1克,小葱15克,姜20克,黄酒5克,胡椒粉1克,椒盐3克,辣酱油15克,小麦面粉15克,猪油(炼制)65克
椒盐米鸡的做法步骤:
1. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切成绿豆大小的丁;
2. 干贝用温水浸泡涨发洗净,入锅蒸熟,切成与冬笋相同大小的丁;
3. 香菇去蒂,洗净,切成绿豆大小的丁;
4. 熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁;
5. 葱姜洗净,取葱姜各10克切成碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开捞出葱姜茸,做成葱姜汁;
6. 剩余的葱打成葱结,姜切块拍松;
7. 将鸡宰杀治净,再将净鸡出骨,去掉内脏,只留鸡腕,在清水中浸泡洗净;
8. 将洗净的鸡腕入锅煮熟,晾凉后切成绿豆大小的丁;
9. 先用开水将鸡肉略烫一下,再用清水洗净放入盘中;
10. 在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉(白胡椒粉)少量腌渍10 分钟,将鸡翻转恢复原形;
11. 糯米淘洗干净入锅蒸熟;
12. 蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉(白胡椒粉)少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕,再加盐适量、味精少许拌和均匀;
13. 将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平,使糯米馅心在鸡肚内分布均匀,刀口处用竹蔑别好封口;
14. 灌好馅后,用开水烫一下,使鸡皮收缩绷紧,放入盘中加黄酒、葱、姜,上笼用旺火蒸40 分钟;
15. 蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中,趁热在鸡身上盖一块干净布,用小砧板压约20 分钟,使鸡身与馅心粘合板实;
16. 鸡身与馅心粘合板实后,撒上干面粉涂匀;
17. 将鸡蛋磕入碗内搅匀,在鸡身上涂敷一层蛋液,再沾一层面包屑;
18. 锅放旺火上,下熟猪油烧至六成热,取鸡下锅炸10 分钟左右,待外层呈金黄,捞出放在砧板上;
19. 将鸡腹向上,先从中一剖两半,再横过来顺着鸡身,切成2 厘米宽的长方块,按原鸡形摆入盘中;
20. 上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。整鸡脱骨法:1. 将烟好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口,将刀口处的皮撑开(不可将刀口撕大),取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离,剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋肉割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可(脱骨鸡翅膀不剔);3. 将鸡胸朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,以免向下翻剥时骨头将鸡戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意很容易破裂,应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥;4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻鸡腿时不可撒破鸡皮),使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断,再继续翻剥;5. 翻剥到肛门处,用刀把尾骨尖割断(尾骨尖要连在鸡身上),使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并且要洗净。接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的),整鸡腿便明露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,形态上便仍是一只完整的鸡,只是没有骨架。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::意面150克,茭白150克,猪瘦肉100克,
辅料::油3ml,盐3ml,酱油1ml,香葱5克,
茭白炒意面的做法步骤:
1.准备食材:意面、茭白、猪瘦肉;
2.猪肉洗净切薄片,放油、盐、酱油腌制5分钟,茭白去壳,切块;
3.清水煮沸,放入意面煮8成熟;
4.捞出意面,放一点油拌均;
5.热锅,爆炒猪肉六成熟,起锅;
6.爆炒茭白,八成熟;
7.加入意面、瘦肉,翻炒;
8.放盐、葱炒均即可
小贴士:
1.意面比普通面难煮熟;
2.捞出的意面放一点油拌均炒出来更香;
3.炒瘦肉要大火爆炒,不要全熟,会老;
4.喜欢吃海鲜的可以加入海鲜酱一起炒。
食材明细:
主料::茭白300克,猪瘦肉150克,
辅料::盐2克,酱油1ml,油3ml,生粉1克,
瘦肉炒茭白的做法步骤:
1.准备食材:茭白、猪瘦肉切薄片,放油、盐、酱油、生粉腌制5分钟;
2.茭白去壳,洗净切条;
3.热锅放一点点油,爆炒六成熟起锅;
4.大火爆炒猪瘦肉八成熟;
5.加入炒好的茭白;
6.放酱油、盐、一点点的水翻炒收汁即可;
小贴士:
1.茭白切丝或条都可以;
2.猪瘦肉放一点点生粉更顺滑;
3.茭白水份相对比较少,可以加点点水。
食材明细:
主料::猪肝适量,茭白适量,
辅料::青红椒适量,
配料::干辣椒适量,生粉适量,盐适量,料酒适量,胡椒适量,甜面酱适量,
茭白炒猪肝的做法步骤:
1.猪肝用清水泡一小时出血水,切片,用盐抓出浆糊样用清水冲洗干净放入碗中,加适量盐,胡椒,料酒生粉腌制十分钟
2.茭白切片,青红椒切片备用,热锅热油,放入猪肝片马上关火,用锅内余温炒熟猪肝,这样的做法猪肝不会老,装盘备用
3.锅内放适量油,放姜末,放茭白翻炒至茭白软熟装起备用,再炒青红椒断生后再放茭白一起翻炒,加入一大勺甜面酱(兑水),最后放进猪肝翻炒起锅
食材明细:
主料::茭白2株,青瓜175克,
辅料::蚝油适量,盐适量,
青瓜炒茭白的做法步骤:
1.食材:茭白、青瓜(已清洗切成片)
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白翻炒一下。
5.接着,加适量的清水。
6.翻炒翻炒至断生。
7.然后,合入切成片的青瓜翻炒翻炒。
8.最后,加适量的蚝油。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀即成。
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