鸭腿猴头蘑

中国人历来重视口腹之欲的满足，地方的差异，往往体现在美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你印象最深的地方美食有哪些？为此，小编特意呈上“鸭腿猴头蘑”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

猴头菇150克，鸭2500克，大葱10克，姜10克，芝麻10克，盐15克，猪油(炼制)100克，味精3克，鸡油20克，黄酒15克

鸭腿猴头蘑的做法步骤：

1. 将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；

2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；

3. 出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；

4. 鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；

5. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；

6. 将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。

小贴士：

1. 猴头蘑改刀宜薄；2. 码碗要成猴头形；3. 鸭腿必须炖至酥烂；4. 因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”

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红烧猴头蘑

食材明细：

猴头菇150克，大葱15克，姜15克，花椒3克，八角3克，淀粉(豌豆)5克，料酒20克，酱油15克，白砂糖5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，猪油(炼制)50克

红烧猴头蘑的做法步骤：

1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时，洗净，再用开水泡2小时，取出剪去老根，放入小盆内，加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屉蒸2小时至酥烂取出。

2.将猴头蘑切成0.3厘米厚的片，炒锅内加猪油烧热，下入花椒、大料、葱、姜炒出香味，捞去料渣不用，加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉，用中火烧开，撇去浮沫，改小火烧至入味，加味精，用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

猴头蘑煨鸡

食材明细：

猴头菇250克，母鸡1000克，菠菜30克，玉兰片15克，酱油10克，黄酒15克，盐6克，大葱15克，姜10克，淀粉(玉米)10克，花椒3克，八角5克，猪油(炼制)40克，花生油75克

猴头蘑煨鸡的做法步骤：

1. 将鸡劈两半，剔去头、爪、架骨、腿骨不要，切成4厘米见方的块，放入盒内，加酱油、淀粉的调拌腌渍入味；

2. 将猴头挤净水分，切成0.3厘米厚的大片；

3. 姜切片，葱切成马蹄片；

4. 菠菜心切成四瓣；

5. 花椒放入熟油内炸出花椒油备用；

6. 玉兰片切成象眼片；

7. 炒锅放火上，加入花生油，中火烧至六成热时，将鸡块分两次下锅，待炸呈杏黄色捞出控油；

8. 将炒锅内剩油倒出，加入熟猪油，中火烧至六成热时下入葱、姜呈黄色，加入八角、酱油、黄酒、清汤1000毫升；

9. 锅开后捞出姜、葱、八角不要，再下入炸好的鸡块和猴头片、玉兰片，见开倒入砂锅内，置于小火煨炖1小时；

10. 鸡肉熟烂时，下菠菜心，淋入花椒油，连沙锅一起上桌即成。

小贴士：

备花生油1000克，实耗约75克。

玉兰片猴头蘑

食材明细：

猴头菇300克，竹笋300克，味精2克，盐8克，菜籽油20克，姜10克，大葱10克

玉兰片猴头蘑的做法步骤：

1. 将猴头蘑入锅中焯透后捞出漂凉，挤干水分；

2. 改片装入蒸碗，吃好味，上笼蒸好，取出扣入盘中；

3. 鲜笋去衣洗净切成0.2厘米厚的片，入锅煮透，捞出；

4. 摆于圆盘四周，挂上白汁即可。

小贴士：

1. 因猴头蘑中水分过多，定碗前需将水分挤干，加入的盐味及鲜味才能渗透进去，增加菜品的鲜醇味；2. 本品需适量奶汤，如果没有奶汤可用清水代替。1. 猴头蘑含挥发油、蛋白质、多糖、氨基酸及几十种酶和多种微量元素；2. 竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等，膳食纤维和磷的含量也很丰富；3. 二者组合为菜，是一道健身美容的佳肴。

山药萝卜鸭腿汤

食材明细：

主料： 鸭腿 2只， 山药 250g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 胡萝卜 1/2根，

山药萝卜鸭腿汤的做法步骤：

1.鸭腿洗净 切块，入热中焯好。

2.山药 胡萝卜切滚刀片

3.锅内加油，油热后 ，鸭腿进锅煸炒出油。

4.加入山药胡萝卜，翻炒。加水，大火烧开，转小火 烧一小时左右。即可

茶树菇回鸭腿

食材明细：

主料： 茶树菇 150g，

调料： 姜 2片， 料酒 适量，

茶树菇回鸭腿的做法步骤：

1.茶树菇

2.辣鸭腿

3.茶树菇切丁

4.切好的鸭腿加入1碗半的水和适量的料酒、2片生姜烧开

5.等水开后小火烧20分钟，等其味道充分释放

6.加入茶树菇丁

7.煮制3分钟

8.最后出锅成盘即可

猴头干贝

食材明细：

鲜猴头100克，鲜干贝100克，2只鸡蛋清，鸡汤，料酒，胡椒粉，精盐，味精，葱，姜适量。

猴头干贝的做法步骤：

将鲜猴头预处理后，切成颗粒状。将鲜干贝洗净，用手撕成细丝放在碗里，加蛋清、精盐、味精、料酒浆一下。将鸡汤下锅烧开，放入猴头，烧沸后加料酒、精盐、味精、葱、姜、再沸时撇去浮沫，取出猴头分盛10碗。将干贝丝倒入鸡汁锅内划散，勾薄芡后平分在每只碗里即成。

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