食材明细:
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 2小时
量: 5-6人份 材料:
羊肩肉 (lamb shoulder) 1000g,洗净后用厨纸吸干水分,用剔骨刀剔掉白皮 (silver skin) 和脂肪后,切2cm见方的块
橄榄油 (olive oil) 85g
柠檬 (fresh lemon) 1只
香菜 (coriander) 少许,切成香菜碎
烤盘纸 (parchment paper) 1大张,剪成锅盖大小
配料:
带皮杏仁 1/2杯 (cup)
提子干 1杯 (cup)
调料:
牛高汤 (beef stock) 1000 ml,放入一锅,开盖,中火煮至高汤浓缩为原来的一半
蜂蜜 (honey) 60ml
盐 (salt) 少许
胡椒粉 (pepper) 少许
香料:
洋葱(onion) 1个,切细丁
生姜 (ginger) 3片,切蓉
大蒜 (garlic) 5瓣,压成蒜蓉
摩洛哥综合香料 (Ras el Hanout) 2小匙
肉桂条 (cinnamon stick) 1条
摩洛哥炖羊肉的做法步骤:
1) 热锅加4大匙橄榄油,油热后下羊肉块,大火煎2-3分钟后,转中火。翻动羊肉块,直到变为琥珀色,盛出;
2) 倒掉余油,下洋葱丁爆香。然后加入除肉桂条以外的所有香料,小火翻炒5分钟;
3) 加煎好的羊肉块,配料,调料和肉桂条,拌匀。盖上烤盘纸做的锅盖,烤箱325F烤1.5小时;
4) 挤入新鲜的柠檬汁,加盐和胡椒调味。可以与库斯库斯 (Couscous) 和胡萝卜色拉一起吃。
食材明细:
鸡肉300公克,蘑菇600公克,牛奶480cc,洋葱100公克,油3汤匙,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,起司粉少许
蘑菇烩鸡的做法步骤:
1.将鸡肉洗净擦干后切块,抹少许盐及胡椒,腌约1小时。
2.将洋葱切片,蘑菇切大丁备用。
3.将2汤匙油烧热后,把作法1的鸡肉煎至微焦,转小火煎至全熟后取出。
4.在原来的锅子中加入1汤匙油烧热后,加入洋葱及蘑菇拌炒。
5.放入牛奶待煮沸时,加入作法2、3的材料,以小火略煮3分钟。
6.最后加入盐及胡椒调味,再加入太白粉水勾芡成为煳状,撒上起司粉点缀即可。
食材明细:
土豆500克,胡萝卜500克,洋葱250克,芹菜末25克。,黄油面粉100克,精盐15克,胡椒粉1克,香叶1片,植物油适量适量,鸡清汤1000克(见本鲜味型)。
法式烩鸡的做法步骤:
1.将鸡斩成3厘米的核桃块,撒入精盐5克、胡椒粉拌匀腌入味。将土豆去皮、切2.5厘米的滚刀块;胡萝卜去皮、洋葱去根,洗净切滚刀块。
2.锅炙好,下入植物油,烧至6成热,下入土豆块,胡萝卜块、炸至八成熟,下入洋葱块拉油后,一起捞出入漏勺沥油。待锅内油温升至七成热时,下入鸡块炸上色,倒入漏勺沥尽油。锅回火,下入鸡块,加入鸡清汤、香叶,烧开,盖上盖儿,改用文火炆(焖)鸡块至八成熟,下入炸好的土豆、胡萝卜、洋葱块,撒入芹菜未,调入精盐,以旺火烧开,下入黄油面粉调好浓度,改用文火炆(焖)至熟,盛入盘中即成。
食材明细:
净嫩肉鸡2000克。,洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。,红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克(见本鲜味型),玉米淀粉25克,植物油适量。适量
红酒烩鸡的做法步骤:
1.将鸡从背劈开,去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后,斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮,切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。
2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入鸡块炸上色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入油75克,烧至五成热,下入洋葱块翻炒微黄,将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒,下入炸好的鸡块,撒入芹菜末烧开,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟,下入炒好的洋葱块,下入鲜蘑菇,继续炆至熟,撒入玉米淀粉,调好浓度,盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中,与之一同上桌。
食材明细:
鸡肠400克,植物油20克,大葱5克,姜5克,酱油5克,料酒15克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)2克
烩鸡肠的做法步骤:
1. 将鸡肠内外清洗干净,除去异味,沥水后切成段;
2. 鸡肠用水淀粉、料酒挂浆;
3. 将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁;
4. 炒锅置旺火上,注入油至七成热时,将挂浆肠放入锅内滑散;
5. 将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻,收汁时撒上蒜泥,淋上明油即成。
喜欢《摩洛哥烩鸡》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烩菜食材专题,希望您能喜欢!