“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“开胃酸辣菜”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
做凉拌的酸辣菜特别简单，虽然不能当主菜来吃，但是一顿不吃还真是想念，今天小编教大家做的是开胃酸辣菜，酸酸甜甜的还有点微辣，特别美味。
用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精(或味精)少许
开胃酸辣菜的做法
1、圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切，去掉根蒂;将菜切成1寸见方。
2、将切好的菜放入料理盆，加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3、静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。
4、另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。
5、将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。
6、换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
美食小贴士：用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀;如果喜辣，干红辣椒可以多放几个;使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。
小编有话说：以上就是小编教大家做的开胃酸辣菜，没有胃口吃饭就做它来吃吧，绝对让你胃口大开。
97msw.coM精选阅读
开胃酸辣凤爪
凤爪皮厚骨粗、肉少筋多，含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还有丰胸美肤之效。凤爪有炖煮、红烧或卤水等多种烹调法，瑶则喜欢将凤爪煮至皮软汁浓，再用米醋和辣椒来提味，使凤爪吃起来软滑多汁，又酸辣醒胃。
材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法:
1凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。
2洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
3烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。
4倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
5加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
厨神贴士
1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。
5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
自制开胃酸辣鱿鱼
1红辣椒去蒂和籽，切成丁；葱去头尾，切成小段；蒜头剁成蓉；姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式，在烹制鱿鱼时她下了重手，用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹，以衬出鱿鱼清淡的口感，使它入口软滑，酸辣味浓，开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富，可滋阴养胃、补虚润肤，但它的热量极高吃多易胖，常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料： 鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料： 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)2鱿鱼切开去掉内脏，从鱿鱼头处挤掉牙，洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹，再切成块。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式，在烹制鱿鱼时她下了重手，用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹，以衬出鱿鱼清淡的口感，使它入口软滑，酸辣味浓，开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富，可滋阴养胃、补虚润肤，但它的热量极高吃多易胖，常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料： 鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料： 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)3烧开半锅水，添入1汤匙料酒，倒入鱿鱼烫10秒后，捞起沥干水。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式，在烹制鱿鱼时她下了重手，用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹，以衬出鱿鱼清淡的口感，使它入口软滑，酸辣味浓，开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富，可滋阴养胃、补虚润肤，但它的热量极高吃多易胖，常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料： 鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料： 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)4烧热锅内2汤匙油，爆香葱、姜、蒜和辣椒丁，倒入鱿鱼炒几下转中火。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式，在烹制鱿鱼时她下了重手，用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹，以衬出鱿鱼清淡的口感，使它入口软滑，酸辣味浓，开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富，可滋阴养胃、补虚润肤，但它的热量极高吃多易胖，常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料： 鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料： 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)5加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀，倒入生粉水勾芡后，便可装盘。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式，在烹制鱿鱼时她下了重手，用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹，以衬出鱿鱼清淡的口感，使它入口软滑，酸辣味浓，开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富，可滋阴养胃、补虚润肤，但它的热量极高吃多易胖，常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料： 鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料： 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)cherrie偏爱酸辣口味的菜式，在烹制鱿鱼时她下了重手，用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹，以衬出鱿鱼清淡的口感，使它入口软滑，酸辣味浓，开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富，可滋阴养胃、补虚润肤，但它的热量极高吃多易胖，常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料： 鲜鱿鱼(2只，278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料： 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)开胃酸辣肺丝
食材明细：
煮熟的猪肺一块，尖辣椒两个，蒜末适量，料酒适量，醋适量，盐适量，味精适量，香油适量
开胃酸辣肺丝的做法步骤：
第1步辣椒去蒂去籽，切成丝。猪肺先切片，然后切丝；蒜拍破切成蒜粒。
第2步锅内放适量油，油热后放入蒜末煸成浅黄色，然后放入肺丝煸炒。加一小勺的料酒去异味。肺丝煸炒均匀以后，加适量醋（喜欢吃酸的，醋要多加一些，醋方的太少了，会显得没有味道）。
第3步放入辣椒丝同炒。加入少半碗水（水不要太多），稍稍的焖一下（一分钟左右）。
第4步加一小勺盐，味精，香油调味出锅即可（因为煮熟的猪肺本身就有咸味，盐不要加太多）。
懒人开胃酸辣汤
食材明细：
西红柿一大个，火腿肠一根，鸡蛋一个，豆腐一盒，辣椒粉一勺，胡椒粉一勺，醋一汤匙，生抽一勺，鸡精小半勺，盐少许，水淀粉适量
懒人开胃酸辣汤的做法步骤：
第1步准备好所需的食材，木耳提前泡发。西红柿顶部划十字刀，浇热水泡一下，迅速冲凉水可轻松去皮。
第2步西红柿切小丁备用。火腿肠、木耳切丝。
第3步豆腐直接在盒里划成片或者丝都可以。鸡蛋打散，一碗水淀粉备用。
第4步西红柿倒入锅里，放少许水，把西红柿自身的汤汁都熬出来。（水将要没过西红柿就行）加水熬煮西红柿汤底。
第5步水开以后倒入火腿肠丝和木耳丝。豆腐也一起加入。
第6步等再次开锅即可加入水淀粉，边加边搅匀，这样能使汤更浓郁。加入辣椒粉和胡椒粉（根据个人口味调节），再加一点盐，一丢丢鸡精调味。
第7步最后来一勺生抽调个色，再加入一汤勺的醋！搅一个鸡蛋进去就可以关火啦！
第8步简单开胃的酸辣汤做好啦！
小贴士：
1.西红柿去皮是为了口感更好，嫌麻烦也可以不去。2.少许的水代替油炝锅更健康，也能把西红柿自身的汤汁逼出来，这样味道更浓郁。3.水淀粉一定要边加边搅，否则会一块一块的就没有勾芡的效果了。4.生抽有调色增鲜的作用，但不可放多哦！5.醋一定要最后加，太早加入会挥发就没味道啦。6.酸辣度只是一个参考值，最后还要根据自己的口味来调节呢~
今儿做个开胃酸辣藕丁
莲藕是湖北地方特产，也是湖北人最爱的盘中餐，他们极喜欢拿藕来煲汤、入菜。美女厨神――上流艳做的湖北特色菜“酸辣藕丁”，吃起来不仅酸辣爽口、开胃生津，火红的辣椒与白嫩的藕丁还相映成趣，绝对让人一吃难忘！ 烹制方法（两人份） 材料：莲藕(1节)、干辣椒(3～4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 调料：油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙) 1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。
2、干红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
厨神贴士 1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡，这样炒出来的藕丁不会变色。 2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 3、拿莲藕来炒的话，要买中间节头长的莲藕；如是煲汤的话，就要选中间节小的那种。
喜欢《开胃酸辣菜》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了开胃酸辣泡菜专题，希望您能喜欢！
