开胃酸汤鱼

发布时间 : 2019-10-10

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为大家精心收集和整理了“开胃酸汤鱼”，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个

辅料：大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油少许，盐适量，酱油少许

开胃酸汤鱼的做法步骤：

1，草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净；

2，草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；

3，用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；

4，将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来；

5，将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；

6，鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；

7，西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；

8，辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；

9，这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；

10，炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；

11，待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；

12，待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热；

13，将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。

14，开胃酸汤鱼，开胃好吃！

小贴士：

1. 鱼片不要切得太薄，最好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩；
2. 鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。

97msw.Com扩展阅读

懒人开胃酸辣汤

食材明细：

西红柿一大个，火腿肠一根，鸡蛋一个，豆腐一盒，辣椒粉一勺，胡椒粉一勺，醋一汤匙，生抽一勺，鸡精小半勺，盐少许，水淀粉适量

懒人开胃酸辣汤的做法步骤：

第1步准备好所需的食材，木耳提前泡发。西红柿顶部划十字刀，浇热水泡一下，迅速冲凉水可轻松去皮。

第2步西红柿切小丁备用。火腿肠、木耳切丝。

第3步豆腐直接在盒里划成片或者丝都可以。鸡蛋打散，一碗水淀粉备用。

第4步西红柿倒入锅里，放少许水，把西红柿自身的汤汁都熬出来。（水将要没过西红柿就行）加水熬煮西红柿汤底。

第5步水开以后倒入火腿肠丝和木耳丝。豆腐也一起加入。

第6步等再次开锅即可加入水淀粉，边加边搅匀，这样能使汤更浓郁。加入辣椒粉和胡椒粉（根据个人口味调节），再加一点盐，一丢丢鸡精调味。

第7步最后来一勺生抽调个色，再加入一汤勺的醋！搅一个鸡蛋进去就可以关火啦！

第8步简单开胃的酸辣汤做好啦！

小贴士：

1.西红柿去皮是为了口感更好，嫌麻烦也可以不去。2.少许的水代替油炝锅更健康，也能把西红柿自身的汤汁逼出来，这样味道更浓郁。3.水淀粉一定要边加边搅，否则会一块一块的就没有勾芡的效果了。4.生抽有调色增鲜的作用，但不可放多哦！5.醋一定要最后加，太早加入会挥发就没味道啦。6.酸辣度只是一个参考值，最后还要根据自己的口味来调节呢~

开胃酸辣菜

做凉拌的酸辣菜特别简单，虽然不能当主菜来吃，但是一顿不吃还真是想念，今天小编教大家做的是开胃酸辣菜，酸酸甜甜的还有点微辣，特别美味。

用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精(或味精)少许

开胃酸辣菜的做法

1、圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切，去掉根蒂;将菜切成1寸见方。

2、将切好的菜放入料理盆，加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3、静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。

4、另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。

5、将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。

6、换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

美食小贴士：用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀;如果喜辣，干红辣椒可以多放几个;使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。

小编有话说：以上就是小编教大家做的开胃酸辣菜，没有胃口吃饭就做它来吃吧，绝对让你胃口大开。

开胃酸辣黄瓜

食材明细：

小黄瓜适量，大葱适量，盐适量，辣椒粉适量

开胃酸辣黄瓜的做法步骤：

第1步将黄瓜洗净，浸泡1-2小时。这种小黄瓜腌来吃很不错，比大黄瓜好吃，浸泡是怕残留农药太多。将黄瓜剖成两瓣，长的可以先拦腰切断，放进玻璃钵中，大葱洗净，用刀拍一下，切成段加入黄瓜条里。

第2步加入盐、辣椒粉拌匀，盖上盖，放常温处1-2天，出酸味时即可。

开胃酸辣凤爪

凤爪皮厚骨粗、肉少筋多，含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还有丰胸美肤之效。凤爪有炖煮、红烧或卤水等多种烹调法，瑶则喜欢将凤爪煮至皮软汁浓，再用米醋和辣椒来提味，使凤爪吃起来软滑多汁，又酸辣醒胃。

材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)

调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

做法:

1凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。

2洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。

3烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。

4倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。

5加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。

6倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。

厨神贴士

1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。

2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。

3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。

4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。

5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。

自制开胃酸辣鱿鱼

1红辣椒去蒂和籽，切成丁；葱去头尾，切成小段；蒜头剁成蓉；姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

2鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块。

3烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水。

4烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火。

5加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀，倒入生粉水勾芡后，便可装盘。

cherrie偏爱酸辣口味的菜式，在烹制鱿鱼时她下了重手，用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹，以衬出鱿鱼清淡的口感，使它入口软滑，酸辣味浓，开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富，可滋阴养胃、补虚润肤，但它的热量极高吃多易胖，常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。烹制材料(一人份) 材料：鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料：油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)cherrie偏爱酸辣口味的菜式，在烹制鱿鱼时她下了重手，用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹，以衬出鱿鱼清淡的口感，使它入口软滑，酸辣味浓，开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富，可滋阴养胃、补虚润肤，但它的热量极高吃多易胖，常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。烹制材料(一人份) 材料：鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料：油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)

开胃酸辣肺丝

食材明细：

煮熟的猪肺一块，尖辣椒两个，蒜末适量，料酒适量，醋适量，盐适量，味精适量，香油适量

开胃酸辣肺丝的做法步骤：

第1步辣椒去蒂去籽，切成丝。猪肺先切片，然后切丝；蒜拍破切成蒜粒。

第2步锅内放适量油，油热后放入蒜末煸成浅黄色，然后放入肺丝煸炒。加一小勺的料酒去异味。肺丝煸炒均匀以后，加适量醋（喜欢吃酸的，醋要多加一些，醋方的太少了，会显得没有味道）。

第3步放入辣椒丝同炒。加入少半碗水（水不要太多），稍稍的焖一下（一分钟左右）。

第4步加一小勺盐，味精，香油调味出锅即可（因为煮熟的猪肺本身就有咸味，盐不要加太多）。

开胃酸菜白肉粉丝怎么做好吃开胃酸菜白肉粉丝

开胃酸菜白肉粉丝

五花肉含有蛋白质和较高的脂肪，酸菜有开胃、醒胃的功效，比较吃油。与五花肉搭配，使肉片肥而不腻。

食材配方

主料：

水煮白肉

200g

粉丝

150g

醋泡包菜

200g

辅料：

食油

2勺

盐

适量

胡椒

适量

红椒

适量

香葱

10g

生姜

适量

做法共10个步骤

1.准备好水煮白肉、醋泡包菜、粉丝、红椒、葱、生姜。

2.粉丝提前用温水泡发。

3.水煮白肉切薄片。

4.红椒、香葱洗净，切好；生姜切丝备用。

5.醋泡包菜，用水冲一下，切小块。

6.锅中油热，爆香姜丝。下白肉煸炒出油。

7.倒入泡菜，炒匀。

8.加入适量冷水，加入盐、胡椒煮开；再煮15分钟。

9.下入泡好的粉丝，煮开。

10.撒入红椒、葱花，调味后即可装碗。

今儿做个开胃酸辣藕丁

莲藕是湖北地方特产，也是湖北人最爱的盘中餐，他们极喜欢拿藕来煲汤、入菜。美女厨神――上流艳做的湖北特色菜“酸辣藕丁”，吃起来不仅酸辣爽口、开胃生津，火红的辣椒与白嫩的藕丁还相映成趣，绝对让人一吃难忘！烹制方法（两人份）材料：莲藕(1节)、干辣椒(3～4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙) 1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。

2、干红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。

3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。

4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。

5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。

厨神贴士 1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。 2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。