久制茶香熏鸭腿

食材明细：

兔腿4个，龙井茶叶20克，老卤汤适量，糖适量，桂皮、适量，酱油、适量，香叶适量，小茴香适量，花椒适量，八角适量，姜适量，香油适量，香葱适量，盐适量，烟熏料：大米适量，红糖适量，茶叶适量

茶香熏兔腿的做法步骤：

第1步将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。然后，用盐腌制30分钟锅放入老卤汤，烧开后，放入腌制过的兔腿

第2步再加入葱、姜各种调味料和香料包，烧沸后将兔用慢火卤熟取出，沥干。炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将兔腿摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

小贴士：

烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１。

材料：

鸭腿，陈皮，九制话梅2颗，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖，八角，，

九制陈皮鸭腿的做法的做法步骤：

步骤1，鸭腿出一下水，取出

步骤2，锅里放少许油，等温热后放入鸭腿煎至两面金黄，放姜片一起爆香

步骤3，放生抽，老抽，料酒，九制话梅，陈皮，八角，和一点点冰糖，加水煮滚后开小火焖30分钟

步骤4，大火收汁后改刀装盘，把汁水淋上

澳斑肉质结实、白而细嫩、味道鲜美、无腥味，且有一股淡淡的独特香味，之前只有在澳洲才能品尝到的美味，因为青岛的引进并且繁殖培育成功，如今大家想要吃到如此美味的鱼肉已经是很容易的事情了。现在一起来学习这个做法吧。

食材：

主料：七好澳斑鱼

辅料：橙子皮大米铁观音茶叶

调料：姜料酒盐

做法：

1、取七好澳斑鱼中断

2、然后从中间断开用盐、料酒和姜片腌制半天以上(这样是为了更加的入味)

3、锡纸2张哑光面朝上放上适量的大米、橙子皮和茶叶

4、然后放上一个蒸架，将腌制好的鱼肉放上

5、连同锡纸一起放入铁锅内，开小火慢熏，看鱼肉稍微有点微黄就可以了

小叮咛：

鱼肉事先要腌制入味，如果鱼肉太厚要稍微片开

茶叶随自己喜好放就好，当然口感重的茶叶个人感觉熏出来的茶香会更弄，所以还是自行斟酌吧

这道菜非常适合下酒，喜好的朋友不妨试试吧，口味重的吃之前还可以沾点自己喜欢的汁什么的都成

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鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。

1.个头挑八分大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

3.水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

4.价格太低的不买

价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

5.现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

6.鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。

7.腌制过的不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。

8.生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。

9.尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。

日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。

吃鱼的饮食禁忌

1.空腹吃鱼导致痛风

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

2.吃生鱼片得肝吸虫病

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

3.活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。

鱼怎么做好吃又简单真的很容易

小时候，妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话，于是从此以后我就爱上了吃鱼，不同的鱼有不同的做法，同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。

用料：鱿鱼，小葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油

做法：

1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好

2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水

3、鱿鱼切成条(整只切圈)，盘底摆上小葱段和姜片

4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒

5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟

6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝

7、将油烧至冒烟浇在葱丝上

8、淋适量蒸鱼豉油即成

备料：鱿鱼须三个，榨菜100克，姜蒜头适量，洋葱1个

做法：

1、备好所用食材

2、锅里加少许橄榄油

3、将姜蒜头下锅

4、煸至出味

5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅

6、拌炒一下后加入料酒，白糖，酱油(用量按自家人的口味来调整)

7、再将洋葱改刀下锅

8、并加入榨菜，炒至洋葱出味

9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色

10、等待出锅

材料：三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉

做法：

1、三文鱼皮切小块，加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉

2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入，我是忘记了

3、烤箱200度烤10分钟

4、出锅

材料：河鲫鱼一条(500克)、棉茵陈50克、瘦肉、赤小豆、姜

做法：

1、鲫鱼洗净抹干水，下锅两面煎香

2、加入热水，大火烧开滚个3分钟左右，煮至汤水乳白

3、棉茵陈洗净，装入隔渣的煲汤袋里

4、瘦肉飞水

5、把棉茵陈、瘦肉、赤小豆、姜块放入汤锅

6、再倒入煮至乳白的鱼汤

7、大火煲开转小火煲1个小时

8、煲好捞出隔渣煲汤袋，加盐

9、这样就可以吃了

食材明细：

主料：：鸭腿3个，面粉200克，黄瓜1根，柠檬1个，

辅料：：甜面酱适量，葱姜适量，烤肉酱适量，酱油适量，料酒适量，油盐适量，蜂蜜适量，白醋适量，

秘制烤鸭腿的做法步骤：

1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；

2. 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；

3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；

4.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；

5. 将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；

6.面粉倒入开水， 用筷子搅拌成絮状， 稍凉后用手揉成光滑的面团；

7. 盖上保鲜膜， 饧上20-30分钟；

8. 饧好的面团擀成大圆片；

9. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；

10. 这样荷叶饼做好了；

11.在笼屉上刷层油；

12. 将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；

13. 烧锅开水， 加上盖， 蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；

14. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；

15. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；

16. 在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；

17.每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；

18. 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；

19. 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，

20.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了， 放入垫有生菜叶的盘中；

21. 再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；

22.将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；

23. 开始享受了吧。

小贴士：

1. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；
2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；
3. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；
4. 常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。

食材明细：

主料：兔腿3只（约重1200克），锡纸1张。调料：盐10克，味精6克，料酒50克，辣椒15克，蒜蓉80克，生姜20克，胡萝卜50克，香菜20克，京葱30克，洋葱30克，老抽15克，辣椒粉50克，孜然粉50克，色拉油2000克。

秘制兔腿的做法步骤：

1、将兔腿洗净，用盐、料酒、味精、蒜蓉、胡萝卜、生姜、香菜、京葱、洋葱、辣椒、老抽腌渍12小时后取出，将兔腿放入沸水中小火煮30分钟至八成熟，取出控水。

2、锅中放色拉油烧至五成热，将兔腿放入油中小火炸3分钟至发酱红色时取出，用锡纸包裹即可。

3、跟辣椒粉、孜然粉一同上桌蘸食。

小贴士：

特点

肉质酥烂，香味浓郁。